【48812】啤酒坚持低温、白酒20℃左右每种酒有最佳饮用温度--健康·日子--人民网

　　众所周知，茶叶在冲泡时对温度要求很高。与之相似，不相同的酒也有不同的最佳饮用温度，只要在最佳饮用温度下，人们才干感受到其最好的风味。

　　酒精类饮品带给人的感官影响大多数来源于两方面：榜首是味觉，包含酒精的甜美和辛辣，有机酸的酸味，残糖的甜味，单宁等物质的苦涩和收敛感；第二是嗅觉，包含各类小分子蒸发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。最佳饮用温度是指，呈味物质和呈香物质对感官的影响到达最佳平衡的温度。

　　啤酒含有必定浓度的二氧化碳，酒精度较低，其最佳饮用温度一般为10℃~12℃，乃至更低。榜首，低温有助于气泡的坚持。第二，大多数啤酒的香气较为单薄，过高的温度会让香气显得寡淡。第三，啤酒花带来的苦味在高温下会变得杰出，低温能够下降味觉对苦味的敏感性。

　　不同类型的葡萄酒最佳饮用温度也不同，主要是由其香气构成、糖度、酸度、收敛感和酒精度决议的。较低的温度能削减高糖带来的油腻感、坚持香气新鲜。甜型葡萄酒最佳饮用温度最低，为6℃~8℃；与之附近的是起泡酒和酒体较淡的白葡萄酒，为6℃~10℃；假如是酒体较为丰满或通过橡木桶贮存的陈年白葡萄酒，最佳饮用温度为10℃~13℃；酒体轻浮或许较为新鲜的红葡萄酒，最佳饮用温度为13℃左右；通过橡木桶陈年的、酒体较为丰满的红葡萄酒最佳适饮温度最高，一般为15℃~18℃。

　　果酒和葡萄酒相似，都是由生果发酵而成，不同的是大部分果酒中保留了一部分残糖，一起没有葡萄皮的色素和单宁类物质带来的收敛感。果酒最佳饮用温度一般为6℃~10℃。

　　白酒是我国特有的蒸馏酒类型，一般酒精含量较高，香气物质以醇酯类为主。过高的温度会损坏风味的协调性，特别杰出酒精感；而过低的温度则会按捺香气物质的蒸发。国标GB/T10345-2007《白酒剖析办法》指出，白酒评论室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或许水浴中保温1小时。这说明，在国家规范中，白酒进行感官鉴定的规范温度约为20℃左右，平常饮用白酒在18℃~25℃之间为好，冬天则能够恰当加热，以不超越25℃为宜。

　　黄酒最佳饮用温度在38℃左右。作为粮食发酵酒，黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机物，对人体有必定的不良影响。因为这些化合物的沸点较低，假如将黄酒隔水烫到70℃左右，其间的甲醇、醛、醚类物质就会跟着温度的升高而蒸发。一起，黄酒中所含的醇酯类芳香物随温度上升而加快蒸发，使酒味愈加甘爽浑厚，芳香浓郁。

　　米酒与黄酒相似，也是粮食发酵酒，可是一般含有必定的残糖。因而米酒有两种饮用方法：榜首，低温饮用，防止糖分带来的甜腻感；第二，与黄酒相同进行恰当加热，参加其他食物，如鸡蛋等，制成酒酿蛋，既保留了米酒的风味，又下降了酒精和其他发酵副产物的摄入。▲

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