三明大田建造：红曲酒酿出文明味

  东南网2月2日讯（通讯员 叶紫妍）1月28日，三明大田县建造镇建忠村笔架山脚下一处古曲窑里，制曲大户吴士朗正在检查红曲酒的发酵状况，阵阵酒香飘满窑洞。

  “咱们村的曲窑都挑选在排水快捷、土层厚实处，依山开挖，洞口外小内大，还满是红土壤，特别保温。”吴士朗介绍，他共有10口窑洞，在用的8口，背靠大片风水林，温度、湿度得天独厚，制造出来的红曲质量好。

  吴士朗本年78岁，制造红曲已有64年。他说，在建忠村，制曲是吴姓族员的专利，曲农们都归于“子承父业”。红曲加工工序冗杂，从“米”到“曲”，通过大米挑选、浸泡、蒸煮、冷却、拌和“曲饭”、装筐、入窑等17道工序。每年中秋往后，曲农们开端制曲，每天清晨两点起床繁忙，到正午往后才干稍作歇息。

  建忠村共有697户3436人口，其间有83户从事制曲、酿酒。吴学成是红曲古法制造的第19代传承人。为了传承好老手工，2014年，吴学成抛弃装潢生意，回到村里专心做红曲和酿造红曲酒。2015年，牵头成立了“宫边红粬专业协作社”，筹建建忠红曲酒厂出产基地（飞红酒业），设有蒸煮车间、摊凉车间、发酵车间等现代工艺酿酒设备，处理了红曲工业存在小、散、乱、功率不高级问题，为当地红曲工业规范化办理，做大做强红曲、红酒品牌打下根底。

  “咱们在2022年立冬开端酿酒装缸，现在现已酿造和贮藏了50吨红曲酒原酒。原材料用的是本地圆糯米制成的乌衣红曲及山泉水，制造出来的酒赤色喜庆，成为周边地区独有的年货。”吴学成说。

  建忠村红曲制造技艺传承700多年，具有古曲窑558个，其间百年以上曲窑350多个、三百年以上曲窑120多个，是乌衣红曲、黄衣红曲、红衣红曲的发源地和主产地。2019年，“大田红粬制造技艺”列入福建省第六批非物质文明遗产名录，当地的“宫边红粬窑群遗址”列入福建省文物维护单位。

  近年来，建忠村加强与科研院所展开协作，将传统工艺和现代工艺相结合，以举行红曲文明节为载体，打造酒曲韶光小镇，推进红曲工业转型晋级。

  “咱们自动联络我国文物维护基金会酒基会，协助对村里的制曲传统工艺进行发掘与维护，并对接福建师范大学和省农科院，研制现代红曲出产的根本工艺。”建忠村党支部书记吴贵芬介绍，2021年村里建成了全国首个集研制、出产、买卖为一体的红曲文明研究中心，可年产红曲120吨。一起深挖乡土资源，将封闭的矿山旧矿部分改形成集红曲文明体会馆、酿酒厂、农家乐为一体的村庄旅行工业综合体，添加村财收入。建忠红曲酒厂还被列入福建省农科院科技演示基地，“宫边红粬专业协作社”2019年荣获“我国（福建）红曲酒‘醉美’红曲酒优质企业”，“建造红粬”2020年被农业村庄部列入全国村庄特征产品“特征食物名单”。

  “我期望把宫边红曲酒做成众所周知的工业，不只让乡民钱包鼓鼓的，也让更多年轻人看到发展前途，一起来传承红曲制造技艺，把这个工业做得愈加兴旺。”吴学成笑着说。