屏南红曲黄酒：一坛佳酿 千年弥香

  地处福建东北部的屏南，是省内的海拔高地，山高林密、泉清水冽、土沃稻香。屏南的这一份山水之美没有被孤负，反倒成了天然最为丰美的奉送，为酿出一坛好酒发明了得天独厚的天然条件——先是水，屏南山峦重峦、飞瀑流泉，具有备受喜爱的山泉水源。再来是米，当地的高山糯米颗粒丰满，成为酿酒制曲的不贰之选。水、米、曲三者完美地融为一体，便造就了这一坛屏南黄酒。

  现年49岁的吴善寨，出生在屏南县北墘村一个酿酒世家，爷爷是一名小有名气的酿酒师傅。“我大约是10岁开端触摸酿酒。经常在酿酒的时节，深夜悄悄起来到村内的井边，看大人吊水。其时作为小孩，最高兴的便是酿酒时节了。因为能吃到许多酿酒剩下来的糯米。”回忆起儿时与黄酒结缘的趣事，吴善寨的眼里仍旧闪烁着欢喜的光辉。

  在屏南，酿酒的人家需求把酿酒时蒸熟的糯米，分一部分给街坊邻里吃。林浩宁 摄

  就这样，在从小吃着糯米饭、闻着红曲香、看着大人制曲酿酒的潜移默化下，吴善寨也渐渐学会了酿酒，并与黄酒朝夕相伴了30余年。30年间，让吴善寨对酿酒进程中的许多细枝末节都如数家珍。他与酒，像是一对相识多年的故人，互相相知相惜；酒于他，更是一份深藏于心底的情愫，冥冥中呼唤着他做点什么，将其传承发扬下去。

  2014年，在上海从事了多年物流生意的吴善寨回到家园，开端自己酿酒，并创立了自己的品牌，想要把家园的黄酒推向市场。谈起其时的情形，吴善寨坦言，也阅历了一段探索期，“2016、2017这两年，为了市场推广跑了许多当地，‘膏火’也交了不下百万，作用却不甚抱负……”总算，在这两年探索出了一套与当地农户进行协作的协作社运营形式。吴善寨自己也于2017年，被评为非遗代表性传承人。

  虽身为省级非遗项目，但屏南红曲黄酒酿制技艺的传承现状却不容乐观。“现在村内学习这门技艺的年轻人，其实并不是十分多。”吴善寨介绍起了北墘黄酒的现状，因为酿酒的进程，尤其是对温度、火候的把控，需求丰厚的经历方能把握，年轻人学习的不多。

  此外，长久以来人类关于黄酒的刻板形象、受众面有限以及宣扬力度缺乏等问题，也让屏南北墘黄酒一直没能走出去，处于一种“酒香也怕巷子深”的境况。

  这一切在2016年的冬至时节，开端有了起色。冬至，关于终年酒香四溢的北墘村来说，可谓是一年中最重要的节气，意味着冬酿的开端。在冬至这一天，乡民们一早便会去村内的古井挑水，辅以优质糯米和精制加工好的红曲，将心中对酒的那一份情感一起存放进坛内。

  而2016年的冬至，山水如画的北墘村内，百米长的老街张灯结彩，舞龙舞狮的部队锣鼓喧天，第一届黄酒风俗节文明节正在此慢慢拉开序幕，屏南县收成了由我国民间文艺家协会颁布的“我国红曲·黄酒文明之乡”称谓。与此同时，祭祀酒神、吟诵祭文、请求福祉等一系列带有当地特征的风俗活动，和着浓浓的酒香一路延伸开来。截止现在，黄酒风俗节文明节已成功举行5届，为当地招引了不少人气，也成为了北墘村黄酒改变开展方法与经济转型的缩影。

  近年来，北墘村以“酒”为媒，大力推进黄酒一二三工业交融开展，盘活村内资源，逐渐打造出具有必定影响力的屏南黄酒文明品牌。2019年头，北墘黄酒文明旅行景区更是被认定为国家3A级景区。

  村内的黄酒风情体会小街现已颇具人气，旧式的酒坊、酒厂、酒缸、酒坛等酒文明的痕迹也随处可见。每当节假日，便有不少游客景仰前来参观，也带动了村内民宿工业的开展。“今年春节，从初三到初七，家里的民宿都是满房的状况。”吴善寨说。

  “一个是要坚持原浆酿制、不勾兑，这是屏南黄酒的特征；二是要添加产品附加值，让黄酒在市场上的价格能够提上去，这样农人的主动性才干上去，工业才干良性开展。”关于屏南黄酒工业的未来开展，吴善寨也给出了自己的观点，期望能够建立归于北墘的黄酒协会，发掘酒背面的文明特点，把屏南黄酒更好地传承下去。

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