捆蹄的做法及配料(捆蹄的做法及配料诀窍)
发布日期:2024-01-19 12:15:25 来源:文化活动 浏览次数:1
调料:桂皮7克花椒5克小葱5克姜5克味精5克黄酒120克香油15克酱油250克各适量
3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上;
5.然后,用猪小肠衣,裹成500克左右重、外用草绳捆紧,放侵略泡肉的原汤内煮熟;
1.选猪蹄膀一只,去骨,净泡1小时左右,外皮猪毛去除洁净,蹄膀整理洗刷洁净,在蹄膀内切几刀,便于腌制。
2.用盐100克,糖,五香粉,白酒适量,均匀涂改在蹄膀表里,腌制二天,在腌制期间蹄膀要每天翻身。
6.锅内注满清水,捆好的蹄膀放入,加生姜平,料酒,大火烧好,10分钟后转小火煮1.5小时。
7.煮好的蹄膀捞出,冬天放室内一晚即可,若是夏天,需求冷却后,放冰箱冷藏2小时。
8.通过冷却后的蹄膀已成形,去除外包裹的布,露出线.改刀装盘,按照自己的口味,能够配适宜的蘸汁,蘸着吃
3)把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里重复搓,腌半响即可捆了,口味咸的就多腌制半响,也便是一天。
4)捆好的捆蹄,进程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,便是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就能够了。
5)用过的盐水把它烧开冷却藏着下次做卤菜的时分持续用,时刻长了越聚越多,也便是民间传说的老卤。
6)把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
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