【48812】原果纯浸泡梅见晋级东方风味青梅酒

  青梅以美酒相浸,既可因酒精作用,让梅果质地变软、疏松,稍加处理,就成为一道美食“醉梅”,一起,酒液因青梅的融入,即成了最具代表性的梅果饮品青梅酒。

  研讨也表明,浸泡型青梅酒中首要香气物质,有乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、苯甲醛、苯甲酸乙酯等,其间苯甲醛是青梅果中特有的果香物质,其含量显着高于发酵型青梅酒。原因首要在于,浸泡性青梅酒没有微生物的参加,青梅自身所含有酸、酯等呈香物质,不会因微生物代谢而“损坏”,在基酒参加后,一下立刻锁鲜。

  浸泡型青梅酒的“绝妙”之处,还在于灵敏地完成风味改变。浸泡工艺,是一种“通通拿来,来者不拒”的方式,任何有色、有香、有味的食材均能交融一处,这就为风味青梅酒的立异,增添了无限或许。

  刚刚上市的梅见“原果原酿”系列新品,就向人们展示了这种无限或许:以10种我国原生古早青梅为质料、多梅混酿、以2年陈手艺单一高粱酒为基酒,整个酿制进程不必任何增加剂,并以最能包容青梅酸性的容器陶坛陈化一年以上。这样原果纯浸泡,低温缓慢萃取梅香的酒体,果香亮堂,酸味入魂,最正宗地出现了青梅酒的风味。

  为了找到最合适的每种,梅见团队奔走风尘,深化青梅产区,进行1700余次风味测验,从近200种梅种中,甄选出我国十大原生青梅,一起完成了四川大邑、广东普宁、福建诏安和云南洱源四大青梅基地的布局。

  为了确保青梅最好的风味,每一颗青梅都需求手艺采摘,防止表皮破损;从采摘到制酒,每一颗青梅都要阅历6次精密到毫米的人工挑选。

  最终,这些8老练的新鲜青梅被倒进装有二年陈高粱酒的陶坛里,再参加古法糖,不增加任何增加剂,通过拌和,最终封坛陈放。

  梅见所运用的基酒,是重庆江津一带的二年陈手艺单一高粱酒,这种酒品类滋味相对天然、清雅,不会喧宾夺主盖果香,并且还具有很好的粮香、芳草香、花果香,穿插在梅果香中,可构成杰出层次感,且“底味”弱,果味强,又起到了烘托作用。

  浸泡型青梅酒在储酒也最重要。青梅通过基酒的浸泡,得到了某些特定的程度的交融,但要想青梅果香与基酒本具有的香气充沛和谐,还需求绵长的储酒进程,略微急于求成,便可让酒体的果香别离感非常显着。所以,每一瓶梅见青梅酒,要通过365天的陈酿期。

  在绵长的陈化进程中,青梅会慢慢干瘦,褪去青涩,溢出丰满酸甜的梅汁,一瓶东方风味的梅见青梅酒在时刻的滋润下,缓慢老练。