红曲霉固体发酵(2)
发布日期:2024-03-08 12:10:20 来源:沟通你我 浏览次数:1
因为红曲霉是一类好氧微生物,成长和代谢都需求氧气,所以应该在通气杰出的曲盘上发酵。质料不能铺放得太厚,一般2-3cm,在发酵过程中要操控好曲料的温度、湿度、氧气供给(首要操控曲料的厚度,并在培育过程中当令翻曲和调理曲盘方位)等,使之有利于微生物的长和相关代谢产品的堆集。浅盘固体培育有不少有点:如(1)所需的设备简略,只需曲盘、竹扁等即可。(2)办法简单把握.(3)出资少。但也有缺点:(1)简单染菌,产品质量不稳定。(2)占地面积大。(3)劳动强度大。(4)出产的产品数量少。
质料:一般都会选用无黏性的米,其淀粉含量高、养分丰厚,且可吸收适量水分。米的含水量对发酵很大,开端水分含量低,红曲色素简单生成;水分含量高,会按捺色素的组成。一般米中含水量以25%-30%为宜;
(2)蒸饭:将浸好的米用清水淋去米浆水,沥干至无滴水,在电饭锅上蒸饭也可用相同巨细的3层纱布包裹,放入高压蒸气灭菌锅,121℃蒸饭20min左右。蒸好的饭饭粒呈玉色,粒粒疏松,不结团块。饭不能夹生,也不能纯熟。
(5)接种:曲猜中接入红曲液体菌种,接种量从2%-6%不等(接种量指100g米饭中接入的液体种子的毫升数),以比较不同接种量对红曲固体发酵的影响,充沛翻拌2-3次(混匀)后,放于恒温恒湿培育箱内,恒温30℃、恒湿80%静置培育。培育前24h不必翻曲和补水,随后开端守时翻曲和补水,培育至第5地利中止补水,共培育6d,取下烘干,用研钵磨碎,待用。