人生短暂我要喝的每一口啤酒都是精酿
发布日期:2023-12-18 00:02:51 来源:证券信息 浏览次数:1
与普通的工业啤酒相比,精酿啤酒的发酵工艺更为传统,同时又注重创新,拥有精致且多元化的口味。近8年以来,售卖精酿啤酒的酒吧、餐厅慢慢的变多,精酿相关的活动和展会数量也逐渐增加。精酿啤酒慢慢的变成为一些人的生活方式,这背后是餐饮产业的升级以及人类对于生活质量的更高追求。
中国中高端啤酒消费持续增长,这无疑给精酿啤酒提供了迅速增加的机遇。精酿行业进入一个加快速度进行发展的时代,而精酿啤酒的模式恰到好处地迎合了这个时代的契机。
一杯新鲜的精酿啤酒从制作到入口,历经每一个环节都不容马虎。相较于味道寡淡的工业水啤,精酿啤酒从千挑万选的好料,到味蕾的终极体验,这中间,是酿酒师的个性释放,是技术的不断革新,是每一个环节的严格把控。
“精酿”啤酒最先起源美国,英文是Craft Beer。Craft意思接近于“手工艺术”。后来,是中国酿酒师把这个英文词组翻译为“精酿”。
这种啤酒为什么叫“Carft Beer”呢?有人说,其实不是商家媒体选择了“精酿”,而是他们为了适应消费者需求才使用“精酿”来宣传。就像“天然无公害”食物一样,它接近于一种营销概念。
还有人说,它的定义是对小众品牌的一种保护。传统大厂为降低啤酒的成本,会尽量生产出一种爆款口味。而走地域特色、定制路线的精酿恰恰是相反的。所以在刚开始,大型资本、工业酒厂天然就是这些精酿啤酒的杀手。起步小型的特色啤酒显然拼不过大厂,为了不让自己夭折在摇篮里,就用“精酿”这一个名字来更好地保护自身,推动这股潮流。
总的来说,“精酿”是在美国诞生的一个创新的酒品。从原材料、到木桶、到细菌、到各种瓜果蔬菜等辅料,它的玩法只有你想不到,没有酿酒师做不到。不过,一直以来它都没有一套制作标准。
创新,是精酿的灵魂。如果非要给精酿下定义,那大概就是:小型独立的酒厂或啤酒屋,以诚实的态度生产的创意啤酒。精酿啤酒的本质,就是一种精神。
2015-2019年,中国啤酒产量年复合增长率为-5.5%。啤酒产量持续下降的原因是居民饮酒习惯和观念的改变,消费者主张更加理性的饮酒方式。传统工业啤酒在啤酒产量中占比较高,属低端消费品,受消费升级影响市场规模将逐步降低。由于2015年-2019年因居民需求收缩已释放的足量产能空间,预计2019年后下降速度将放缓。
啤酒属保质期较短的餐饮类消费品,因此啤酒行业存货周转率高,厂商会依据市场需求调整产量,产销率在95%以上。未来大数据等技术的普及将使厂商库存管理更精确,对市场和消费的人的需求变动反应更灵敏。
2015-2019年,中国精酿市场规模(按销售额统计)从152.6亿元增加至210.4亿元,年复合增长率为8.4%。受益于中国市场消费升级,预计中国精酿市场规模(按销售额统计)将在未来继续增长。
精酿以“舶来品“的身份进入中国,给啤酒工业带来了新的观念:原料为纯麦芽、独立而小规模酿制及口味的差异和丰富性。精酿市场也由被国际巨头占据到中国自主品牌萌芽和快速成长。除新兴的专业精酿品牌外,传统啤酒商也在寻求转型,升级产品推出精酿。
精酿啤酒事实上是一场啤酒行业的创新运动,其背后是80后、90后年轻消费阶层的崛起,他们对消费的体验感、个性化和多元化有了更高要求。
小麦啤酒、印度淡色艾尔、波特、世涛……这些过去只在进口商店出现的啤酒,如今随着精酿的“蹿红”而迅速为大家所熟知。从拼酒到品酒的变化,从几种到上千种的选择,精酿不仅在口味上给消费者更丰富的体验,在消费观念上也迎合了年轻人。传统啤酒行业已经到了拐点,一个属于精酿啤酒的时代正在来临。