红曲霉固体发酵(2)

  因为红曲霉是一类好氧微生物，成长和代谢都需求氧气，所以应该在通气杰出的曲盘上发酵。质料不能铺放得太厚，一般2－3cm，在发酵过程中要操控好曲料的温度、湿度、氧气供给（首要操控曲料的厚度，并在培育过程中当令翻曲和调理曲盘方位）等，使之有利于微生物的长和相关代谢产品的堆集。浅盘固体培育有不少有点：如（1）所需的设备简略，只需曲盘、竹扁等即可。（2）办法简单把握.（3）出资少。但也有缺点：（1）简单染菌，产品质量不稳定。（2）占地面积大。（3）劳动强度大。（4）出产的产品数量少。

  质料：一般都会选用无黏性的米，其淀粉含量高、养分丰厚，且可吸收适量水分。米的含水量对发酵很大，开端水分含量低，红曲色素简单生成；水分含量高，会按捺色素的组成。一般米中含水量以25％－30％为宜；

  （2）蒸饭：将浸好的米用清水淋去米浆水，沥干至无滴水，在电饭锅上蒸饭也可用相同巨细的3层纱布包裹,放入高压蒸气灭菌锅,121℃蒸饭20min左右。蒸好的饭饭粒呈玉色，粒粒疏松，不结团块。饭不能夹生，也不能纯熟。

  （5）接种：曲猜中接入红曲液体菌种，接种量从2％－6％不等（接种量指100g米饭中接入的液体种子的毫升数），以比较不同接种量对红曲固体发酵的影响，充沛翻拌2-3次（混匀）后，放于恒温恒湿培育箱内，恒温30℃、恒湿80%静置培育。培育前24h不必翻曲和补水,随后开端守时翻曲和补水,培育至第5地利中止补水,共培育6d,取下烘干,用研钵磨碎,待用。