廉价葡萄酒是真是假？记者试验发现大多是用色素勾兑

　　然而，记者在采访中，虽然未曾发现昌黎造假公司制作的葡萄酒，但注意到，在我市酒类批发零售市场，很多价格不到5元的葡萄酒被大量批发零售。为何这些葡萄酒如此便宜? 这些价格实惠公道的葡萄酒到底真假几何？

　　1日，我们来到定鼎北路糖酒批发商业市场，通过走访，了解到，市场内大部分商户都有10元以下的廉价葡萄酒批发。

　　我们以办喜事为由，声称要购买几箱葡萄酒，“我们店铺各种档次的葡萄酒都有。你要多少价位的？”一店铺老板见我们要批发酒，指着货架上一排排的葡萄酒说：“最便宜的5元钱，贵一点的几十元，还有上百元的。看你要多少，要的多可以优惠。”当我们表示要便宜一点的葡萄酒时，店主马上从货架上取下一瓶说：“这是最便宜的葡萄酒，20多元一件，一件6瓶，平均下来一瓶不到5元。”

　　在走访中我们还发现，售价不足10元的葡萄酒在市场内比较普遍，而且销量不小。我们在和一店老板的闲聊中了解到，批发价不足10元的葡萄酒，一天能批发几十箱，过节前销量更多。

　　在采访中，周山路一家酒水专卖店的老板说，“我们这儿最便宜的葡萄酒批发价都在20元以上，再便宜的酒我们就不敢卖了，那种葡萄酒，看上去就像红糖水。你不想想，去年葡萄最低都三四块钱一斤，葡萄酒咋会恁便宜？”

　　那么，一瓶纯正的葡萄酒成本到底有多少？市酒文化协会副会长王新顷帮我们算了一笔账：近几年，一般的葡萄，批发价都在每公斤5元左右，好一点的葡萄就更贵了。通常，一公斤葡萄能出汁600ml，一瓶葡萄酒一般装750ml至1000ml，这样算来，每瓶葡萄酒仅葡萄的成本都在6元钱以上。再加上酿制过程中的人工和包装成本，在流通过程中的运输成本，商家利润等，一瓶葡萄酒到消费的人手中，售价肯定在20元以上。那些售价不足20元的葡萄酒，很可能是经过稀释或勾兑的酒。

　　廉价葡萄酒到底是线日上午，我们在定鼎北路糖酒批发商业市场以零售价格购买了八种（A-H）价格相比来说较低的葡萄酒（或提子酒），从丹尼斯南昌路店的酒品专卖柜购买了两瓶（I、J）不同厂家生产的葡萄酒，进行试验。

　　通过观察十种样品的标签，我们得知，各种样品标签都比较精致，但标签上的标识十分混乱。其中D样品上就有“ISO9001国际质量体系认证”、“河南省著名商标”、“河南省高品质的产品”、“质量安全”四种标识，让人难辨真假。而在I样品上，只有“质量安全”和企业标识。不仅不同的葡萄酒标识数量、内容不一，而且同一家公司制作的产品，企业标识也不统一。

　　酒类包装是否有统一的要求或规范呢？我们从高新区科技园工商所了解到，现行的《酒类流通管理办法》并没有关于酒类标识的使用标准。目前，还无法通过包装标识去辨别酒的真假。

　　那么，仅凭外观，能否辨别酒的真假呢？我们随机找了几名市民，询问是否能从包装上看出酒的真假。

　　大部分被访者表示，从包装和酒的颜色上，很难辨别出真假葡萄酒。只有少数被访者怀疑两瓶“个头”较大的葡萄酒有假，原因则是“好的葡萄酒很少有这么大瓶。”

　　随后，我们将十瓶葡萄酒分别倒入十个透明杯子中，进行感官体验。通过观察、闻、尝发现，十种葡萄酒的颜色、味道差异明显。其中，样品C的颜色特别红艳，闻起来有一股较浓的芳香味和甜腻味，基本没酒精味，喝起来感觉像糖水，喝过后嘴里比较苦涩。

　　样品A、B、F、G、H、I、J七种酒呈深红色，从颜色和气味上难以区分，但样品A、D、E、G酒精味相对来说还是比较重，喝起来有少许苦味。样品H、I、J三种葡萄酒喝起来先甜后涩，略带酸味。

　　为了更准确地判断葡萄酒是否由葡萄酿制而成，我们将食用碱分别倒入杯子，均匀搅拌，观察酒的颜色变化。正常的葡萄酒中含有葡萄的成分花青素。花青素是一种酸碱指示剂，可随环境酸碱度的变化而改变颜色。颜色变化越大，说明葡萄成分含量越高，如果不变色，则说明葡萄酒中基本上没有葡萄成分。试验结果：十种葡萄酒，出现了三种颜色变化，红色变墨黑色、红色变咖啡色、不变色。而且不变色的葡萄酒杯底都有块状的白色晶体，比较硬，用力搅动也难以散开。其中，由红色变墨黑色的样品有六种：A、B、F、H、I、J；由红色变咖啡色的样品有一种：G；不变色的样品有三种：C、D、E。

　　结论：由红色变墨黑色的葡萄酒，葡萄原汁的含量较高。颜色变深，但是不太明显的葡萄酒，葡萄原汁的含量较少。不变色的葡萄酒基本不含葡萄原汁。

　　那么，是否有葡萄酒是用葡萄原汁稀释，或者是用少量葡萄汁和色素勾兑的呢？鉴别葡萄酒中是否含有人工色素，直接的办法是滴少许葡萄酒在一张白纸上，10分钟后观察，如果滴在纸上的葡萄酒颜色均匀，酒点的边缘无显著的“色素圈”，就说明该葡萄酒中不含人工色素。如果滴在纸上的葡萄酒颜色不均匀或有红色斑点，边缘有明显的红圈，则说明葡萄酒中含有人工色素。

　　试验结果：样品C、D、E三种酒的酒点边缘出现了明显的红圈，而红圈以内则是粉红色。样品A、B、F、G四种酒的酒点边缘也出现棕素圈，但不是特别明显，而圈内则是淡淡的咖啡色，有些泛白。H、I、J三种酒的酒点边缘过度较平缓，没再次出现色素圈，并且酒点呈均匀的淡紫色。

　　综合以上试验，我们大家可以看出，样品C、D、E是用色素、香精等勾兑而成，不含葡萄原汁。样品A、B、F、G含有一定量的葡萄汁，也含有人工色素，可能是用葡萄汁和色素勾兑而成。样品H、I、J则比较纯正。

　　假葡萄酒是如何造出来的呢？南昌路上多年从事葡萄酒批发生意的姚先生告诉我们，目前市场上假葡萄酒主要有三类造假手段。一是用各种香精、人工色素、酒精、柠檬酸来直接勾兑“葡萄酒”。这种葡萄酒就没有葡萄汁成分，看上去色泽较红艳，而且味道较甜。由于制酒的各种原料都是工业原料，价格较低，因此酒的成本低，售价便很便宜。

　　二是“以次充好”，用半汁葡萄酒来冒充葡萄酒。部分厂家为了追求高出汁率，减少相关成本，在酿造时向葡萄汁中加水，甚至直接把成品酒稀释，再加入色素。

　　三是把葡萄反复利用，在葡萄残渣中加水、加糖后，进行二次发酵。虽然这种方法生产的葡萄酒也有葡萄的成分，但口感较淡，各种营养成分含量也大不如前。