传承“千年酒脉” 让白酒走得更远

　　“酒都，酒都，一镇堪将全国醉。”闻名社会学家费孝通这一句点评道出了酒都宿迁深沉的酿酒见识。

　　作为具有两大“我国名酒”的设区市，宿迁酿酒前史兴于隋唐、盛于明清，源源不绝、沉淀丰盛，1300多年的天人共酿是流淌着的前史，2000多口明清窖池、3800只古代陶坛是摸得着的文物，获评“国家工业遗产”和全国重点文物保护单位的“双认证”。

　　怎么传承“千年酒脉”？在“我国酒都”建设中，宿迁一直据守酒酿根源，经过“养窖人”的呵护、古窖池的改造以及陶坛贮藏传统的回归，为熟睡的古窖池注入现代化的基因，建成规划国际第一的固态酒发酵基地，具有名优酒窖池7万多口，原酒贮存超70万吨，储酒才能达100万吨，完美承载陈年白酒窖藏风味。

　　传承是在承继中开展、在守正中立异的进程。一代又一代宿迁酿酒人把“酿最好的酒”作为作业操行和日子态度，在口传心授中传承酿制技艺、据守工匠精力，秉承五粮甄选、原粮清蒸等137道古法酿制工序，将传统的高温制曲、高温润料工艺，与现代的低温发酵、低温馏酒技能相交融，创造性破解了“两高两低”分子平衡技能，首先打破白酒香型分类传统，创始以顾客味蕾感触、身心体会为主的绵柔型白酒质量新风格，掀起了白酒职业技能革命。“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准，现在已经成为许多酒企产品转型的重要方向。

　　“传承白酒之艺，让白酒走得更远，期望能让更多的人懂得白酒之美。”这是我国酿酒大师、洋河酒酿制技艺省级代表性传承人周新虎的一生寻求，他参加研制出了以蓝色经典系列新产品为代表的绵柔型新产品。他说，绵柔型白酒在坚持“甜、绵、软、净、香”传统风格基础上，杰出绵柔、浓艳的神韵，饮前香气幽雅、饮时柔和顺喉、饮后舒适愉悦。

　　2003年，“洋河蓝色经典”荣耀面世，继续在全国掀起“蓝色风暴”，成为宿迁用高端化品牌看护高品质日子的生动缩影。现在的宿迁，已具有“洋河”“双沟”2个中华老字号，以及“梦之蓝”“双沟瑰宝坊”等6个我国驰名商标，成为上合峰会、G20杭州峰会等国礼指定用酒，洋河梦之蓝闪烁杭州亚运会开幕式灯火秀。

　　从以生产者为中心向以顾客为中心改变，宿迁这几年还着眼年轻人的口味需求，以“低度化、健康化、时髦化”为方向，首先布局“轻白酒”商场，立异推出“微分子”等系列白酒，富含20多种矿物质和微量元素，让酒对人体更友爱、更健康。

　　近年来，宿迁捉住省委、省政府将酿制（酒）工业确定为全省30条优势工业链之一的机会，把“稳固提高酿酒工业优势”归入《宿迁市千亿级工业攻坚三年行动计划（2023—2025年）》，并拟定《宿迁市白酒工业高水平质量的开展规划（2024—2030年）》，清晰酒工业高质量开展方针、行动，全力把宿迁打造成“我国酒都高质量开展示范区，国际绵柔型白酒开展引领区”。

　　以酒企培养为例，宿迁在支撑洋河股份做大做强的一起，引导中小酒企各具特征、错位开展，聚力打造“1+N”酒企舰队，现已构成以洋河、双沟为引领，以乾隆江南、观云等为支撑，以百威、青岛啤酒等为弥补的宿迁酒企板块，构建起白酒、啤酒、红酒、果酒等多元化开展格式，根本构成以绵柔为特征，以浓香为主线，统筹酱香、芝麻香、兼香、幽香等多香型白酒产品系统。

　　“谷雨春色晓 酒都四月天”，行将开幕的2024我国（宿迁）白酒之都文明旅游节再次向全球宣布约请，欢迎八方宾朋畅享宿迁“醉美之行”，共话开展、沟通协作，在促进宿迁酿酒工业高质量开展再进一步的一起，经过互促共赢拓宽中华酒文明开展空间。（记者 高云龙）