今天驳斥谣言（2023年4月12日）

  腐乳在制造的过程中的确需求通过霉菌发酵，其间以毛霉菌为主，也包含少数的通过特定办法严选的酵母菌、曲霉、青霉，但这些都是通过严选的有利食用菌，不会发生致癌物。再者，大豆中的亚硝酸盐含量十分低，即便长达几个月的发酵也不会带来很多的亚硝酸盐。因而，不能把腐乳直接和盐、腌菜等相提并论。此外，豆腐乳发酵过程中运用的红曲色素是一种天然色素，对人体也很安全。毛霉和红曲也均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。所以，只需正确食用腐乳，不必忧虑致癌的问题。（来历：科学驳斥谣言）