【48812】探秘传统酒作坊：从粮食到酒需求20多道工序

  云阳网讯（记者 刘兴敏）4月1日，记者走进云阳县红狮镇永福村5组洞天酒业酿酒作坊，用镜头记录了传统民间酿酒的“孵化”进程。

  据66岁的酒厂师傅金宗国介绍，他从18岁开端酿酒，40多年来，他以为，烤酒要把握好“泡粮—蒸粮—培菌—发酵—蒸馏”五个环节。泡粮要将粮食清洗洁净，铲除粮食中的杂物；蒸粮要把握好火候，做到玄清、皮薄、利郎、收汗；培菌、发酵要操控好温度，一般保持在20度左右；蒸馏装箱要像蒸饭相同，把粮食铺平，大火蒸；出酒时要去掉“头水和尾水”，这样酿出来的酒才醇香。金宗国掰着指头算了一下，从粮食到酒，需求做20多道工序。

  酒在老百姓日子中占有十分重要的位置，婚丧娶嫁、红白喜事，乃至是御寒祛病，不能脱离酒元素。该酒厂运用传统技能、酿造的纯高粱酒备受商场喜爱。