捆起来的胶原蛋白—淮安捆蹄

  作为一名外地吃货，要说开端淮安哪个特征美食招引了我，我估量便是淮安捆蹄了。初见时，它晶亮光润的色泽，袅袅升起的香味就深深抓住了我的味蕾，品味往后更是骑虎难下，天天牵挂，捆蹄的魅力不行阻挠，就让我细细像你介绍这款淮安爆款美食——淮安捆蹄。

  捆蹄是一道淮安特征名菜，归于苏菜系，前史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其间，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜出产供不上的歌谣。此菜色泽酱红，咸鲜甜美，新鲜可口，食之不腻，细嚼慢品，耐人寻味，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制造主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味归于咸甜味。一旦吃过，就再也难以忘怀，唇齿间的香味久久环绕不能散去。

  关于捆蹄来历，还有一段坊间小故事。相传在清朝道光年间，这儿商场活泼，商家往来频频，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添相同下酒菜，便精制了捆蹄。捆蹄配料考究，制造精密。从开端到完毕，要通过10多道工序捆蹄制品，吃起来Q弹细嫩，称得上三餐甘旨，四时好菜。从此，通过各地客商的口口相传，高沟捆蹄逐步名声在外，成为高沟甚至淮安的一个特征招牌。

  捆蹄最好吃也是最常见吃的办法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或选用其它办法亦可。捆蹄还赋有丰厚的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改进人体细咆的营养状况和推陈出新的怍用。一起，还具有利精、补血、润泽皮肤、光泽毛发等功能。

  在此，我也为我们总结了一个简略教程在家也能DIY这份甘旨：1.猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各10克、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制(冬季24小时，夏天16小时)待用。猪小肠整理洗刷洁净，用刀重复轻刮至通明，挂在阴凉处晒干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两端叠起来，再用剩下的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。2.汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。

  制品捆蹄制造精密，吃起来质嫩韧甜美，耐嚼味美。色质光润，干香扑鼻，口味共同。简单存储，切片凉拌作用最佳，不必其它调料，自身的口感现已极具引诱，令人食指大动。

  我们假如有机会来淮安，必定不行以错失这不行多得的甘旨。回来搜狐，检查更加多