【48812】2023郎酒端午制曲大典举行：深化郎酒“质量暗码”肌理体会传承千年制曲技艺

  端午临仲夏，麦香制曲忙。6月22日，于赤水河左岸吴家沟生态酿酒区，2023郎酒端午制曲大典暨郎酒庄园酿酒生态环境科学考察发动典礼举行。郎酒股份副董事长汪博炜表明，端午制曲，重阳下沙，是酱香型白酒酿制的两大时令与重要工艺。

  “遵时而酿、遵天而酿、遵心而酿，郎酒源于天然，融于天然，更敬畏天然。”汪博炜如是说。

  “凤曲技法，连绵古今；内控原则，质量为本……”在雨水充足、尤为合适制曲的时节，参加制曲大典的各界嘉宾参加拌曲，感触传承千年制曲技艺。

  曲乃酒之骨，好曲出好酒。作为酱香郎酒12987非遗酿制技艺的序曲，酒曲好坏必定的联系到基酒的质量与风味。敬颂典礼后，嘉宾们制曲工序体会区，在作业人员的指引下，体会酱酒高温大曲制造工序。

  新收的小麦养分的东西丰盈，带来无限的生香空间。经验老到的制曲工人，熟练地把小麦润粮、磨碎，播曲、润曲、拌曲……据工人介绍，制曲作业中，温度“发生”与“坚持”作业的重心，在于“安”和“翻”，每天要依照“横三竖三、上下错缝”的方式安顿曲400到500块，并在长达40天的发酵过程中，随时在曲房内监控发酵房内温湿度改变、曲坯发酵状况及曲块香气的出现状况，以便动态调整曲块翻转，为微生物的繁衍代谢发明最合适条件。

  在时刻与微生物的效果下，郎酒制品曲发生酱香杰出，曲香舒适，豉香显着特色，统筹坚果香、花果香等浓郁复合香气，是优质酱香郎酒1600多种风味物质的重要来历。

  值得一提的是，郎酒二郎酱香产区现有10栋制曲厂房，制曲年产能11余万吨，制曲车间严厉遵从技术标准，营建合适高温大曲发酵的空间布局，进一步强化了酒曲质量，促进了酱酒的质量提高。

  绝佳的制曲空间不只是人为营建的成果，更是天然的赏赐：此次端午制曲大典上，郎酒庄园酿酒生态环境科学考察真实开端发动，揭开了郎酒庄园的“地舆暗码”——在赤水河左岸这一尖端酱酒的天选之地，天然环境得天独厚，酿制前史连绵千里，郎酒车间选址300~600米海拔的黄金酿酒地带，为质量酱香奠定了“地舆基因”。

  赤水河左岸的酿制环境成果了经典酱香佳酿，在郎酒庄园，郎酒的质量不只喝得到，还能看得到，听得到，摸得到，体悟得到。关于郎酒庄园背面的”地舆暗码“，业界专家也提出了共同的见地。活动现场，国家杰青、中科院地舆所研究员、我国国家地舆杂志社社长李栓科表明，地利和地利是郎酒美酒基因的“双螺旋”，顺天应时、端午制曲是对“天”的尊重，也包含着匠人们对“地”的感知。在郎酒庄园，地利地利相得益彰，成果了极致质量基因的酱香佳酿。

  敬畏天然，遵循古训，制好曲、酿好酒，这正表现了郎酒“酿极致好酒”认识。此次制曲大典上，汪博炜再次强调了郎酒五大认识，其间，“酿极致好酒”位居首列：“酿极致好酒，只要极少数人会接受这样的苦难。郎酒扎根深山，据守酿酒黄金原产地，不断精进酿酒技艺，矢志为国际贡献极致美酒。郎酒质量没有最好，只要更好。”在未来，郎酒人将不断寻求更高质量，对传统工艺的据守矢志不渝、对诗意和夸姣的求索矢志不渝。