喝“粮食酒”不会头晕？喝勾兑酒就会“上头”？关于酒的3个谣言你信了几个？

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  喝“粮食酒”不会头晕？喝勾兑酒就会“上头”？关于酒的3个谣言，你信了几个？

  核心提示：最近，网上有一篇文章说，只要酒的标签上写了有食用酒精和食用香料的，就都是勾兑酒，都是不好的，喝了更容易上头、头晕。这些都是真的吗？到底哪种白酒好呢？今天跟大家聊聊白酒。

  中国人喜欢喝白酒，金榜题名、洞房花烛、朋友久别重逢，都要来点白酒。喝白酒的历史也有两千多年了。最近，中国海关总署也正式将白酒的国际名改为了Chinese Baijiu。

  市场上的白酒也是种类非常之多，有粮食发酵，有勾兑的，有酒精发酵的；味道就更多，浓香型、酱香型、清香型，米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型总一款让你沉醉，不知道怎么选择。

  最近，网上有一篇文章说，只要酒的标签上写了有食用酒精食用香料的，就都是勾兑酒，都是不好的，喝了更容易上头、头晕。这些都是真的吗？到底哪种白酒好呢？今天跟大家聊聊白酒。

  “粮食酒”喝多了也不会头晕？真相：“粮食酒”和“勾兑酒”一样都有酒精，只要喝多都会晕。为什么喝醉会头晕？其实还在于酒精的作用。酒的主要成分是酒精，酒精进入体内后，首先经乙醇脱氢酶（ADH）催化，代谢得到乙醛。如果饮酒过量或者是代谢受阻，乙醛会在体内堆积起来，导致种种醉酒症状头痛、头晕、烦躁、心悸在随后的分解过程中，乙醛会被进一步代谢为乙酸，这样一个时间段，之前的不适症状才会慢慢得到缓解。如果摄入的酒精过量，来不及代谢，酒精还会对中枢神经系统产生抑制作用，也许会出现循环系统、呼吸系统、消化系统的功能紊乱，严重的时候往往需要送医处理。此外，酒精也会造成人体脱水。这会加剧醉酒带来的痛苦。此外，白酒中的杂醇油也会影响你喝了之后是否上头、头晕。在白酒的酿造过程中，不可避免地会产生杂醇油。杂醇油包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇等等。杂醇油具有一定的毒性，含量过高时会使人头痛、头晕等[1]。研究之后发现，杂醇油在小曲发酵的粮食酒中普遍比较高，喝的时候更容易上头[2]。所以，是否头晕主要还是酒精的作用。而所有的酒都有酒精，不管是粮食发酵的，还是酒精调配的，都有酒精，只要你多喝，都必然都会头晕，跟它是不是粮食发酵的没有一点关系。甚至一些粮食发酵的酒，因为存在杂醇油较高的问题，会更让人“上头”。02

  真相：勾兑是白酒的生产的基本工艺之一，影响头疼的是酒精和杂醇油，跟勾兑无关。提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至“勾兑”就是制假手段，喝了容易上头、头疼。勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，让酒更好喝。根据我们国家标准，按照工艺，白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种[3]，勾兑/勾调都是白酒生产的全部过程中重要的工艺过程。

  勾兑调味是指，把具有不一样香气、口味、风格的酒，按不同比例进行调配，使他符合一定标准，调成成品酒特定风格的专门技术[4]。即使是茅台酒，也要经过勾兑[5]。

  如果认为勾兑酒都是劣质的，那风靡的鸡尾酒又怎么解释？所以，勾兑，只是酿酒中的一道正常工艺而已，并不表示它就是不好的假酒。而喝了之后是否会头疼，如前面所说，其实是跟酒精和杂醇油有关，跟是否勾兑没有一点关系。

  依据我国标准定义，食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要的组成原材料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品制造业使用的含水酒精[6]。也就是说，就是是用酒精勾兑，这个酒精依然是用粮食发酵而成的。所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。很多人说，酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。但他们的源头都是粮食，跟粮食发夹后经过勾兑直接制成的酒，是没有本质区别的。而香精、色素等食品添加剂只是让酒有更多的色香味，给人们不同的感官享受而已。只要合理食用也都是安全的。并不存在孰优孰劣，完全看个人喜好。比如，很多年轻人喜好的鸡尾酒，就是加了香精、色素等进行勾兑而成的。按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。这个其实只是产品分类和管理的不同而已，跟好坏无关。

  到底什么酒更好？不要五十步笑百步很多酒商都喜欢说自己的酒好，别人的酒不好，似乎非得分个高下。其实这样的做法完全是五十步笑百步，半斤八两。从健康角度，所有的酒，都是不好的。酒都是有酒精的，而酒精是世界公认的一类致癌物，会增加多种慢性病的风险，对健康是百害无一利。世界各国的膳食指南也都建议我们大家，最好还是不要喝酒，实在想喝，也要尽量少喝。比如美国最新的膳食指南就建议我们大家最好不喝酒。如果实在想喝点，男性的酒精摄入量不超过28g/天，女性不超过14g/天。大约是，女性每天最多可以喝啤酒360ml或葡萄酒150ml或低度白酒75ml，男性每天最多可以喝啤酒720ml或葡萄酒300ml或低度白酒150ml。我国膳食指南建议，儿童少年、孕妇及乳母不应饮酒。成人如果想喝酒，男性每天饮酒摄入的酒精别超过25克，女性别超过15克。跟美国也差不多。当然，人们活着同样是需要享受的。如果大家认为这个风险自己能接受，偶尔喝喝也完全是可以的。那么在选择的时候，就完全看个人口味喜好以及经济能力。不论是酒精勾兑的，还是粮食发酵的，源头都是粮食发酵；不论是浓香型、酱香型、清香型，还是米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型，还是香精色素勾兑出的口味，都只是赋予它不同的风味，消费者可完全喜欢哪个买哪个，也不存在说哪个就一定更好喝。正所谓，萝卜白菜，各有所爱。这些不同的口味的酒，也都有自己忠实的粉丝。反倒是酒商们强行将白酒分个高低优劣，在不同的饮酒爱好者看来都是很可笑的事情，背后都是利益罢了。参考资料