酒里有啥别瞒着 “迎合”消费莫忽悠

　　逢年过节，少不了要喝酒。但喝酒前一定要搞清楚酒里有什么，别稀里糊涂喝出问题。

　　近日，江西省市场监督管理局发布食品不合格情况通告，江西某知名酒企生产的两批次白酒被检出甜蜜素。无独有偶，贵州省市场监督管理局日前公布两期食品抽检不合格情况，有3批次酒类产品甜蜜素不合格。

　　事实上，白酒甜蜜素不合格是个老问题，甚至能够说是食品不合格项目中的“常客”。甜蜜素是一种人工合成的无营养甜味剂，甜度是蔗糖的30—50倍。因其甜度口感良好，常被用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点、果脯蜜饯等食品当中，是目前饮食业中应用十分普遍的一种甜味添加剂。但是，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，白酒中不得使用甜蜜素。

　　白酒中之所以禁用甜蜜素，根本原因有二。一是甜蜜素添加在白酒中可能会对人体健康造成危害。甜蜜素虽能在其他食品中添加，但由于白酒本身就具有特殊的分子结构，甜蜜素可能与之发生反应，摄入过量或长期摄入会对人体肝脏和神经系统造成了严重的伤害，一些国家因此已经全面禁止在食品中添加甜蜜素。二是为维护传统固态法白酒的品质和工艺地位。传统的固态法白酒是以粮谷（高粱、小麦等）为主要的组成原材料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成。这样酿出的酒即人们所谓的纯粮食酒。几乎所有固态法白酒国家标准中均有“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”的表述。业内人士认为，一旦人为添加香味剂或甜味剂，就成了勾兑酒——指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒，失了传统白酒的身份。

　　白酒生产企业应该都很清楚关于白酒禁用甜蜜素的规定，但为何仍有一些企业违规添加呢？许多爱喝酒的人喜欢白酒下肚后产生的那种“回甘”（回味绵甜）口感，而且酒圈一致认为只有优质纯粮食酒才有“回甘”，市面上流通的一般白酒多为勾兑酒，酒体苦涩，没办法形成“回甘”口感。于是，一些酒企为了“迎合”消费者，就往酒里添加甜蜜素，在掩盖勾兑酒的苦涩之味的同时，人为制造出“回甘”效果。

　　在白酒中违法添加甜蜜素的酒企不少，而且多年屡禁不止，也反映出一些企业对国家标准不以为然的态度。基于甜蜜素作为一种食品添加剂且已在食品制造业中普遍的使用的现实，不少白酒业内人士对国家标准中白酒禁用甜蜜素的规定持有异议，这使得一些酒企在实际生产的全部过程中并不会严格执行有关标准。另外，白酒的生产链很长，从外采基酒到灌装需要经过许多工艺过程，每个过程都有非法添加的可能。也就是说，检验出了不代表添加了，添加了也不好判定是哪个环节出了问题，这给监管制造了难题。而监管部门一旦监管松懈，违规酒企就会更加有恃无恐。

　　一些酒企对国家标准法规不以为然，并非只是在甜蜜素这一件事情上。比如，我国食品安全国家标准《蒸馏酒及其配制酒》明确，在产品标签中需写明“配制酒”标识，且白酒产品原料表中需标出配制酒原料成分。虽然该标准为强制性国家标准，但有些企业一直不愿意遵照执行。某酒企负责这个的人说：“白酒配料逐步透明，多年积攒的品牌价格壁垒会随之瓦解。”换成更直白的话说就是，酒企们根本不想让我们消费者明白他们卖的酒是配制（勾兑）的，更不想让人知道，长期以来酒企打着“纯粮酿造”“XX年原浆”的高价酒，实则是在忽悠人。

　　在一些酒企看来，我“糊涂”卖，你“糊涂”喝就行了，没必要把酒里有啥都搞那么清楚。不过，在市场规则变得日益透明，消费者越来越理性的大环境下，酒企的“糊涂账”很难为继。业内人士指出，由于国内经济发展放缓，白酒市场增长乏力，消费疲软将持续很长一段时间。在这种情况下，要从消费者身上获得利益，让他们愿意为白酒买单，就必须尊重其知情权，明明白白告诉他们酒里都有些什么，让他们喝个明白。尤其是标准法规写清楚的事，更不能含糊，要不折不扣严格按照标准法规来。