水土美 酿造美 品质性价比美——解读今世缘高水平质量的发展系列调研之二

  在专业人士看来，每一滴“国缘”酒，都是时间与空间的合力之作，是集物质与精神于一体的文化结晶。而在记者看来，“水土美、酿造美、品质美、性价比美”，或是

  一方水土，酿一方酒。前世为水，今世为酒，水运盛地，滋养酒魂。白酒的酿造，讲究“水土气生”，讲究“天人合一”，讲究“道法自然”。地区的繁华与文明，在酒中反复上演。

  “好山好水出好酒”，水是酒的生命起源。在酿酒界有一句俗语——“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨”，水不仅是酿酒的必须原料，也是区分各地名酒特点的主要的因素。造酒人将酿造技术与自然地理密切结合，最终酿出你我杯中风味各异的琼浆玉露。大江大河为中国名酒提供了“血液”，也为它们扬名全国，乃至世界准备了条件。

  早在3000多年前，《诗经·魏风》就这样盛赞所在的江苏涟水的水：“坎坎伐檀兮，寘之河之干兮，河水清且涟猗”，“涟漪”一词由此而生，也成了好水的别称，涟水也因此得名。

  涟水，位于苏北平原腹部，地处黄海之滨，有着不可复制的独特地理、气候、水源、微生物，以及城水相依的自然生态。淮河、大运河、古黄河、洪泽湖、白马湖，三河两湖交汇，多条河流穿境而过，正可谓“南北交界、东西交融”。这里的水质天然呈弱碱性，富有丰富的锶、偏硅酸、硒、锌等多种对人体健康有益的矿物质和微量元素，所谓“此地有清流沃土、茂林修竹；是能酿吴宫美酒、玉液琼浆”。

  涟水还地处中国南北地理交界处，是联合国粮农与教科文组织认定的北纬28-34世界最佳蒸馏酒酿造区，气候温和，光热资源优越，微生物群丰富多样，十分有利于酿酒生产，产生更多风味物质。

  ，地处淮河岸边涟水县高沟镇，前身是久负盛名的江苏高沟酒厂。高沟酒1956年荣获江苏省人民政府颁发的“酿酒第一”奖旗；1984年在全国第四届评酒会上，以95.13分的成绩名列全国浓香型第二名；1989年在全国第五届评酒会上，蝉联“国家优质酒”称号；1995年被国家技术监督局认定为全国浓香型标准样品。

  1996年8月，今世缘全新品牌及形象诞生。目前今世缘旗下拥有“国缘”“今世缘”“高沟”三大系列品牌，其中创立于2004年的“国缘”定位中国新一代高端白酒，长于中度高端特色。而2019年“国缘V9”清雅酱香型高端白酒的推出，则被业内视作今世缘参与高端竞争、抢占黄金赛道的新起点。

  说起高沟的美酒，中国酿酒大师、今世缘副董事长、副总经理、总工程师吴建峰曾经动情地说过：“看起来是我们的工人在酿酒，但背后其实是亿万的微生物来给我们酿酒，我们所有的人仅仅是创造一个好的条件，服务于微生物，让它愿意舒适地酿造美酒，所以说中国白酒是天人合一、人神共酿”。

  悠悠淮左，未来可期。这一切，早在暖温带季风气候笼上涟水这片碳酸盐岩地貌最富集的“表里山河”之时，已然注定。取淮河之水，挥工匠无尽之汗，今世缘人顺应自然规律，利用自然禀赋，生长养藏、天地仁和，终成淮河左岸的善酿者。

  美酒，是大自然的馈赠，是天时地利人和的结晶。从一粒粮食到一杯美酒，是时间的酝酿，是匠心的创造。而酿，是一种生产的基本工艺，一种作业方式，是智慧的创造，也是岁月的历练。

  “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，这是金科玉律。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，是现代化古法酿酒技艺的延续。想要拥有一款甘醇、细腻口感的优质白酒，必须要有高品质的窖池用来发酵酿造。

  今世缘生产基地最老的窖池，源于明清时期，保水性很强，总酸、总脂含量很高，有益的微生物更是有几百种之多。通过科学精准控制窖池的温度与湿度，古老的基地酿造了一批又一批的品质好酒。

  窖藏，也让每一滴“国缘”，都来自恒温恒湿的地下酒库；使用陶坛贮存工艺，使得酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，促使酒体自然老熟，各种各样的风味物质缔合平衡，酒体中的小分子杂质缓慢挥发。历时多年的封存、沉淀，让每一滴“国缘”口感更加柔和温润、品质绝佳。

  造酒人，还深谙温度之法，蕴酿造之美，传千年技艺，继千秋古法——创新“老五甑”古法酿造技艺，萃五谷之精华，五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，只取中间最精华的部分，成就“国缘”品质的卓尔不凡。从高度的原浆酒到入口舒适的中度好酒，中间要经历品尝、勾兑、静置、过滤等一系列工艺，让酒分子与水分子完美融合，口感更丰满，余味更悠长。这样的一个过程工序繁多，耗时漫长。

  “国缘”酒集五谷之精华，创就了传统酿造工艺与现代科技智造相结合的经典之作。例如最经典的42“国缘”四开，汲取了传统酿造精华，幽雅醇厚型口感风格独具特色，在白酒市场拥有很高的品质认可度，有“大师之作，苏派典范”之名。

  2016年5月，中国酒业协会授予今世缘“中国白酒智能化酿造示范车间”称号，公司成为行业领先的智能化酿酒企业标杆。2022年底，在中国食品工业科技进步大会暨工业协会科技奖颁奖盛典上，今世缘研发成果“浓香型白酒窖泥菌群寡培养技术及其应用”荣获“工业协会科技奖”一等奖。

  众所周知，高端白酒的品质和稳定能力很重要，是得到消费者长期青睐的基础，需要有长时间的能力积累和味蕾占领。2004年才正式创牌的国缘，仅用不到二十年的时间，就完成了不少老字号酒企几十年都未能完成好的品质打造。

  2023年4月成都春季糖酒会期间，“国缘”品牌再次创新升级，推出千元战略新品柔雅兼香型白酒40“国缘”六开。这款新品多曲并用，以浓香与清雅酱香分型发酵产酒，经地下酒窖陶坛长期储存老熟，使其香味充分缔合，形成浓头酱尾的特殊风格。同时配比更多老酒，口感更加醇厚柔雅，一经推出便引领了高端白酒消费新潮流。

  酿酒，是一个繁杂而辛苦的过程，发酵、蒸馏、勾调，经过数千个日子的轮回,才能成就一杯醇香的美酒。每一个工艺环节，都在考验着酿酒人的技艺；每一滴美酒酿造，不能离开对传承工艺的恪守、对精湛技艺的执着。滴滴琼浆，口口留香。在今世缘人看来，酿酒就是做人，酿酒必先酿心，实实在在、精益求精，方能酿出好酒。

  有人说，正是汲取了传统酿造精华，又不断革新融进现代科学技术，才成就了“国缘”“大师之作，苏派典范”的美名，成就了“国缘”在江苏高端白酒市场保持年均20%以上的上涨的速度，以及在南京市场占有率的“一马当先”。

  一般来说，一款酒，如果拥有了“水土之美”“酿造之美”，便具备了“品质之美”的重要基础。对“国缘”来说，品质美，已经从市场、从消费者那里得到了验证。

  “酒体绵甜悠长，窖香幽雅飘逸，饮后心旷神怡”是众多全国白酒专家对“国缘”的赞誉；“入口舒爽，喝过不上头”，则是众多购买的人对“国缘”最直观的感受。

  不上头、醒酒快、口感佳、品质好……种种特质让很多酒友只认“国缘”、只喝“国缘”，形成了良好的口碑效应。而对业内专业技术人员来说，谈到“国缘”的品质，都会提到“国缘”首创的“六度三感”黄金法则。

  何为三感？一感，香气幽雅细腻，窖香、粮香、甜香、花香，诸香协调，幽雅飘逸；二感，口感醇厚饱满，酒体入口清爽，甘洌适口，余味悠长；三感，饮后自然舒适，轻松舒适，慢醉，快醒，回甘。

  对今世缘来说，如此“三感”，得益于一代又一代酿酒大师的匠心独运。1998年起，经一代宗师沈怡方、白酒泰斗庄名扬悉心指导，由中国新一代白酒大师、中国白酒首席品酒师吴建峰博士，和中科院成都微生物研究所、江南大学等国内知名科研院所专家一起，博采众长，潜心研制出国际主流的42健康白酒，形成“国缘”特有的“低而不淡，幽雅醇厚”，酒体绵甜悠长，窖香幽雅飘逸，饮后自然舒适，更符合现代商务人士及新中产阶层“健康饮酒，轻松生活”的理念需求。

  愿得酒香熏人醉，不负拼搏有心人。正因品质之美，犹如一石激起千层浪，“国缘”2004年一面市就得到了广大酒友的喜爱，成为市场领先的高端白酒品牌。2019年今世缘又突破传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究，研发出革命性产品“国缘”V9清雅酱香，并实现了酱香型白酒的自动化、智能化生产。国缘V9独创“色如黄钻、清雅飘逸、细腻柔滑、舒适自然”四大独特体验，并以“慢醉，快醒，舒适，留香”饮后四绝，引领中国高端白酒再升级，被行业专家誉为“中国白酒个性化表达的创领者”。

  “国缘”，不光品质优良，价格也厚道。这大概是“国缘”南京高端白酒市场占有率领先、江苏高端白酒销量增长最快的秘诀之一。

  不少专家觉得，在白酒市场，只谈品质不谈价格是“耍大牌”。毕竟，越是高端的白酒，产能越稀缺、市场溢价越高，只有在所处的价格带上用品质抗住竞争压力，才能收获市场规模和体量。

  改写了江苏白酒产业竞争历史的“国缘”，正是凭借其在价位上的善解人意，才获得慢慢的变多人的喜爱。仅主要凭江苏市场销售成绩，就能够跃居全国白酒品牌“七雄”之列，足以说明目标市场花钱的那群人对其的偏好。

  公开资料显示，自2004年问世到2022年底，“国缘”四开单品销售量累计突破6000万瓶，实现了约30亿元的营收，成为江苏高端白酒的扛鼎之作。销量突破千万瓶，背后除了产品的优良、饮后的舒适外，就是价格的亲民。毕竟400至600元的价位，在中国很难购到一瓶像“国缘”四开这样超高的性价比的美酒。

  当然，“国缘”的定价策略也深谙市场之道，瞄准商务宴请主力消费价格带。 按照品牌自己的话术来说，“国缘”是“中国新一代高端白酒”，独特的品质口感使其具有冲击高端价格带的天然优质基因，饮后自然舒适、慢醉快醒的特点更适合商务宴请消费场景，满足城市新中产阶层的消费需求。

  在很多消费者眼里，在中国高端白酒市场，“国缘”四开的超高的性价比，是最高的，也是最美的。“国缘”四开以入口醇厚甘醇，留香时间长而着称，在同价位白酒中，具有压倒性优势。

  毫不夸张地说，在一个充分竞争状态下的白酒消费市场，任何价格上的差异都逃不过消费者的双眼，好的性价比除了能吸引消费的人以外，还能助力品牌构筑强大的价格壁垒。

  岁月鎏金，荣光随行。自2004年创牌以来，“国缘”定位“江苏高端白酒创导品牌”，以“成大事必有缘”的品牌诉求获得了高端花钱的那群人的认可，连续四届被遴选为江苏奥运军团庆功用酒，先后荣获中国驰名商标、中国十大高端商务白酒、上海世博会联合国馆专用白酒等荣誉。2020年，“国缘”四开、“国缘”对开同时荣获第二十一届中国绿色食品博览会金奖。

  薪火相传，砥砺奋进。今世缘人一直在拼尽全力，酿造与人们美好生活需求相匹配的产品，也在努力开拓中国新一代高端白酒的蜕变之路。不少人认为，未来，今世缘旗下的“国缘”在体量更大的全国市场上表现得或将更加流光溢彩。