【48812】复兴3755低水分酱香开山祖师王绍彬的绝技：让酱酒回归巅峰

  茅台镇是我国贵州省的一个小镇，坐落贵州省遵义市，是茅台酱酒的发源地。据前史记载，茅台酱酒的制造技艺始于明朝万历年间(1573年-1620年)，在清朝嘉庆年间(1796年-1820年)达到了必定的生产规模，而且成为了贵州区域的特产。清朝的乾隆年间(1736年-1795年)，茅台酱酒被选为献给皇宫的贡品，获得了皇室的喜欢和认可。在近代史上，茅台酱酒在国内外都取得了巨大的名誉。

  茅台酱酒除了咱们比较了解的“12987”工艺外，低水分酿酒同样是归于茅台酱酒的共同“技艺”与“回忆”。低水分酿酒指的是在投粮期间，润粮所需水分的多少，即每100斤粮食只是运用37斤的水来润粮，低水分酿酒，出酒率低，香气成分占比多，酒香特别浓。

  低水分酿酒技艺由一茅王绍彬老先生(3755低水分酿酒技艺的第一代传承人，被尊称为“一茅”)发扬光大，登上巅峰。近些年，因为低水分酿酒技艺相对繁琐和耗时，本钱比较高，而且需求更高的工艺技术要求和技术，后来的现代化酿酒职业倾向于运用高水分含量的酿酒办法(100斤糯高粱至少增加52斤以上的水)，由此导致低水分酿酒技艺逐步接近失传。

  袁仲华，作为茅台一代酿酒宗师王绍彬的学徒，3755低水分酿酒技艺的第二代传承人，被尊称为“二茅”，职业界的人喻为“救酒医师”，“救酒博士”，袁仲华从始至终坚持“少一点水分，多一点尊荣”的理念酿酒，与学徒谭文兴(3755低水分酿酒技艺的第三代传承人)一同创办了小窖大路酒庄，将恩师的低水分技艺无条件传授给年轻一代的酿酒团队，让酱酒回归巅峰，现在已达到3955水平，还差2斤水，力求五年内把握3755绝技。酱酒是我国悠长的民间传统文化与前史遗产之一，维护和传承酱酒低水分酿酒工艺，有利于让我国酱酒更好地复兴与传承。