南京林业大学吴彩娥教授团队在一区期刊《LWT-food science and technology》上发表研究论文

　　2021年06月，南京林业大学轻工与食品学院吴彩娥教授团队在食品科学领域一区TOP期刊LWT-food science and technology（IF=4.952）发表题为“Structure and main polyphenols in the haze of blackberry wine”的研究论文。该论文是由南京林业大学与江苏省农业科学院合作完成。博士研究生吴刚为第一作者，吴彩娥教授和王英（副研究员）为本文通讯作者，南京林业大学为第一作者单位。

　　过量的ROS会加速身体氧化，从而增加慢性疾病的风险，如不一样的癌症、白内障、心血管和神经疾病。黑莓在普通水果中具备极高的抗氧化能力，其抗氧化活性远高于蓝莓。黑莓酒在陈酿过程中会产生大量的沉淀。多酚和蛋白质的结合是葡萄酒中沉淀形成的重要的因素。关于果酒沉淀中的多酚类物质存在许多不同的争论。有的人觉得与蛋白质结合产生红酒沉淀的多酚是酒石酸盐。还有的人觉得白葡萄叶中的槲皮素被水解并释放，导致成品酒中的槲皮素沉淀。关于黑莓酒沉淀中多酚成分的研究很少。实验证明：鞣花酸（EA）和地榆酸（SA）是黑莓酒沉淀中的主要多酚。在黑莓酒中，这两种主要的多酚和其它酚类化合物以较小的比例与蛋白质结合形成叶状板状结构，并在黑莓酒的底部形成较大的沉淀颗粒。本实验将为研究以水果为主要的组成原材料酿造的果酒浑浊形成机理奠定基础。

　　该论文题目来源于国家自然科学基金课题《货架期黑莓果酒二次沉淀的蛋白质和酚类物质基础及聚合机制解析》。在江苏省农业科学院农产品加工所食品微生物课题组刘小莉（研究员）、周剑忠（研究员）和南京林业大学吴彩娥（教授）等专家的指导下完成。该研究工作获得了国家自然科学基金（31801531）以及中国江苏农业科学技术创新基金（CX（18）2017）的资助。

　　文章及图片来源于南京林业大学轻工与食品学院吴彩娥教授团队，点击下方阅读原文即可查看原文。

　　欢迎食品及相关专业领域的专家、老师及博士生在《食品科学》平台（官方订阅号、官方微博、网易号、今日头条号同步）上免费发布最新原创的科研成果、科研趋势及观点见解，我们将竭诚为大家宣传推介，扩大学术影响力！

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年9月18-19日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

　　强降雨还将频繁造访四川吗？四川省气候中心：预计8月有4次较明显降水天气过程

　　杭州又双叒热到“全国第一”！萧山最高地表温度72.3℃，创纪录！周日预计42.4℃……

　　成都街头两新能源车起火！目击者：赛力斯SF5起火后引燃蔚来！赛力斯客服：现场盖黑布可能是救援的一个过程

　　三星 Galaxy Z Fold6 DXOMARK 影像测试结果出炉：总分133，位列排行榜第 46 名

　　《燕云十六声》PC 端优化目标 GTX 550 Ti，移动端最低 iPhone 12