【48812】勾兑茅台：需求上百种酒耗时5年

　　昨日现场，国家标准委员会酱香型白酒技能委员、国家二级品酒师、贵州大学酿酒工程系主任曹文涛教授为现场200多位与会代表演示酱香型白酒的勾兑进程。“咱们对勾兑的了解有误差。”曹文涛说，人们常说“这酒是勾兑的”，认为是酒精与酒混合制成，其实不然。

　　“白酒的勾兑分为尝品、组合、调味三个进程。”曹文涛介绍，勾兑的专业术语称作“勾调”，是白酒职业中心的技能之一，酒质量的好坏跟勾调技能有很大联系，这是制作高质量白酒的必要技能，也可说是点睛之笔。

　　曹文涛称，白酒的勾兑是天然发酵的酒与酒的混合，是为了杰出酒的风格特色，确保酒的安稳质量，而研究出来的勾兑技能。以茅台(600519,股吧)为代表的酱香型白酒，勾兑技工艺十分杂乱，通过对优糯高粱进行蒸煮发酵，出产周期长达1年，通过杂乱工艺，取七次酒，再陈贮3年，进行勾兑分配，然后再储存1年，使酒质更调和醇香，绵软柔软，到达必定的要求才干装瓶出厂，悉数出产的悉数进程需5年时刻。

　　曹文涛着重，作为酱香型白酒的代表，茅台的勾兑工艺十分考究，本钱也较一般酒厂较高，假如一般酒厂用7种至10多种天然发酵的酒进行分配，茅台则会用发酵今后保存的年份酒、特性酒等几十种酒（俗称小样）乃至上百种酒进行勾兑分配，以求到达高质量的要求，制作成成品酒，因而本钱就更高。

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