五粮液：千年醇香 始终如一的秘密

  如今，在五粮液501车间的8个酿酒作坊中，师傅们还在按照流传千年的古法酿造技艺制酒，阳光从老作坊的木质屋顶投进来，酒香飘了千年，未曾改变。在这里，时光似乎停止了，那些从明初传下来的古窖池，一直静静地守候在这里。

  这里最早的明初古窖池源起于1368年明洪武年间。650余年的光阴，对它们来说只是一瞬，它们依旧保留着原来的样子，微生物也从未停止参与发酵。

  五粮液拥有我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，古窖池群数量最多、顶级规模、历史最悠久。正是这些古窖的保存，和千年酿造技艺的传承，让五粮液从唐代重碧酒，到宋代姚子雪曲，再到明代杂粮酒一路传承走来，留存着最初的味道。

  这最初的味道里，有着中国人对美酒的理解、有着岁月和文化的积淀，有着民族记忆的珍藏。

  在五粮液501车间的酿酒作坊里，师傅们正在摘酒，清澈如玉的美酒正缓缓流淌出来，香气四溢，这是令人欣喜的收获时刻。

  古法酿造这门手艺，需要用时间来积累经验。从新学徒到有经验可带徒弟的老师傅，至少需要数十年。

  新学徒刚来的时候，连老师傅扫地的姿势都要学，钟三和的组长甄宏涛说。1990年，他刚来501车间做学徒，没几天，手脚都是血泡。多年来，血泡变成了老茧，甄宏涛也领会到了不少心得，你对窖功夫下细一点，它就会给你回报。

  张万和酿酒作坊的组长胡杰回忆起1993年进入501车间时，刚来几个月，摊粮时腰就拉伤了。做了半年之后，才习惯酒坊的工作。酿酒重点是人，不能毛里毛糙，他说，窖池如果受损，有时需要几年功夫，都做不回来。

  酿酒还需要一些天赋，长发升作坊的组长陈松贵和记者说，有些学徒，天生对酒味非常敏感，能够最终靠闻、尝辨别，从而做调整，有些学徒，就对此没有感觉，不适合这里。

  酿酒的传统工艺，不仅需要下苦功夫、有悟性、有天赋，更需要在一天天看似重复的工作中，始终细致、专注、精益求精，从最初的粮食，到一杯好酒，不能允许一项疏漏。

  蒸酒环节很关键，生粮不能转化成酒，煮熟了才能吸水，通过发酵转化成酒，张万和的组长谈到心得，优质酒要做到高产低耗。钟三和的组长甄宏涛的体会是：每个环节都要通过看、闻、尝，随便什么时候都可以了解变化，比如前面酿酒的环节，发现全是骨头，在后面的环节，就要补血、补肉。

  白酒的酿制是一项生物工程。中国酿酒大师，五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东表示，酿酒的关键是微生物，香气其实就是微生物新陈代谢的产物，不一样的种类的微生物决定了酒香的不同。种类丰富、数量庞大的微生物，正是五粮液古窖最珍贵之处。

  据检测，五粮液的每克古窖泥中有数以百亿计的微生物，经过时间的滋润，这些微生物形成了一个庞大的群落，他们共生共存，向泥窖深处渗透。窖龄越长、微生物越多，香味物质越多，酒越香浓。

  五粮液以古窖为发酵容器，以包包曲为糖化发酵剂，以古老的陈氏秘方演变而成的五粮配方为酿酒配方，采用跑窖循环固态续糟双轮底发酵等严苛工艺，以及分层起糟分层蒸馏量质摘酒按质并坛等精酿工艺，再经过陶坛陈酿，最终，让这些集天地精华的岁月佳酿飘香人间。

  从万里挑一筛选酿酒专用粮种子，精选五粮液专用粮基地，到每一片粮食基地的远程检测；从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调，到包装等100多道工序，为了追求极致品质，五粮液酿造工艺工序多、工艺要求细、生产所带来的成本高、劳动强度大。

  多年来，五粮液建立了从一粒粮食到一滴美酒全过程质量管控体系，建立了多于国家标准、限值严于国家标准的企业标准体系，涵盖原料辅料、酿酒生产、物流运输、顾客市场全过程，确保了产品的质量行业领先。五粮液还先后参与了《浓香型白酒》《白酒企业良好生产规范》《白酒生产企业HACCP应用指南》等国家标准、区域标准和行业标准的修订工作，从被动地遵循国家标准转化到主动地制订行业标准，有力地助推了白酒行业的健康发展。

  用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月,去酿造每一瓶好酒，五粮液用每一个细分的工序、每一个质量的关键点，每一个专检点，落实对品质极致追求的理念，让五粮液的品质，历经百年考验，醇香始终如一。

  延续千年的酿造技艺传承，数百年不变的醇香，让五粮液赢得了全世界的认可和赞誉。

  1915年，五粮液在巴拿马万国博览会崭露头角，进入世界名酒的行列，从这一年起，进入了世界视野的五粮液，以优质的品质与品牌魅力屡屡斩获多项国际大奖。

  此后的时间里，全国名酒中国酒业大王中国品牌价值冠军中国最具影响力驰名商标国家质量管理奖中国白酒历史标志性产品……五粮液获誉无数。

  时间没有让这个古老的民族品牌褪色，从中国到世界，历经时代洗礼，五粮液的品牌价值逐渐被世界所明晰。2015年，五粮液再次获得意大利米兰世博会百年世博百年金奖，写下了一百年金牌不倒的品质传奇。今年8月，五粮液更是以人民币 2837.46 亿元品牌价值，荣登2020年（第十七届）中国500最具价值品牌榜单第19位，稳居中国食品饮料行业第2位，成为该榜单中白酒行业品牌价值增幅第一、增长最快的品牌；在全球权威品牌价值评估机构Brand Finance发布2020全球烈酒品牌价值50强的榜单中，五粮液以208.72亿美元的品牌价值位列全球第二，增幅达30.1%，是该榜单前10名中品牌价值增幅第一品牌。

  这些荣誉不仅是五粮液一路走来的品质见证，更是人们对五粮液百年发展品质屹立不倒的肯定。

  正是对深厚历史积淀的传承，对千年酿造工艺的坚守、对完美品质的极致追求，五粮液酿造出了始终代表中国浓香型白酒最高酿造水平的佳酿，成为大国精酿的典范，成为百年品牌的榜样。