梅见茶梅酒：关于中国雅文化的温柔试探

　　茶、梅、酒，是中国文化中的典型意象。苏轼曾道“以茶酿酒”之法，“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。”可惜的是，这种美妙的思考受古代技术条件所限，将茶与酒融合绝非易事，就像被食者奉为圭臬的《随园食单》，袁枚的很多记录更像是一种暇意的想象。茶与酒融为一体，体现的是用现代工艺复原诗意美好的极致挑战。

　　大邑的南高梅胜在北纬30°黄金气候带自由生长的环境。在梅见青梅酒中，南高梅是专门用来制作“蓝梅见”的。南高梅进入酒厂后，还会经过9次精选原果的工序，20颗精选后的梅子用来共同酿造一瓶青梅酒。从采摘到浸泡，是48小时内鲜度的竞速比赛，当整颗果实沉入坛中浸泡，它将在360天内缓缓干瘪，褪去青涩，并溢出饱满酸甜的梅汁，这成为梅见青梅酒最独具风韵的底色味道。

　　“西岭梅见”同样选用四川大邑雪线附近的西岭高山青梅。每一颗西岭青梅，均来自1800米的高海拔山地。高海拔赋予了梅果更长的生长期，累积更多风味物质，形成独特的清新酸感，再加上西岭雪山的清冷雪水滋润，因此酿出的青梅酒多了几分冷冽婉约的风味。

　　梅见的另一个青梅来源是广东普宁。普宁地处平原，有着悠久的青梅种植史，这里的青梅以果大肉厚、酸度高闻名。梅见精选普宁青梅酿造原味青梅酒，烟熏风味梅见则是在此基础上，加⼊用天然果木烟熏的乌梅，带来独特东方烟香感。

　　与此同时，好的青梅还需最佳的基酒映衬。青梅酒最怕酒体的味道盖过梅果的香气，梅见选择川南单一糯红高粱为原料的高粱酒，因用单一酵母进行发酵，窖池用青石板来制作，最大限度避免了杂菌感染产生的异味。采用30天长时发酵完成的高粱酒作为基酒，酒体自带淡淡花果香。用它来浸泡青梅，青梅中醇溶性的酚类物质得以在酒中彻底地保留，香气和口感也因为这样变得立体而丰盛。

　　茶与酒，串起了一部舌尖上的中国文化史。琴棋书画诗酒花茶，自古以来八大雅事，都是中国人向往风雅和美好生活的核心元素，而这些文化元素又常常附着在饮酒与品茶的场景中。

　　茶与梅酒相仿，本身就是以中国原生为主体的代表饮品，都是以中国文化为基础的原生文化。制茶与酿酒也是相通的，都是对于原生风土的尊重，以及对于制作者匠心与耐性的考验。

　　要做茶梅酒，第一要保持青梅酒的特质，酸甜可口、开胃、适饮，第二必须体现茶的原生风味，包括茶树品种的香气、工艺的香气、特定地域的香气乃至制茶匠人的制茶理念，梅见庞大的开发团队为此用了很久，在现有的6大茶类里去研究茶跟酒的契合。

　　基于对原生风土的坚持和在技艺创新上的全力以赴，从西湖龙井、峨眉高山茶，到白茶、生普、熟普、黑茶，再到不一样的风格的红茶，包括祁门红、正山小种、金骏眉、滇红，几乎所有风土明确的中国茶，梅见都从茶种对应的核心原产地，找到它传统手工艺的匠人拿了原料来做研发。

　　数千次试验，最终实现了技术上的突破：通过多种梅果的调和，调整梅酒的酸度和甜度，可以协调茶叶中茶多酚与氨基酸带来的苦涩味，而茶叶的香气又能充分进入酒体之中，令茶叶风味的鲜爽与梅酒的酸甜相得益彰。

　　在茶的选择上，梅见选取的都是不同原生属地的顶级茶种。2021年8月，梅见在福建安溪推出的第一款茶梅酒“大师茶梅酒”，由“八马”乌龙茶汤与梅见青梅酒酿制而成。八马茶业以做安溪铁观音成名，其掌门人王文礼亦是乌龙茶制作技艺非物质文化遗产传承人。

　　联合福鼎白茶头部品牌“品品香”，梅见再次推出“非遗限定白茶梅酒”。这款茶梅酒限量发售，选用“白毫银针”与梅见青梅酒相配。制作的步骤中，同样由品品香非遗传承人林振传把关，让“非遗限定白茶梅酒”不仅能喝到梅香，同时还能喝到白茶香气，甚至让白毫银针的毫香都能得到最大限度的彰显。

　　“天有时，地有气，材有美，工有巧”。中国不一样的区域的茶、不一样的区域的青梅与不一样的区域的酿酒方式，风土的差别为它们的融合带来各具特色的风味，也造就了梅见茶梅酒根植于传统雅文化的方向与审美。

　　除了茶，陈皮作为另一种典型而传统的中国食材，也将成为梅见青梅酒的味料选择。来自广东新会，有着422年历史的国有中药企业陈李济将为梅见提供品鉴级的陈皮原料，核心产区品质最佳的10年陈皮与15年陈皮将再一次诠释梅见致力于寻找原生风物的初心。

　　无论是梅，还是茶，抑或是陈皮，它们融合呈现在酒里，也自然而然扩大了青梅酒在饮食中的边界。这些极富中国文化印记的饮食之物，都成为了梅见用现代叙述传统的根基所在。

　　而随着国人重新审视民间传统文化与审美，随着全球新生代人群的饮酒态度、饮酒方式转向微醺、悦己，梅见所代表的东方味道以及生活方式也有了复兴的土壤。

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　　茶、梅、酒，是中国文化中的典型意象。苏轼曾道“以茶酿酒”之法，“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢。”可惜的是，这种美妙的思考受古代技术条件所限，将茶与酒融合绝非易事，就像被食者奉为圭臬的《随园食单》，袁枚的很多记录更像是一种暇意的想象。茶与酒融为一体，体现的是用现代工艺复原诗意美好的极致挑战。

　　大邑的南高梅胜在北纬30°黄金气候带自由生长的环境。在梅见青梅酒中，南高梅是专门用来制作“蓝梅见”的。南高梅进入酒厂后，还会经过9次精选原果的工序，20颗精选后的梅子用来共同酿造一瓶青梅酒。从采摘到浸泡，是48小时内鲜度的竞速比赛，当整颗果实沉入坛中浸泡，它将在360天内缓缓干瘪，褪去青涩，并溢出饱满酸甜的梅汁，这成为梅见青梅酒最独具风韵的底色味道。

　　“西岭梅见”同样选用四川大邑雪线附近的西岭高山青梅。每一颗西岭青梅，均来自1800米的高海拔山地。高海拔赋予了梅果更长的生长期，累积更多风味物质，形成独特的清新酸感，再加上西岭雪山的清冷雪水滋润，因此酿出的青梅酒多了几分冷冽婉约的风味。

　　梅见的另一个青梅来源是广东普宁。普宁地处平原，有着悠久的青梅种植史，这里的青梅以果大肉厚、酸度高闻名。梅见精选普宁青梅酿造原味青梅酒，烟熏风味梅见则是在此基础上，加⼊用天然果木烟熏的乌梅，带来独特东方烟香感。

　　与此同时，好的青梅还需最佳的基酒映衬。青梅酒最怕酒体的味道盖过梅果的香气，梅见选择川南单一糯红高粱为原料的高粱酒，因用单一酵母进行发酵，窖池用青石板来制作，最大限度避免了杂菌感染产生的异味。采用30天长时发酵完成的高粱酒作为基酒，酒体自带淡淡花果香。用它来浸泡青梅，青梅中醇溶性的酚类物质得以在酒中彻底地保留，香气和口感也因为这样变得立体而丰盛。

　　茶与酒，串起了一部舌尖上的中国文化史。琴棋书画诗酒花茶，自古以来八大雅事，都是中国人向往风雅和美好生活的核心元素，而这些文化元素又常常附着在饮酒与品茶的场景中。

　　茶与梅酒相仿，本身就是以中国原生为主体的代表饮品，都是以中国文化为基础的原生文化。制茶与酿酒也是相通的，都是对于原生风土的尊重，以及对于制作者匠心与耐性的考验。

　　要做茶梅酒，第一要保持青梅酒的特质，酸甜可口、开胃、适饮，第二必须体现茶的原生风味，包括茶树品种的香气、工艺的香气、特定地域的香气乃至制茶匠人的制茶理念，梅见庞大的开发团队为此用了很久，在现有的6大茶类里去研究茶跟酒的契合。

　　基于对原生风土的坚持和在技艺创新上的全力以赴，从西湖龙井、峨眉高山茶，到白茶、生普、熟普、黑茶，再到不一样的风格的红茶，包括祁门红、正山小种、金骏眉、滇红，几乎所有风土明确的中国茶，梅见都从茶种对应的核心原产地，找到它传统手工艺的匠人拿了原料来做研发。

　　数千次试验，最终实现了技术上的突破：通过多种梅果的调和，调整梅酒的酸度和甜度，可以协调茶叶中茶多酚与氨基酸带来的苦涩味，而茶叶的香气又能充分进入酒体之中，令茶叶风味的鲜爽与梅酒的酸甜相得益彰。

　　在茶的选择上，梅见选取的都是不同原生属地的顶级茶种。2021年8月，梅见在福建安溪推出的第一款茶梅酒“大师茶梅酒”，由“八马”乌龙茶汤与梅见青梅酒酿制而成。八马茶业以做安溪铁观音成名，其掌门人王文礼亦是乌龙茶制作技艺非物质文化遗产传承人。

　　联合福鼎白茶头部品牌“品品香”，梅见再次推出“非遗限定白茶梅酒”。这款茶梅酒限量发售，选用“白毫银针”与梅见青梅酒相配。制作的步骤中，同样由品品香非遗传承人林振传把关，让“非遗限定白茶梅酒”不仅能喝到梅香，同时还能喝到白茶香气，甚至让白毫银针的毫香都能得到最大限度的彰显。

　　“天有时，地有气，材有美，工有巧”。中国不一样的区域的茶、不一样的区域的青梅与不一样的区域的酿酒方式，风土的差别为它们的融合带来各具特色的风味，也造就了梅见茶梅酒根植于传统雅文化的方向与审美。

　　除了茶，陈皮作为另一种典型而传统的中国食材，也将成为梅见青梅酒的味料选择。来自广东新会，有着422年历史的国有中药企业陈李济将为梅见提供品鉴级的陈皮原料，核心产区品质最佳的10年陈皮与15年陈皮将再一次诠释梅见致力于寻找原生风物的初心。

　　无论是梅，还是茶，抑或是陈皮，它们融合呈现在酒里，也自然而然扩大了青梅酒在饮食中的边界。这些极富中国文化印记的饮食之物，都成为了梅见用现代叙述传统的根基所在。

　　而随着国人重新审视民间传统文化与审美，随着全球新生代人群的饮酒态度、饮酒方式转向微醺、悦己，梅见所代表的东方味道以及生活方式也有了复兴的土壤。