【48812】从12987工艺了解豪放白酒7字头的酿制工艺与贮存时刻

  近来，以“人生豪放喝豪放”为主题的豪放白酒7字头系列酱香酒新品正式上市发布，主打人生豪放，更是喝酒豪爽，做人大气的理念，招引了职业及各地经销商的广泛重视。

  据了解，豪放7字头系列酱香酒别离有781、782、783，按场景分红不同包装。都是由酿酒师选用传统12987酿制工艺精心酿制而成的，通过繁复的工艺，从投料到产品出厂，历经多道环节的锻炼。

  12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿制工艺中走完一个周期，要一年的时刻。需通过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。通过千年的沉积与总结，12987工艺以工序杂乱，消耗时刻，本钱昂扬，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿制的最好工艺。

  12987工艺中的“2“，意为在大曲酱酒的酿制工艺中需求两次投粮。重阳下沙“沙”的意思是指红粮即高粱。第一次投料出产的进程，便是酱香型白酒出产的根本工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序；二次投料即依照1∶1的份额，参加新的高粱，持续上甑蒸煮。摊凉后参加曲药，收堆发酵，然后从头下窖。前两次蒸煮质料都不取酒，只为添加发酵时刻，威胁更多微生物。

  12987工艺中的“9“，意为在大曲酱酒的酿制工艺需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子，是贵州人常用的煮饭的厨房东西。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很要害，每次蒸煮大约需求两个小时。头两次投粮通过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开端，时刻为腊月到次年正月，剩余的7次蒸煮都会取酒，一直到次年阴历九月份蒸煮进程才完结。

  12987工艺中的“8“，意为在大曲酱酒的酿制工艺需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙面，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要常常查验核对，经常浇水，避免干裂进气。其实，茅台镇便是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。

  12987工艺中的“7“，意为在大曲酱酒的酿制工艺需七次取酒。通过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀今后，淀粉开端被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七次序酒。一颗简直整粒的高粱，阅历九次蒸煮、八次发酵，就这样重复折腾，才有这七次绚丽多彩的开放。

  端午制曲，端午时节，是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需求的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。大曲以小麦为质料，先将小麦破坏，参加水和“母曲”拌和，放在木盒子里，女人工人站在盒子里用脚不停地踩(古时工艺称为‘童贞踩曲‘)。小麦通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，便是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充沛触摸微生物。其他的还有几道工序，出产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

  一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完结为终，历时一年。12987工艺又称为大曲酱香工艺，由于曲和粮的份额高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制造时刻，也应该归入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开端制造，严格来说，酱酒的一个制造周期要历时16个月：包括制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

  白酒传统酿制工艺着重“人”对酿酒进程的掌握和感知，豪放白酒作为一家现代企业，凭借精准的数字科技，将粮食质量、窖池环境、蒸酒火候、调酒细腻程度等决议白酒质量的要素优质化、标准化、规模化，保证质量杰出，始终如一。每一杯豪放7字头系列酱香酒都酱香浓郁，窖香杰出、高雅细腻、浑厚饱满、入喉爽顺，略带花果香、坚果香、青草香和粮曲香；回味悠长，空杯留香耐久，是酱酒中的精工之作。