【48812】我国白酒业“超级黑马”：记五粮秘方第四代传人金利海

  在地处我国白酒金三角核心区的宜宾市区有一家“宜宾邓记酒业有限公司”，该公司履行董事长、高档酿酒师、高档品酒师、高档酒体设计师、五粮液创始人五粮浓香开山祖师邓子均嫡孙女邓霞玲及闻名白酒勾调大师梁怀清的学徒、五粮秘方第四代传人金利海叙述了他传承白酒五粮秘方及酿制技能的人生阅历。奥秘的五粮秘方将对错物质文化遗产。

  2015年布鲁塞尔世界烈酒大赛在我国贵州茅台集团公司举行。金利海带着他酿制勾调的代表著作酒参与大赛，本届大赛招引了44个国家和区域1397款烈性酒参赛。通过83位世界级评酒师以盲品方式评酒、打分，终究评出218枚金奖、197枚银奖、有38个国家和区域的参赛酒品获奖。金利海参赛著作被专家共同以为这是稀有的“超级好酒”，他一举夺得52度酒、48度酒、45度酒三枚金牌，创下了本次全球烈性酒大赛金牌数量之冠。至此，金利海在我国白酒业界名声大振，并取得一个外号“超级黑马”。

  五粮秘方传人金利海在此次世界大赛中取得三枚金奖，是距邓子均1915年带着五粮液酒在美国旧金山巴拿马大赛上取得金奖一百周年后取得的又一荣誉，这是我国民族品牌五粮酒匠人的无限荣耀。

  本年47岁的金利海出生在乡村，从小天资聪颖领悟高，参与作业先后在长宁县质监局、宜宾市质监局上班，而且长时刻从事检测“化验员”作业，尤其是对白酒的理化查验特别多，他对白酒的各种目标、元素牢记于心，后抽调到宜宾市政府知识产权领导小组办公室从事打假作业，一朝一夕他成了宜宾官方的“酒品质量威望”。

  因作业关系他认识了邓子均的孙女、五粮液秘方第三代传人邓霞玲，以及闻名白酒勾调大师梁怀清等酒业界闻名人士，并有时机与她（他）们当面沟通白酒酿制和勾兑技能，然后他积累了丰厚的白酒理论知识。

  2010年，是金利海人生转折点，时年34岁的金利海辞去公职，正式下海到市场经济大潮中去奋斗，成为市场经济的弄潮儿。

  宜宾，地处“地球同纬度上最适合酿制优质纯粹蒸馏白酒区域”、坐落我国白酒金三角核心区，具有得天独厚的天然优势。金利海决然投身到白酒职业中，充沛的发挥自己的优势专长、完成本身的人生价值，将宜宾丰厚的白酒资源优势转化为经济优势，将邓子均酒这一民族品牌传承发扬光大，担起了酿制宜宾好酒的前史重担。

  金利海与合伙人创办了宜宾邓记酒业有限公司，成为邓子均酒业集团公司联合创始人。金利海凭自己的聪明才智，将自己丰厚的酒文化理论与实践结合起来，在白酒行家圈内大显神通。他先后拜五粮液祖师邓子均第三代传人邓霞玲、我国白酒勾兑开山祖师范玉平传人梁怀清为师，谦虚向他们学习讨教，成为五粮浓香秘方第四代传承人。

  酿制好酒就要挑选好环境，只要好环境才干产出好酒。金利海的邓记酒业公司酿酒厂A区挑选在邓子均家园宜宾市南溪区，B区挑选在江安县四面山镇。当地是糯红粱主产区，这儿依山傍水，气候湿润，空气新鲜，环境优美，具有得天独厚的环境优势，是酿制好酒的好地方。以土壤为例，这儿的紫红土、“黄粘土”具有弱酸性强、粘性强、水分不易丢失的特征，最适协作五粮工艺筑窖及喷窖泥的专用泥，并富含除宜宾以外罕见的钴、镍等多种矿物质，这儿的地下水通过沙岩层天然过滤，水中金属物质含量极低、硬度小，归于天然软水，有利于高档白酒发酵需求的多种微生物生计。

  邓子均酒业从业人员据守“匠人匠心、老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚定不移、锲而不舍”的匠人精力。金利海用自己的白酒理论知识来辅导酿酒，向酿酒大师学习，又将自己很多的实践经验总结上升到理论，慢慢地他就成为酿酒业的行家。他先后考取了“高档酿酒师”“高档评酒师”等资格证书，完成了从“白酒化验员”到“高档酿酒师”的身份转化，成为我国白酒业界闻名人物。

  金利海深得邓子均传人五粮秘方真理，他遵循祖传秘方之精华，并亲身以身作则酒厂的每一位酿酒工人，从始至终坚持纯粮手艺酿制好酒，选用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为质料酿制；沿用传承共同的包包曲，以软质小麦为质料，按传统工艺天然发酵发生的中高温大曲，皮薄心厚，曲香浓郁，陈化时刻不低于6个月；邓子均酒传统酿制工艺是一个特别而杂乱的进程，选用“固态发酵、观糟配料、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级贮存、长时刻陈酿”等传统工艺酿制办法，每个环节都进行分级办理、层层臻选、优中选优。与此同时，金利海将传统工艺与现代科技相结合，在酿制高档白酒进程中移风易俗，练就了酿制好酒的“看家身手”。

  金利海遵循邓子均祖训教导，在建窖、选粮、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等全进程中精雕细镂，他严厉依照“质纯、色清、味香”五种粮食科学配比高粱36%，大米22%，糯米18%，玉米16，小麦8%。100%纯天然物质建造窖池、终年专人维护窖池、“以糟养窖、以窖养糟”长时刻不间断的迭代进化，窖池微生物继续正常唐塞、生生不息的窖池中通过传统工艺制造、使用特有气候衍生微生物群、天然接种曲药发酵，天然发酵90天后，人工分层起糟、观糟配料、坚持缓火馏酒、按质摘酒，变成香浓味正的原酒。在通过常年陈酿后，金利海亲身甄选，用传统调酒工艺精心勾兑而成，酿制全进程无人工增加酒精、香精，保证酿制出的白酒纯粹绝佳。

  金利海坦白地说：“五粮配方便是五种粮食依照必定的份额进行配方，每种粮食在酒体中都会体现出它的特征，比方高粱香、大米净、糯米粘、玉米甜、小麦冲，要把五种粮食的特征调配到各味和谐，这是一门深邃的学识，也便是五粮秘方。”其实五粮配方酿制酒的份额，并无固定的指数，还要跟着一年四季气候的改变，以及依据酒糟发酵的状况而做调整配方，才干酿制出高档白酒。也便是说把五粮秘方告知你，你也没办法把握“跟着时节而改变、跟着发酵而改变”的动态身手，依然酿制不出像“五粮液”这样的业界好酒。

  金利海酿制的白酒具有特征“酒液明澈通明，香气高雅舒适，进口醇和浓郁，饮后干爽味长，不口干，不上头。”这便是邓子均酒的精华。现在邓子均系列酒“邓祖”“邓公梦”“中五液”“邓公液”等品牌便是开山祖师邓子均酒传统工艺与五粮秘方相结合的产品，是我国浓香型白酒的模范代表。

  金利海便是带着他传承立异的白酒著作邓子均酒去参与2015ISGC世界烈酒在我国贵州举行的大奖赛，一举夺得了三枚世界金奖，为我国民族品牌长脸添彩。

  其时在场的组委会评酒委员共同以为，邓子均酒取得三枚金牌、创下一切参评企业获奖之冠，这是邓子均酒继续上百年“金牌不倒”的又一次前史见证。

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