从“房子是用来住的”到“酒是用来喝的”说起

  随着戊戌年春节的来临，海内外华人进入置办包括美酒等年货在内的高峰期。五千年的中华文明史，凝聚提炼而形成了中华名族独特的酒文化，国人也于品酒中吟诗作赋，名篇佳句彰显的自信满满，其乐融融。在站起来到富起来的传承中，不论是社会最小细胞的每个家庭，抑或是单位、团体，或是网络群体，各色人们的餐桌上，酒是必不可少的最主要元素之一。俗话说，无酒不成宴，无酒不成席，喝酒慢慢的变成了饮食文化的标志性符号，以至于人们常常把“吃饭了吗？”的口头禅忽略，取而代之的是喝酒去。但在“酒是用来喝的”背景下，众多花了钱的人酒的知识或者是常识又了解多少,则是要打上一个大大的问号。

  从消费者角度讲，现如今，相当多的消费的人在购买酒类商品时，往往存在不少消费误区。主要体现为：1、不辨线、不问渠道，只看包装；3、不管价格，只信广告；4、不看厂商、便宜就行；5、盲目跟风，瞎赶时髦。

  从市场来看，许多厂商利用各类媒体线上线下的酒类广告亦是遍地开花，市场货架上的各种酒品更是琳琅满目，丰富多彩。但表象的繁荣背后，掺杂使假，鱼龙混杂，良莠不齐的乱象丛生，成为充斥市场的另类“新常态”，这也是不争的事实。

  改革开放40年，人们到现在才明白“房子是用来住的”这一普世价值观。同理，虽然大家早就知晓了“酒是用来喝的”道理，并作为消费一员，热情参加其中，把酒言欢。但真正对酒品的本质属性、其产品质量优劣及其酒品的实用功效等知之甚少。真正懂酒、知酒、产真酒，售真酒，并把老祖宗留下的“酒文化”发扬光大者，更可谓寥寥无几。

  笔者作为某著名酒类品牌原产地的资深从业者，站在正本清源的高度，本着“一切为了消费者健康负责”的态度，撰写拙文，以期从生产者、经营者的角度，说说自己的心里话，讲讲我的内心感受，旨在宣传普及酒类商品知识，保护消费者合法权益，起到为其辨别真伪、明辨是非、抛砖引玉的作用。

  酒的分类酒的品种繁多，分类的标准和方法不完全一样，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。最常见的分类方法有两种：一是生产厂商根据酿制工艺来分类；二是经营部门依据经营习惯来分类。下面作一简单介绍：

  1、粮食酒：就是以粮食为主要的组成原材料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

  2、果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟等；

  3．代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干等为原料生产的酒。

  1．蒸馏酒：就是在生产的基本工艺中，一定要经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

  2．发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产的全部过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

  3．配制酒(又称再制酒)：配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如：果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

  3．固态法白酒：系采用中国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。

  按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。

  酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。通常来说，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。

  前面已经介绍，按生产的基本工艺分类，可分为蒸馏酒、发酵酒，配制酒。就蒸馏酒而言，全球范围来看，又有两种分类方法：一种是按原料为主、兼顾生产的基本工艺；另一种则是按糖化发酵剂来分类。

  在我国，通常习惯上大都采用经营部门的分类法，将中国酒分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。

  酒的属性客观实在性是物质的根本属性。因此，只要是酒，不管是白酒、黄酒还是啤酒都具有物质属性；不管是原浆酒、勾兑酒，哪怕是真酒还是假酒也都有其物质属性。酒的产地、制酒原料及其生产的基本工艺决定了酒的物质属性。此外，酒还有产品属性、健康属性、文化属性和精神属性。

  古人言“酒乃百药之长”，“酒是粮，越喝越年轻”。酒能够更好的起到活血化淤、延年益寿，消炎杀菌、祛病去邪，益智健脑、开悟顿觉等功效。所以说，酒不但是最好的药，还是最好的食品。“集天地之灵气，酿日月之精华”，健康饮酒为本，把酒言欢为辅。“饮食”文化中把“饮”放到前面，便是如此。而“劝君更尽一杯酒 ，西出阳关无故人”、“酒壮英雄胆”，“壮行酒”、“庆功酒”，则把“酒”文化、“酒”精神推向更高境界。

  作为酒的制售企业，关注市场动向，了解市场供求，生产放心酒品，满足那群消费的人需要，本身是公司发展的职责所在。我们大家都知道，产品具有品牌价值与溢价能力；我们更知晓，民以食为天，食以安为先的道理。国家也有《食品安全法》《产品质量法》《消费者权益保护法》等有关规定法律法规。但调研后的现实中，酒类行业有很多人在打法律与道德的擦边球，他们急功近利，片面追求经济效益，添加勾兑，以次充好，以假乱真，误导消费，违背了做人的道德与良心底线。有不少生产者和经销商全然不顾消费者健康，赚着黑心钱，制售害人酒。而我们很多消费者也忘记了酒的根本属性，舍本逐末，某些特定的程度上成为制售假冒伪劣酒品的帮凶。“感情深，一口闷”狂饮滥饮，只享受酒精的刺激，却忽略了饮酒后自身的健康安全，因饮用假酒，甚至是毒酒而发生的悲剧也在不断的上演。

  本人曾经到我国西南地区某著名酒产地进行了为期一周的考察。在当地酒圈里，制假贩假活动猖獗。但得益于当地地方相关规定，查获某品牌假酒十箱以下，不构成犯罪，只做罚款处理，因此当地贩卖假名牌酒的人，一般会每天拉九件以下的假名牌酒，到某镇40里以外的物流公司发送至全国各地，严重搅乱了全国酒类市场正常经营秩序，极大地损害了消费者权益。但鉴于打击不力等诸多原因，此等乱象得以年复一年，周而复始，甚至有扩展蔓延之势。

  省外名牌产品所遭遇的境况，在我省也相当严重。据某县资深造假人士的酒后真言，现在制售假酒，仅从包装上便可以假乱真。在香精香料勾兑之后，不懂酒的普通消费群体，更是难辨真伪。他说，现在做假酒和以前不一样，不仅有地方政府保护，有高额利润驱使，即使出了事情，只要假酒喝不死人，也会花钱找人摆平。

  毋庸置疑，现代物流业的快速的提升，在极大地方便我们正常的生活的同时，也加剧了酒类行业的竞争。正规厂商受到冲击的同时，恶性竞争也是战火纷飞，硝烟四起。由于互联网的低成本、高效率与高覆盖率等特点，相当多的酒类生产企业与经销商采取了劣质低价的产品策略，“豪华包装+劣质酒水”现象充斥市场，令消费者防不胜防，苦不堪言。消费者的饮酒安全和身心健康均面临严重的挑战，传承几千年的中国酒文化近乎面临灭顶之灾！

  谈古论今，青梅煮酒。酒，这个曾使人壮怀激烈，给人以浩然正气，赋予世人激情、精神与梦想，展示“将进酒”的胸怀和“把酒问青天”的气魄的谦谦君子，蜕变到现如今，“饮酒观天下”的市场格局却已在被唯利是图之辈、良心泯灭之徒肆意践踏。酒品安全已经敲起了警钟，百姓民生何以得保障？作为业内人士，怎能不心急如焚？

  面对现状，众多购买的人要大力倡导“健康饮酒，饮健康酒”的核心理念，擦亮眼睛，加强学习，辨别真伪，不买假酒、劣酒、不合格酒，使假冒伪劣酒没有市场。

  酒类产品的生产者、经销商，都要懂法、知法、奉公守法。在生产经营所有的环节中，严把产品质量关，做到不合格、不达标酒不出库、不销售。同时，要建立产品质量追溯体系，使消费的人买的放心，喝的安心。

  质量技术监督、工商、食药监等监管执法部门要加强监管效能，加大执法力度，彻底铲除假冒伪劣酒品的滋生土壤，增大违法者的违法成本，营造不能、不敢制售不合格产品的健康氛围。酒类协会要发挥其自身作用，消协要设立消费者举报制度，新闻媒体要加大曝光力度，努力做到多管齐下，齐抓共管，建立起合规合法、健康有序的生产经营市场秩序。

  如前所述，酒类企业要走向健康良性发展轨道，其发展必须回归本质，追求自然，如此方能正本清源，引领未来。市场上存在的酒精勾兑酒，即使其能以假乱真，但是永远代替不了粮食酿造酒。所谓“真的假不了，假的真不了”，“好的坏不了，坏的好不了”。纵观当今酒类市场，坚持制售货真价实的“良心酒”的企业也不乏其人。下面结合我所在企业的一些做法与大家进行分享。

  杏汾酒业是一家以生产销售为一体的养生酒企业。年产“杏汾牌”清香型原浆酒、芦荟酒、竹叶酒、黄酒等产品2000余吨。在竞争非常激烈的酒类行业，企业另辟蹊径，走出一条制售放心酒的发展之路。实践中，为真正保证酒品安全，公司主动放弃代理批发流通市场，直接以开专卖店做终端，实现酒类专卖，零距离面对消费者，彻底杜绝了假冒伪劣的滋生渠道，在探索中找到国内酒类行业的发展趋势，并为之持之以恒，坚持不懈。

  杏汾酒业奉行“酒好不怕巷子深”的古训，坚持做“良心酒”。“远离勾兑、拒绝添加、崇尚自然、造福于民”是我们的宗旨；开拓创新，持续不断的增加养生酒产品品类，是我们前进的动力；严格执行工艺技术要求，提高并保证产品质量，是我们生产经营中恪守的永恒标准；不打广告战、包装战、价格战，是我们稳健发展的经营理念；为广大购买的人制售“放心酒”是我们不变的目标。

  通过杏汾人二十多年的不懈努力和孜孜不倦的顽强拼搏，20多年没再次出现过一瓶假酒的杏汾酒业逐步由小到大，由弱到强，市场占有率稳步提升，品牌效应逐渐凸显，企业效益实现翻番。2016年，在成都糖酒会上，作为主办方和承办单位，我们联合《新食品》杂志社与糖酒快讯网，成功举办了“首届中华养生酒文化高峰论坛”，企业的知名度和产品的美誉度得到进一步的提升。同时，我单位制定并发表了“中国养生酒文化白皮书”，在全国有三百余家酒企负责人参加的招商大舞台，诚实守信，确保酒类产品安全的杏汾酒业，让酒类同行心生敬意，刮目相看。

  “无添加，才健康”。去年，作为中国“反添联盟”发起人之一，杏汾酒业参与组建了中国第一个反食品添加剂民间组织--中国反食品添加剂联盟的机构，成功亮相2017北京国际食品安全暨双安双创食品展，引发新闻媒体与参会代表的高度关注！需要说明的是，“反添联盟”是由全国各地88家追求食品健康，反对使用食品添加剂的原生态食品企业一同发起成立，彻底打破“没有食品添加剂做不成食品，没有食品添加剂不能保存食品”的谎言。

  保证食品安全，保障人民健康是实现“中国梦”的前提和必要条件，是涉及十四亿人民身体健康，涉及中华民族未来发展的头等大事。作为杏汾酒业领头人，我深知，在“反添路上”必定会困难重重；但我坚信，在党的正确领导下，纵然道路千难万险，我也会义无反顾，坚定不移，把质优价廉的杏汾酒送到千家万户，为实现中国人的“健康梦-中国梦”贡献我的全部力量。