捆蹄的做法及配料(捆蹄的做法及配料诀窍)

  调料：桂皮7克花椒5克小葱5克姜5克味精5克黄酒120克香油15克酱油250克各适量

  3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；

  5.然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放侵略泡肉的原汤内煮熟；

  1.选猪蹄膀一只，去骨，净泡1小时左右，外皮猪毛去除洁净，蹄膀整理洗刷洁净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。

  2.用盐100克，糖，五香粉，白酒适量，均匀涂改在蹄膀表里，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。

  6.锅内注满清水，捆好的蹄膀放入，加生姜平，料酒，大火烧好，10分钟后转小火煮1.5小时。

  7.煮好的蹄膀捞出，冬天放室内一晚即可，若是夏天，需求冷却后，放冰箱冷藏2小时。

  8.通过冷却后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出线.改刀装盘，按照自己的口味，能够配适宜的蘸汁，蘸着吃

  3)把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里重复搓，腌半响即可捆了，口味咸的就多腌制半响，也便是一天。

  4)捆好的捆蹄，进程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，便是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就能够了。

  5)用过的盐水把它烧开冷却藏着下次做卤菜的时分持续用，时刻长了越聚越多，也便是民间传说的老卤。

  6)把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。

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