【48812】绿蚁醅新酒！秀洲土法酿造“杜做酒”飘香俏销

  最近最近一段时刻，浓郁的酒香充满在王店镇的街头巷尾，这儿的人们都喜欢自家酿的土酒，包含米酒、黄酒、高粱酒、葡萄酒等等，这些酒被当地人统称为“杜做酒”。

  “本年米酒10块钱一斤了啊？比上一年涨了一点嘛。”“是啊，由于糯米提价了。”在建林村聚宝湾的古法酿酒作坊，乡民孙凤英热心地和前来买酒的顾客问寒问暖。

  本年新酒酿的早，9月23日，孙凤英在微信朋友圈发了一段糯米入缸的小视频。10月24日，她在朋友圈写道：新开缸的甜米酒来了。

  立冬往后，简直每天顾客盈门，其间最受喜欢的是刚刚出缸的米酒。装在半透明的白色塑料瓶内，拧开盖子后，淡黄色的米酒幽香四溢。

  酿米酒挑选的是糯米，要通过浸米、蒸饭、淋水、摊晾、拌酒药或酒曲等八九道工序，哪一道都不能大意。浸米的标准是让水位高出米大约20厘米，春冬时节浸泡三天，夏秋时节浸泡一到两天。蒸饭要熟而不烂，淋水不能太少也不能太多。拌好酒药的糯米入缸后还要“搭窝”，意思是将糯米排成倒扣的喇叭形便于透气，再耐性等候一个月左右缓慢发酵。

  在酿酒过程中，最要害的环节是温度操控，缸内温度不能超过40℃，否则很快会发酵变酸。夏天发酵时刻短，冬季发酵时刻长，这个窍门听上去尽管很简单，但火候并不简单掌握，孙凤英用20多年时刻让酿酒技艺变得登峰造极。

  别的，米酒的口感还在于酒药的差异，这是每家独享的隐秘，由老一辈一代代口耳相传。孙凤英年青的时分和妹妹一同跟着父亲学习酿酒。除了米酒外，她还拿手酿高粱酒，质料是产自东北的高粱，酒药放入高粱发酵，自家堂屋后边用来发酵用的大酒缸有七八只，酿完一缸，下一缸就可以接上来，不会断档。

  俗话说，酒香不怕巷子深。从9月至今，孙凤英现已酿造3吨“杜做酒”，每次一出缸就售罄。“买回去假如不立刻喝，记住在封口戳个洞再盖上盖头，否则口感就不好了。”她常常提示顾客，“新酒最好在一个星期内喝完哦！”