安海捆蹄：捆出百年甘旨 祖传工艺不别传

  “安海捆蹄推李慨，海外游子特别爱。美食技艺传承在，现在酒家头号菜。”说起晋江安海美食，捆蹄可谓是享誉四方。日前，记者看望安海施厝巷11号古厝，这是一家专门制造捆蹄的家庭作坊，其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年的前史。

  在“李慨捆蹄”现任掌门人李健康家中，一家四口正忙着做捆蹄。李阿伯正在缝猪皮，老伴柯锦华将缝好的捆蹄包扎捆紧，女儿李燕玲在灌猪肉，儿子李起平坐在灶前烧水。

  李阿伯配偶每天早上5点多就要起床备料，把猪肉和猪筋切好、腌好，把猪皮洗净、剃毛，全家人至少得作业10个小时才干完结当天的活，“一天大约只能做30条捆蹄，共五六十斤，常常求过于供。咱们在镇上开了个小摊，但不少人仍是爽性登门购买。”李起平说，他们并不想把这门祖传手工别传，不寻求大批量出产，口碑最重要。据介绍，加上他们家，现在镇上做捆蹄的一共也才四五家。