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安海捆蹄:捆出百年甘旨 祖传工艺不别传
发布日期:2023-11-25 10:58:32 来源:文化活动 浏览次数:1
“安海捆蹄推李慨,海外游子特别爱。美食技艺传承在,现在酒家头号菜。”说起晋江安海美食,捆蹄可谓是享誉四方。日前,记者看望安海施厝巷11号古厝,这是一家专门制造捆蹄的家庭作坊,其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年的前史。
在“李慨捆蹄”现任掌门人李健康家中,一家四口正忙着做捆蹄。李阿伯正在缝猪皮,老伴柯锦华将缝好的捆蹄包扎捆紧,女儿李燕玲在灌猪肉,儿子李起平坐在灶前烧水。
李阿伯配偶每天早上5点多就要起床备料,把猪肉和猪筋切好、腌好,把猪皮洗净、剃毛,全家人至少得作业10个小时才干完结当天的活,“一天大约只能做30条捆蹄,共五六十斤,常常求过于供。咱们在镇上开了个小摊,但不少人仍是爽性登门购买。”李起平说,他们并不想把这门祖传手工别传,不寻求大批量出产,口碑最重要。据介绍,加上他们家,现在镇上做捆蹄的一共也才四五家。