汾酒白酒酿制技艺的第一本“书”丨解读“汾酒引力波”⑳

　　“汾酒引力波”系列，是以共同视角叙述幽香复兴“原生引力”，呈现出一个真实的汾酒、不一样的汾酒、了不得的汾酒。

　　基于此，“醉美杏花村”推出专题——解读“汾酒引力波”，深化解读汾酒开展的生机因子，以此问候汾酒光辉进程，展示对职业变迁与品牌兴起深入洞悉，洞见白酒工业甚至我国经济社会继续健康开展缩影，唤醒职业表里对我国酒业长时间可继续开展的更多考虑。（点击文末链接，阅览更多相关内容）

　　小口尖底瓮穿越六千年韶光，无声诉说着汾酒的酿制根由。被称为“国酒之源”的汾酒，不仅为今人接触我国白酒的前史头绪供给了具象化的材料，更成为酿制技艺的教科书。

　　汾酒引力波总结，汾酒能见义勇为成为我国白酒酿制技艺的教科书，具有不行仿制、无可争辩的四大理由：

　　二是系统规范性：汾酒建立了我国白酒酿制技艺最完善、最先进的学科系统，并严于国际规范；

　　三是科学权威性：汾酒酿制技艺的完善和晋级，首要由现代科学和科学家们掌管操作完结，具有可信的权威性、科学性；

　　四是推进影响性：汾酒酿制技艺孕育并推进了全国白酒酿酒技艺的百家争鸣，前史悠远持久，影响广泛，在国表里享有盛誉。

　　1982年3月，由国家文物局、山西省考古研讨所和吉林大学考古专家组成的晋中考古队，对杏花村遗址进行了户外调查和试掘。

　　这次发掘，出土了6000年前仰韶时期器物——小口尖底瓮。经专家判定及史料记载，以为小口尖底瓮是用于发酵，这也标志着人工谷物酿酒的呈现，是我国甚至国际酒文明的来历。

　　从前期的谷物酿酒，到尔后的蒸馏酒，我国酿酒技艺阅历了较为绵长的开展前史，酒体也逐渐完结了从“浊”到“清”的改变。

　　依据史料记载，以杏花村为源头的清酒酿制，在前史上经过了四个技能改善阶段：第一阶段是商周的“沈渣法”，第二阶段是春秋战国的“酉鬲滤法”，第三阶段是汉魏的“滤酒法”，第四阶段是唐宋后的“蒸馏法”。

　　《北齐书》中便记录了武成帝高湛给他在邺城的侄儿引荐饮“汾清”，阐明公元561年前后，山西杏花村一带的汾酒酿制技艺现已很老练。自此，幽香白酒的风格已有开始奠定。

　　从酿制前史源头以及对白酒技艺开展的奉献来看，汾酒被称为“国酒之源”真实当之无愧，更为尔后汾酒成为白酒酿制的教科书，打下了深沉根底。

　　1964年正式打开的“汾酒试点”作业，为汾酒正式成为白酒职业酿制规范和教科书，发明了前史性的机会。

　　当年，由酒业权威秦含章亲身带领近百人部队，在汾酒厂进行了3000屡次实验，取得了2万多个实验数据，终究得到的出产技能材料超越85万字，形成了45个首要办法和办法的科学原理，将幽香白酒的传统酿制经历系统化、科学化，从技能层面极大地推进了白酒职业的开展。

　　现在，汾酒酿制技艺已形成了承古匠宗、科研开新的“一脉三原六工十必一控标”系统，简称“汾酒136101酿艺系统”：

　　六道工序——磨碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮陈（亦称一磨、二润、三蒸、四酵、五馏、六陈），称为“六艺基本法”；

　　十必诀窍——人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓，料必得其准，工必得其细，管必得其严；

　　一个控标——严于国际规范的内控规范，被职业称为“我国白酒史上最严规范”。

　　从夏商周五齐六法的酎酒，到新我国科学公关的“汾酒试点”和“第一个全国质量管理奖”，再到新世纪“三大质料基因提高工程”和履行“严于国际规范”的内控规范……

　　汾酒从前史开展中，制作了一套完好的酿制技艺学科系统，不仅是“幽香开山祖师”，更是幽香酿制的样板，被很多企业争相学习仿照。

　　唐时，杜牧一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，足以阐明杏花村汾酒已有盛名。

　　到明清时期，汾酒跟着晋商脚步走向大江南北，长城表里，为我国白酒的快速地开展以及汾酒的遍迹四海，拉开了前奏。

　　随后到明清时期，各地都盛行一句耳熟能详的谚语“会做山西酒，腰无分文全国走”。这个“会做”，除了指会运营汾酒生意，首要是指会汾酒酿制技艺。

　　这一时期，汾酒的开展已有燎原之势。中华书局出书的《汾酒通志》和《汾酒史话》，详实记载了明清民国500年间“汾酒酿制工艺在全国的流播”和“山西汾酒及技能传达路线图”。

　　据明人顾清的《傍秋亭杂记》记载：“全国之酒，自内发外……皆有名，而皆不若广西之藤县、山西之襄陵为最。”傍边例举了山东秋露白，淮安绿豆酒等多种名酒，但名望都不如山西酒，足以阐明其时山西酒的传达规模之广，名望之巨。

　　1915年美国旧金山巴拿马万国饱览会上，杏花村汾酒一举荣获饱览会最高奖——甲等大奖章，让全国际第一次认识了汾酒，也认识了我国白酒。

　　百年后的今日，汾酒作为我国酒魂，现已走向亚洲、欧洲、美洲、大洋洲和非洲在内的60多个国家和地区，出售网络遍及五大洲和全球重要免税口岸，是我国白酒走向国际化开展的中心驱动。

　　在2024年全球烈酒品牌价值榜中，汾酒集团以72亿美元的品牌价值位居榜单第四，是我国白酒的重要国际形象大使。

　　综上来看，无论是前史本源性，仍是规范引领性、科研立异效果、国际化战略等许多层面，汾酒都是白酒职业见义勇为的酿制教科书、开展教科书，未来必然也将逐渐推进白酒职业的高质量开展。

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