白酒篇7贵州茅台

  贵州茅台诞生于贵州省遵义市仁怀市（地级市）茅台镇，茅台的故事很多很多，从1915年巴拿马博览会金奖到开国第一宴，但是这些缺乏历史资料。不过贵州茅台和曾经过草地的红军们产生了深厚的友情，很多开国将帅都喜欢喝茅台，曾经红军万里长征的时候经过遵义市，用茅台当做药酒医治伤痛，成为了当时的良药。

  周总理很喜欢喝茅台，并且酒量很大，曾经喝服上将，两个人用茅台酒进行比拼，最终周总理略胜一筹。当时苏联老大哥来我国访问，经常是奔着茅台来的，茅台比他们的伏尔加好喝的多。我对于酒的认识来源于亮剑，李云龙喜欢喝酒，也多次表现喝酒的场面。除了和他们晋西北铁三角喝酒以外，和政委赵刚喝酒我感觉很有意思。尤其是多年重逢以后，两个人一人一瓶茅台，回忆起当年的事。虽然时隔多年，但是友情不变，酒桌上回忆起过往。

  贵州茅台作为酱香型白酒，起初并不显山露水，酱香型白酒受制于产能，当时的贵州茅台很少，可以毫不夸张的说，曾经贵州茅台7块钱一瓶，但是人们一个月工资也不过10块钱出头，茅台从来都是奢侈品。没有喝过茅台的酒友更是比比皆是，毕竟普五和国窖1573性价比更高。

  贵州茅台的崛起是在五粮液没落以后，2005年的五粮液已经开发了上千款子品牌，五粮液的低端白酒占比太大，高达80%以上。而贵州茅台以高端白酒为主，中低端白酒占比很少，这一年，贵州茅台的净利润已超越了五粮液，而营收却只有五粮液的50%。随后的几年，贵州茅台的净利润又多次超过了五粮液，贵州茅台高端白酒已经深入人心，可以称为国酒茅台。直到2012年，贵州茅台营收也超过了五粮液，中国白酒大哥正式易主。

  从此开启了酱香型白酒时代，浓香型白酒慢慢步入了衰退。浓香型白酒的市场在萎缩，不过目前浓香型白酒仍然是主流香型，浓香型白酒品牌强者如云，现在仍然是酱浓清三足鼎立。

  贵州茅台的酱香工艺相当复杂，举个例子：2015年端午，开始投放小麦生产酒曲，也被称为端午踩曲。每产出1吨茅台基酒，需要5吨粮食，分别是2.6吨小麦和2.4吨高粱。酱香酒制曲是在高温环境下，大概在60度以上。

  2015年重阳下沙，沙是当地方言，指的是高粱。在制酒过程中，高粱有两种用法。一种是用完整的高粱颗粒反复蒸煮发酵，这种工艺被称为坤沙工艺，坤就是完整的意思，完整的高粱粒需要反复蒸煮发酵，也被称为回沙，曾经郎酒又被称为回沙郎酒。另一种是用粉碎的高粱粒来蒸煮发酵，被称为碎沙工艺。碎沙工艺容易蒸煮，蒸个两三次就可以产出全部的基酒了。

  茅台用的是坤沙工艺，大体环节为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后丢糟。七次取酒分别是：糙沙酒、回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒和追糟酒。其中三次大回酒酒质最好，可以做为飞天茅台的基酒。七次取酒后，此时已经是2016年8月份了。丢掉的酒糟再加入粮食生产茅台迎宾酒，因此迎宾酒又被称为翻沙酒。

  最后是储存阶段，有大约96%的基酒可当作茅台酒的基酒。储存三年后勾兑成商品酒，这时是2019年，商品酒再放个半年左右，视市场需求灌装出厂。此时已经是2020年了。茅台酒一轮完整的制酒流程需要五年时间，复杂程度远超其它白酒。

  贵州茅台目前首推53度飞天茅台酒，它是贵州茅台的象征，口感复合香，包含多种口味，酱香浓郁，回味悠长。自从2018年以后，53度飞天茅台出厂价969元一瓶，但是平时官方指导价为1499元，然而1499元基本上也买不着，由于飞天茅台的经销商很少，目前酱香热以及人们炒作。基本上53度飞天茅台可以买到的价格为2000~2500元之间，性价比确实略差一筹，不是一般人可以喝的起的。

  还有43度飞天茅台酒，由于基本上没有人炒作这款酒，因此它的价格要便宜的多，基本上1000~1499元就可以买到，其实线度飞天茅台的性价比很高，比53度要省1000元左右。建议我们大家可以选择43度飞天茅台，可以省不少钱。

  贵州茅台系列酒中茅台王子酒属于一款中端产品，价格为220元附近，首选53度王子酒，是在习酒镇生产的，工艺于飞天茅台一样，差别是基酒存放时间不同，基酒储存两年就勾兑成商品酒。茅台王子酒性能好价格低，可以称为中流砥柱，如果想试试酱香茅台工艺和口感，可以买一瓶茅台王子酒试试，价格不贵。

  系列酒中目前习酒卖的很不错，还有汉酱、华茅、王茅、赖茅、摘要和贵州大曲等，这些酒就不一一列举了。目前贵州茅台的系列酒就算独立出来，实力大概与古井贡差不多，这些系列酒就看各人口味了。