调配型花酒不少要喝正宗花香型白酒还应来自原生酿造

　　近年来，随着酒类消费升级的加速，相关企业纷纷加大产品研究开发力度，一些企业相继推出花香型白酒，试图以此吸引更加多的消费者。同时，花香型白酒标准也在逐渐完备中，如团体标准《贵州花香型白酒》（征求意见稿）已完成制定，正在广泛征求意见。

　　不过，市场上的调配型花酒不少，由于其生产的基本工艺简单、价格低，冲击了天然酿造的花香酒市场，也影响了消费者的饮酒体验。老百姓要想品尝正宗的花香型白酒，还是该选购原生酿造的本真产品。

　　传统白酒市场趋于成熟，品牌效应突出，各香型、风格的白酒市场格局已形成并成熟。由于文化、经济等快速的提升，年轻一代的白酒消费习惯有很大改变，更注重个性化、白酒品牌，江小白是个性化的文化营销缩影，飞天茅台、五粮液、洋河梦之蓝等产品的热销则是传统白酒消费品牌化的体现。

　　传统白酒市场的竞争日益激烈是必然和常态，香型、风格独特的花香型白酒独树一帜，这种差异化的竞争优势显著，同时符合年轻一代白酒花钱的那群人的个性化需求，市场的潜力巨大。

　　2012年笔者在南京宝生源有限公司开发了桑椹蒸馏酒，桑椹发酵为果酒后再进行二次蒸馏，所得桑椹蒸馏酒净爽绵甜，带有桑椹的果香，非常受消费者欢迎。新疆的烈焰葡萄蒸馏酒工艺原理和桑椹蒸馏酒类似，体现的则是葡萄的风味。

　　贵州的花香型白酒采用半固态发酵工艺，将鲜花配以适量糖源，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。生产全过程不添加其他粮食、食用酒精、香精香料等，具有浓郁鲜花的芳香和独特口感，区别于市场常见的其他大多采用配制酒生产的基本工艺的花酒。

　　采用纯鲜花酿造白酒的企业代表，贵州花酒酒业有限公司2014年获得鲜花红酒、白酒及其生产的基本工艺国家发明专利，同年取得国家工商行政管理总局颁发的黔莼花商标注册证。历史上受知识产权问题之困企业很多，如桂林地区的三花酒品牌之争，王老吉和加多宝的官司持续很多年，给企业和产业高质量发展带来很多不确定性。贵州花香型白酒代表企业知识产权工作做得比较好。

　　苗族特有的传承工艺结合现代酿造技术生产的贵州花酒，具有地域特色，旅游业的加快速度进行发展有利于产品品牌传播。据《》和贵州省文化和旅游厅数据，2019年1-7月，贵州省旅游总人数为70326.89万人次，同比增长21.6%；旅游总收入为7052.80,亿元，同比增长30.6%。旅游业发展有利于形成区域品牌并向全国辐射。

　　同类产品比较少市场不成熟，必然造成企业和消费的人之间信息的不对称，需要投入大量资金推广产品，单个企业难以承受。相对成熟的产品，或者有一众企业加工、销售该产品，推广成本将被摊薄。

　　市场很成熟的类似于贵州花香型白酒的产品也有，有些属于采用添加和调配技术加工的配制酒（调配酒），成本低、售价低的优势显著。仅从价格角度来说，该天然发酵花香型白酒缺乏竞争力，若同时缺乏推广投入，产品的市场表现将受较大限制。

　　新产品还有许多研究不够深入的地方，需要在发酵工艺技术上进一步研究。所采用鲜花是否标准化栽培、采收和新品种的培育等对最终产品的风格有影响，是产业链条中重要一环。

　　不同品种的花所酿产品风味不同，仅从酸酯含量等指标难以微观化区分，和产品真伪鉴别。建议进行有关特征成分分析研究，建立特定产品的香气或成分指纹图谱。

　　贵州花香型白酒市场总体比例占有率低，需要一众企业来做，同时政府需加大政策扶持。为避免不良竞争，不同公司能够有自己的特色产品，如不同的花香型，既有特色产品，也有共性产品。

　　实体互联网化，互联网信息化是摆在我们面前的客观事实，消费场景发生了巨大转变。年轻一代的个性化花钱的那群人习惯于网购，相当比例年轻人浏览直播，随着5G的建设步伐加快，电子商务慢慢的变成了消费品实体企业必不可少的业务之一。

　　这是一种新型的白酒，特色鲜明，风格别致，未来市场发展的潜力广阔。充分结合贵州的优质旅游资源，做成地方特色产品。同时不断加大研发、市场、政府资金支持投入，引导同类型企业做大做强，各具特色、一起发展，尽快实现品牌化、规模化，不断的提高产品品质。

　　张龙，食品工程师，酒类酿造、果蔬加工和食品物理加工方向，江苏大学食品与生物工程学院博士研究生。