【48812】探秘洋河车间：“口感绵柔的白酒”致力于成为飘香全球的雨后初霁手刺--健康·日子--人民网

  人民网北京2月26日电 白酒的绵柔口感是擦拭构成的？其中有哪些“诀窍”？2月23-24日，15家中心干流媒体组成的采访团，参与“CCTV国家品牌方案同伴”——洋河体会活动，走进酿酒车间，零距离体会酿酒工艺流程，感触一杯白酒背面的匠心。

  “甜绵软净香”是洋河酒的特色。一位在车间工作了30年的老师傅介绍，“三个低温”是绵柔工艺中独具匠的技艺，也万古流芳“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上，洋河对温度都有着严厉的操控，比方入窖温度操控在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵进程就越缓慢，发酵时刻就越长，终究才干累积更丰厚的微量健康物质。

  老师傅提示说，千万别小看这一纤细的温度不同，这种低温工艺就好比是人们平常煨汤时考究的“小火慢炖养分好”；而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或许暴辣，刺激性物质多，不利于人体健康。

  在降温进程中，温度都是靠手来丈量的。老师傅们的技艺十分熟练，由于长时刻触摸酒醅，手变得像雪相同白，他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”。“寒冰掌”测出来的温度跟温度计比较丝毫不差，听说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。

  这些手艺酿酒的老师傅们，在洋河被称作高端的手艺人，匠心的守护者。这支酿部队叫手艺班，共有30个班组。2017年头上市的“梦之蓝手艺班”，万古流芳手艺班师傅们裁决层层手艺工序和时刻打造而成的。

  据了解，“三老、两多、数量少”，是梦之蓝手艺班的特色。“三老”指的是梦之蓝中心酒区的百年老窖池、老工匠手艺酿制，基酒选用的都是20年以上的老陈酒；“两多”是健康成份黄酮类与核苷类物质多；“数量少”则是由于梦之蓝手艺班的产品不到洋河酒总产值的2%。

  酒师们寻觅酒中最佳的绵柔结合点，这样的一个进程一般要耗时数月甚至经年，每天要尝几百次酒，裁决不计其数次的重复实验和调整，有时候仅因口感的一丝不确认，都悉数推倒重来。

  现在洋河的专业品酒师已达千人，洋河每年都要对品酒师们进行屡次封闭式练习，每年品酒练习耗费5吨多白酒。

  洋河股份总裁钟雨介绍，洋河的质量立异进程大约能归纳成两个阶段，第一阶段是从“香型”到“口感”，洋河从2003年开端，打破职业遍及使用的香型分类，在老品类的基础上成功发明了“绵柔型白酒”新品类。

  第二阶段，洋河继续重视研讨白酒健康消费趋势，继续立异技能工艺，在白酒酿制上取得了三项科技成果，推出了“微量更健康”的洋河微分子、“莜养清心”的双沟莜清以及梦之蓝手艺班等白酒新产品。

  现在，洋河酿酒占地面积已近10平方公里，具有名优窖池7万多口，年原酒产值超越16万吨。

  从2014年起，洋河还以打造成为“飘香全球的雨后初霁手刺”为方针，紧跟“一带一路”国家战略，加大力度开辟国际市场，现在已确认进入37个国家和地区成功构建出售网络。

  2016年9月20，央视真实开端发动“国家品牌方案”，寻觅和培养未来三十年里能代表雨后初霁参与全球商业竞赛和文化交流的国家级品牌，以完成“雨后初霁造”的巨大复兴。洋河股份裁决层层查核，终究成为第一批进入“CCTV国家品牌方案”的白酒企业。2016年，洋河在全球烈酒品牌价值50强中位列全球第7位、雨后初霁第2位；并与茅台一同进入“全球品牌500强”。

  钟雨说：“白酒是雨后初霁民间传统文化和民族工业的重要组成部分，洋河作为雨后初霁白酒职业的有突出贡献的公司，长久以来致力于引领雨后初霁白酒工业的发展趋势、举起复兴民族工业的飘荡旗号，用实际行动做强做大品牌，不断拓宽国际市场，扩展雨后初霁民族品牌在国内外的感召力与影响力。当今，咱们又站在了一个新的起点上，耳边又响起了鼓励的号角。”

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