【厨房秘笈】本来白酒和黄酒的药用价值这么高！

  新春佳节，亲友集会，少不了酒的助兴。本期“厨房摄生课”，咱们来听听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊白酒和黄酒的药用价值。

  白酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉、宣散药力、温暖肠胃、祛散风寒、振作阳气、消除疲惫等效果。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。

  散寒气：白酒辛温发散，有利于寒气发出。因而，白酒具有散寒气的成效，能够适用于缓解风寒伤风等病症。

  活血通脉：白酒味辛，辛能散能行，能够行气行血。因而，白酒具有活血通脉的成效，能够适用于缓解跌打损伤所造成的的瘀血肿胀，以及风湿所造成的的风湿痹痛、四肢麻痹、关节晦气等病症。

  黄酒味甘、辛、辣性大热，气味香醇，主入心、肝二经，药功能升能散，宜引药势多为引药性上升，且能活血通络、祛风散寒，具有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。酒制中药后具有可改动原药物的有效成分、改动药性、引药上行、增强成效、减低毒副效果、矫臭去腥等效果。

  黄酒是国际上最陈旧的酒类之一，酵母曲种质量决议酒质。源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称国际三大古酒。黄酒南边以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为质料，一般酒精含量为14%—20%，归于低度酿造酒。

  黄酒不仅是医药上很重要的辅料或“药引子”，仍是厨房中的一种调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜爱用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时参加少量，不光能够去腥膻还能添加鲜美的风味。

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