环球资讯：泸州老窖以科学技术创新推动行业从经验型向科技型转型

  今年6月，白酒“新国标”正式实施，为品质化光瓶酒市场开启一片新蓝海。一众知名白酒企业纷纷抢滩，争当高品质光瓶引领者。

  行业变局之下，搭载窖泥传承技术、依托黄舣酿酒生态园等科技亮点而生的泸州老窖（000568）黑盖，一经上市便引发全行业和消费的人广泛关注。

  三五好友，欢聚共饮，一句“hey guys”道出了兄弟、朋友间的亲密无间，真我释放，泸州老窖今年新推的大光瓶战略核心单品“黑盖”可谓诚意满满。

  它既是泸州老窖多年来传承创新的完美结晶，也是泸州老窖不懈推动中国白酒行业科技转型的典型代表。简约却绝不简单的“黑盖”背后，充分体现了泸州老窖作为中国大曲酒开创者，所拥有的领先科学技术实力、品质实力和创新优势，以及通过科技赋能持续带动行业向前发展的担当。

  简约大气的流线型透明瓶身，加上低调潮酷的纯黑色瓶盖，42度的浓香，微微醺的醉意……毫无疑问，泸州老窖黑盖正成为今年夏天三五好友吃虾撸串的标配饮品，即便是过去通常会拒绝的同事聚会，亦或是稍显拘谨的家人团聚，也因为有了黑盖，而瞬间感觉到放松以及情感的急速升温。

  “入口柔和且顺喉，整体口感甜香净醇，喝完后还有自然回甘，余味悠长”，有年轻消费者如此形容黑盖的口感。

  “曲为酒之魂。”实际上，消费者所能感受到的每一口酒的独特风味，不能离开千百年来匠人们在酿酒工艺上的传承与创新。只有专门的酒曲才能酿制专门的酒。而泸州老窖作为白酒浓香鼻祖，酒曲的生产和质量也应该是白酒行业的典型代表。

  中国白酒酿造历经四千余载，酒曲是其精华所在。过去，人们用发霉的谷物制成酒曲，其所包含的多种微生物成为酿酒发酵的原动力。而后随着制曲技术和微生物学的逐步发展，酒曲种类日益丰富，主要包含大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲，其中以大曲为主。而传统大曲又细分为低温曲(清香型)、中温曲(浓香型)和高温曲(酱香型)。

  显然，浓香型白酒从古代走到现代，一直是推动中国白酒产业高质量发展的主力军。而泸州老窖制曲生态园作为中国最大的专业化酒曲制作基地，所产的“久香”牌酒曲促成了浓香型大曲酒市场占有率占白酒市场的70%以上。可以说，“久香”酒曲属于泸州老窖，更属于整个中国白酒市场，推动了中国白酒行业的发展。

  2000年，酒业泰斗周恒刚老先生参观泸州老窖制曲生态园后，感慨万千，大笔一挥写下了“泸州老窖就是‘天下第一曲’”几个大字。2003年泸州老窖“久香”牌酒曲通过国家原产地标记注册保护认证，成为国家原产地标记保护产品。国家质检总局专家评审组的评审意见是“曲香味浓厚纯正，曲块泡气，表面十分光滑、穿衣好，断面整齐、菌丝丰满。”

  “久香”牌酒曲唯泸州老窖独一份。众所周知，制曲环境条件对制曲过程微生物生命活动影响巨大，环境一旦改变，微生物区系也随即改变。因此，泸州之外不可能产出“久香”牌酒曲，也就不可能再生产出相同风味的泸州老窖酒。

  近二十年来，泸州老窖不负“天下第一曲”的美誉，锐意改革，积极创新。使用自元代就传承下来的泥窖固态发酵工艺，不额外加水，直接将酿酒的原材料粮食蒸熟降温后，拌入酒曲，送入窖池中，进行发酵。

  目前，泸州老窖拥有世界上顶级规模、数量最多、不间断持续使用时间最长的原生态酿酒泥窖窖池群。经历数百年源源不断地酿酒，泥窖窖池中的微生物与酒曲、酒醅相互作用，窖池中以细菌为主的微生物群落多样性指数逐渐增加，最终形成泸州老窖独有的馥郁香气。

  今年6月泸州老窖在一场线上发布会中，正式公布规模庞大、技术先进的黄舣智能化酿酒生态园全面投产。目前，泸州老窖已形成“1+2+N”产能新格局，即1573国宝窖池群一个中心，罗汉酿酒生态园、黄舣智能化酿酒生态园两个园区，安宁科技园、三大藏酒洞、泸州酒业集中发展区等N个生产供应链基地。

  其中，黄舣智能化酿酒生态园年产优质纯粮白酒10万吨、酒曲10万吨、储酒38万吨的硬条件，全面支持泸州老窖黑盖产能，全面支撑市场竞争。

  历时5年，规划用地32709余亩，总投资超118亿元，泸州老窖将黄舣智能化酿酒生态园打造成了固态酿造生产自动化和智能化水平行业第一、酒曲产能行业第一、综合保障能力行业第一的示范性园区，整合了基酒酿造、基酒储存、灌装、智能化包装等全产业链功能板块，实现传统酿酒生产的优质、低耗、高效、循环发展，初步达成酿造过程信息化、自动化、智能化。

  过去，泸州老窖的古法酿造技艺，仅限于师徒间的“口传心悟”，从泥窖固态发酵工艺，到独特的续糟配料工艺、混蒸混烧，以及精细于毫厘的量质摘酒，无不需要工人们日夜反复的学习、熟练。就比如酿酒过程中很重要的回马上甑工艺，仅只是将糟醅酒洒入甑筒这么简单一招，却需要历经五年的反复练习，才能达到真正有经验的“老师傅”级别，实现“轻洒铺匀”。

  而如今，黄舣智能化酿酒生态园建成后，泸州老窖通过智能化酿酒装备技术改造，轻轻松松实现物料自动输送、自动装甑、智能摘酒、机器人智能上甑蒸馏系统等一系列工作，保证整个酿酒过程完成得“又快又好”，促进了数字技术与实体经济深度触合，赋能传统产业转型发展。

  在制曲生产上，泸州老窖更是实现了完全的自动化。通过研发码垛机器人、智能转运机器人、翻曲堆垛机器人等设备，实现行业首创的自动化进程。减少制曲生产劳动用工约85%。同时还引进库房管理系统、中央集成系统等，实现制曲生产的全部过程管理的全面信息化。

  除此之外，泸州老窖还在原辅料生产模式、基酒储存管理、优化酿造工艺上分别做了不同程度的创新。通过学习借鉴现有国内外先进的技术、建设信息化管理平台，以现代科学技术解码传统技艺，大幅度的提高生产效率和劳动效率。同时，通过项目实施，泸州老窖优级酒比率提升约10%，主体香味成分提取率提升约20%。

  泸州老窖作为行业首个开启制曲生态园智能化时代的酒企，从始至终坚持“地、窖、艺、曲、水、粮、洞”七大核心资源酿酒。在数百年传承演进中，不断通过技术创新，以及与四川大学等高校研究单位合作，提升制曲工艺，引领制曲行业开启智能化时代，从劳动密集型向技术密集型转变，进而推动整个白酒产业转型升级，向前发展。

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