啤酒的酒精度竟然高达675度 算不算得上啤酒有争议

  “啤酒的酒精度竟然高达67.5度！这还叫啤酒吗？”昨天，市民关先生和朋友昨晚聚餐时，为席间喝到的一款高度啤酒争论不休，因为大家都感到太不可思议，完全颠覆了平时对啤酒的认知。现在市面上销售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之间，而麦汁浓度大致在7～12%之间。

  关先生说，他和朋友为此还特地翻查过啤酒的定义，其中有个关键因素就是“低度”。为此，他希望本报帮忙求证一下这67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

  记者调查了几家比较有名的酒吧，得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有，环城西路一家酒吧就有销售。

  该酒吧的老板吴女士是个骨灰级别的“玩啤者”，对世界上各种知名啤酒都如数家珍。她说，这款啤酒有个很酷的名字———“蛇毒”，由苏格兰酒厂Brewmeister酿造，其酒精浓度67.5度，目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。

  吴女士说，“蛇毒”给她的感觉是：“酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去喉咙里会有火烧的感觉。”

  据了解，“蛇毒”正是因为它的高酒精度，吸引了一些好奇的花钱的那群人。“它其实就是一个很简单的存在，有人会觉得很惊奇，想尝试一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。这类花钱的那群人一般喝过后不会再喝第二次。”吴女士说，“当然有人觉得新鲜，买来送人，之前就有个顾客在我们的网络销售平台买走了一整箱12瓶。另外，还有些啤酒玩家买来收藏。其实，出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。”

  这款“蛇毒”啤酒售价不菲。记者网上搜索发现，“蛇毒”在一些网络销售平台的价格为700元左右一瓶。“现在我们出售价格是750元一瓶，而通常它在实体店的售价在800元到2800元之间。”吴女士说。

  据了解，啤酒在正常生产的全部过程中，用来生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度，酒中的酵母便会被自动杀死，使发酵终止。因此，超过10度的啤酒都不可能直接通过发酵得来。于是，有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒，用的原理就是：酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度，啤酒中的水分便会结冰，将冰分离，剩下的啤酒的酒精浓度自然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右，而水的冰点在零度左右，白酒正常情况下不会结冰就是这一个道理。

  “工艺原理很简单，但操作起来有难度，因为随着‘冷萃取’一道道进行后，最后啤酒中的水含量慢慢的变少，结冰就越来越困难，到最后哪怕要将酒精提升一度都很难。”中国矿业大学化工学院从事食品生物技术探讨研究的副教授刘海臣说，一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度，而正常发酵出来的啤酒实际酒精度只有4度左右。“将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度，则需要除去百分之九十多的水和残糖。由此可见，其实现过程并不容易。”

  这么高酒精度的“蛇毒”是否还算得上真正意义上的啤酒呢？刘海臣说，在以乙醇为目的的冷萃取过程中，势必带来其他成分的流失。比如，啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响，一些营养的东西会流失，啤酒的爽口功能也丧失了，从这个层面上来讲，它就不是啤酒了。但是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿造而成的，从这个方面来看它仍然是啤酒。

  “这种高度啤酒的意义‘好玩’远大于实际饮用。”刘教授说，这种高度啤酒他不建议多喝。

  “啤酒的酒精度竟然高达67.5度！这还叫啤酒吗？”昨天，市民关先生和朋友昨晚聚餐时，为席间喝到的一款高度啤酒争论不休，因为大家都感到太不可思议，完全颠覆了平时对啤酒的认知。现在市面上销售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之间，而麦汁浓度大致在7～12%之间。

  关先生说，他和朋友为此还特地翻查过啤酒的定义，其中有个关键因素就是“低度”。为此，他希望本报帮忙求证一下这67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

  记者调查了几家比较有名的酒吧，得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有，环城西路一家酒吧就有销售。

  该酒吧的老板吴女士是个骨灰级别的“玩啤者”，对世界上各种知名啤酒都如数家珍。她说，这款啤酒有个很酷的名字———“蛇毒”，由苏格兰酒厂Brewmeister酿造，其酒精浓度67.5度，目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。

  吴女士说，“蛇毒”给她的感觉是：“酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去喉咙里会有火烧的感觉。”

  据了解，“蛇毒”正是因为它的高酒精度，吸引了一些好奇的花钱的那群人。“它其实就是一个很简单的存在，有人会觉得很惊奇，想尝试一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。这类花钱的那群人一般喝过后不会再喝第二次。”吴女士说，“当然有人觉得新鲜，买来送人，之前就有个顾客在我们的网络销售平台买走了一整箱12瓶。另外，还有些啤酒玩家买来收藏。其实，出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。”

  这款“蛇毒”啤酒售价不菲。记者网上搜索发现，“蛇毒”在一些网络销售平台的价格为700元左右一瓶。“现在我们出售价格是750元一瓶，而通常它在实体店的售价在800元到2800元之间。”吴女士说。

  据了解，啤酒在正常生产的全部过程中，用来生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度，酒中的酵母便会被自动杀死，使发酵终止。因此，超过10度的啤酒都不可能直接通过发酵得来。于是，有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒，用的原理就是：酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度，啤酒中的水分便会结冰，将冰分离，剩下的啤酒的酒精浓度自然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右，而水的冰点在零度左右，白酒正常情况下不会结冰就是这一个道理。

  “工艺原理很简单，但操作起来有难度，因为随着‘冷萃取’一道道进行后，最后啤酒中的水含量慢慢的变少，结冰就越来越困难，到最后哪怕要将酒精提升一度都很难。”中国矿业大学化工学院从事食品生物技术探讨研究的副教授刘海臣说，一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度，而正常发酵出来的啤酒实际酒精度只有4度左右。“将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度，则需要除去百分之九十多的水和残糖。由此可见，其实现过程并不容易。”

  这么高酒精度的“蛇毒”是否还算得上真正意义上的啤酒呢？刘海臣说，在以乙醇为目的的冷萃取过程中，势必带来其他成分的流失。比如，啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响，一些营养的东西会流失，啤酒的爽口功能也丧失了，从这个层面上来讲，它就不是啤酒了。但是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿造而成的，从这个方面来看它仍然是啤酒。

  “这种高度啤酒的意义‘好玩’远大于实际饮用。”刘教授说，这种高度啤酒他不建议多喝。