泡果酒用什么酒不推荐这2种白酒

  泡制的果酒，在酒的类型中属于配制酒，是一种混合的酒品。是通过酒精浸渍出水果的风味，需要表达的主要是水果原料的果味、果香，而不是酒味、酒香。因此选酒的原理就是：需要风味简单一些的酒，不至于掩盖，甚至影响水果原料的风味。

  国际上通行的配制酒都以中性的蒸馏酒类为基酒。那么我们在泡制水果酒的时候选择什么酒合适呢？我有三个：

  白酒的主体特征的酯类风味，来自于长时间发酵的细菌活动产生。我们白酒的固态发酵工艺和制酱、酱油、醋、腐乳等基本相同。甚至很多参与发酵的微生物也相同。也有很多相同的风物质。这些深层发酵产生的风味和新鲜甜美的水果风味并不匹配。

  因此，特别是发酵工艺复杂，风味厚重的浓香和酱香型白酒，并不适合用来泡果酒，其风味不仅是掩盖水果的清香甜美，甚至会破坏水果风味。因此，我国的泡制酒品类中，少有果酒，而多用中草药材来泡酒。

  如果要选择白酒，很多类型的白酒中，只推荐使用清香型白酒和小曲工艺白酒，这两类白酒香气相对于简单一些，更容易发挥出水果的风味。比如，有着悠久历史的名酒厂家中只有汾酒生产一款竹叶青的配制酒。

  不过最推荐的还是小曲工艺的白酒，这种工艺白酒的参与发酵微生物种类少、发酵的时间比较短，酯类风味较少，主要是醇类风味。比如梅见青梅酒、劲酒等配制酒用的基酒都是小曲工艺白酒。

  很多攻略都推“纯粮酒”，这基本就是一个不负责任的话。现在哪个白酒不“纯粮”？“纯粮酒”泡酒究竟好在哪？反而是“食用酒精”的伏特加最好。

  伏特加是调酒的首选基酒，因为伏特加纯粹的酒精和水自身不带风味，适合任何风味的添加后的表达。因此，我们能见到缤纷多彩的“风味伏特加”。没有一点一款烈酒能百搭各种水果来做风味酒的。

  当然有些人想喝酒本身风味多一些的感觉，那可以再一次进行选择龙舌兰、伏特加、威士忌、金酒等烈酒。不要说我崇洋，这些烈酒都是液态法酿造的，主要是特征性的风味物质是醇类物质，不可能影响水果的甜美风味。而固态发酵的白酒则主要为酯类物质，和水果不对付，不信，你拿茅台或五粮液泡草莓试试？当然，也没有几个土豪这么试的。

  比如上面这款主打泡酒用酒的白酒，它就切中了泡酒的核心要点：低酯、淡雅。不只是纯粮那么回事。其实，泡果酒的核心原理是这样，表达水果风味。

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