传承“勾调开山祖师”技艺用匠心擦亮五粮液金字招牌｜专访我国白酒业勾调技艺第二代传人梁怀清

　　传承“勾调开山祖师”技艺，用匠心擦亮五粮液金字招牌｜专访我国白酒业勾调技艺第二代传人梁怀清

　　师从我国白酒业勾兑技能创始人范玉平的梁怀清，他是白酒勾兑技能第二代传人，在五粮液酒厂勾调岗位作业一辈子，传承师父范玉平勾调技能，在勾兑实践中不断探究立异，不断寻求白酒勾兑技能完美与极致，为国际名酒五粮液静静贡献。他用自己终身精力，续写了“大国工匠”前史新篇章。

　　近来，笔者走进宜宾梁怀清著作体会馆，看见一位神态严厉、目光炯炯的古稀白叟，正在用玻璃量管、针头注酒器勾调白酒，勾调作业痴心不改，让人肃然起敬。

　　当笔者阐明来意后，梁怀清白叟放下手中的活，聊起了他在五粮液名酒厂作业的生计。

　　1976年，梁怀清从部队退伍回到家园，被组织组织到宜宾五粮液酒厂作业。第二年因作业需要，厂里组织他跟着勾调宗师范玉平学习。从此，他与范玉平结下不解之缘，成为师徒关系。

　　“范玉平教师作业谨慎认线年他发明白酒勾兑技能，成为白酒勾兑创始人。我跟着他学习勾兑技能，从白酒根底知识开端，到根底酒、调味酒份额，勾兑流程等一步步学习，由浅入深。”梁怀清说，20世纪70年代物资匮乏，范玉平日子十分俭朴，他家族在乡村、终年吃住在厂里，只要春节才回家一趟。

　　范玉平在酒厂粗陋的勾调作业室里，整天忙着勾调、检测、核算、记载，他把悉数精力投入到了作业中，如痴如醉地研讨勾兑技能。

　　梁怀清回忆说：“刚进厂时我在仓储部分作业，其时范玉平有意拿酒让我闻、品味，然后他向我发问，后来才知道，这是在测验我的嗅觉、味觉是不是适合做勾调作业。”梁怀清不会喝酒，也不吃辛辣食物，对酒很灵敏，具有勾调酒的根本要求。

　　“到勾调作业岗位后，天天品酒致使我口腔里脱皮、掉头发，但我没有屈从，仔细依照范玉平教师的要求操作，渐渐酷爱上了勾调作业。”梁怀清说，他对白酒勾兑情有独钟。

　　范玉平长时间夜以继日地作业，加上他患有支气管炎、体弱多病，可是他以坚强意志据守作业岗位。梁怀清被范玉平的敬业精神所感动，在作业上他为教师分忧，在日子上他关怀照料教师，一朝一夕他们师徒间建立了深厚感情。范玉平愿意尽心辅导，梁怀清虚心学习，后来梁怀清成了范玉平的得意门生。

　　在范玉平精心辅导下，梁怀清的勾调技能一天天有了前进。1979年9月，梁怀清经范玉平引荐，参与首届“四川省名曲酒勾兑学习班”。在40天的学习训练中，梁怀清体系地学习了白酒酿制与勾调理论，他从勾调实践中堆集经历，再上升到理论高度，实践与理论相结合，其勾调技能迈上新台阶。

　　因梁怀清有德艺双馨的范玉平辅导，加之他吃苦努力学习，在全省名曲酒勾兑学习班结业考试中，他取得全省前三名好成果，遭到赞誉。

　　范玉往常教训梁怀清说，实践出真知，操练出成效，匠人干事要一丝不苟，用匠心才干勾调出高品质的名酒。

　　梁怀清理解范玉平“百炼成钢”的道理，在勾调实践中，他在传承范玉平技能根底上，不断探究完善，没有最好，只要更好。

　　在20世纪80年代，梁怀清因作业成果杰出，屡次评为五粮液酒厂先进出产作业者；在出产的根本工艺操作竞赛中，因他成果十分明显屡次被评为五粮液酒厂先进个人。

　　在谈到五粮液名酒高水平开展时，梁怀清以为出好酒有三个优势条件：首先是环境优势，宜宾地处我国白酒金三角中心区域，地理环境得天独厚；其二是老窖池优势，宜宾有明朝年代的古窖池，有近现代很多的老窖池，这是不行替代的优势；其三是匠人匠心，宜宾有五粮液酿制创始人邓子均匠人的酿制技艺、有白酒勾兑技能创始人范玉平匠人的勾调技艺，酿制与勾调技艺一代代传承下来，为五粮液名酒高水平质量的开展，发明了技能优势。

　　梁怀清说：“范玉平创始的勾兑技能，五粮液应该代代传承，我在岗时带了一批勾调学徒，学徒又带了学徒，勾调技能要一代代传承。”梁怀清是勾兑技能第二代传人，现在已经有了第三代、第四代传人。

　　现在，年逾古稀之年的梁怀清，还在发挥余热。现在，他担任四川省邓公液酒业有限公司勾调技能总参谋，帮企业严把白酒勾调技能关，一起他也为企业培养勾调技能人才，让一代宗师范玉平创始的白酒勾兑技能代代相传下去。（严为远）

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