高沟捆蹄(20070710)
发布日期:2023-09-25 15:20:20 来源:企业文化 浏览次数:1
文刚:刘涛,咱们这回但是到了江苏了,能够品味一下它地地道道的淮扬菜了,这淮扬菜但是八大菜系之首啊。
刘涛:并且我告知你,这淮安菜里头有一道名吃,叫做高沟捆蹄,那滋味啊,我现在想起来……
文刚:为一个猪蹄我还走这么远的路,太不值得了,爽性撺吧撺吧自己捆得了。不就是个猪蹄嘛。一个不可,一个无法捆了。
当然不是,要知道这高沟捆蹄可不是拿猪蹄子一捆就叫捆蹄儿,它到底是怎样做出来的,咱仍是跟文刚一同去加工捆蹄的工厂里看看再说。这刚一进去呀,文刚就有了意外的发现。
文刚:您真有构思,您看这像吗?海带?您别猜了,这是肠衣,是用猪的小肠加工而成的,这个可差异于一般的腊肠,那个呀是用塑料袋往里灌,这个呀,这个我还不能跟您说,一瞬间咱们渐渐看看,这个肠衣到底是怎样包装这个捆蹄的。
瞧见没有,这肠衣是用来包扎高沟捆蹄的。这也是高沟捆蹄差异于一般腊肠的一个重要特征了。除了这个特征之外,高沟捆蹄还有许多其他考究。
高沟捆蹄厂负责人 胡永来:咱们捆蹄至今有200多年的前史了,首要它的选料跟其他不一样,在咱们淮安菜里算比较有特征的吧。做法都是纯手工制造,都是选猪的后腿净瘦肉。
要知道,这用做质料的猪肉都是选用本地土猪身上的精瘦肉,提早一天用十多道香料腌制好今后才干来加工。不但这质料有考究,它的制造方法更是共同,您瞧瞧用这绳子捆得那叫一个健壮。也正由于捆好之后的半成品有点象猪蹄儿的形状,所以它才得了这个捆蹄的姓名。不过,用绳子捆扎猪肉究竟能起啥作业呢?文刚又揣摩开了。
记者:我问一下,你们搞捆肠干吗勒这么紧啊,要是我中心捆一道就完了,省劲呀。
车间女工:不是,由于参加这姿态的话,假如不捆紧,放在锅里边一煮,就烂掉,绳子松掉不熟。
象这样捆扎,仅仅高沟捆蹄悉数制造工序傍边的一环,听说这高沟捆蹄要通过十多道工序,包含选料,切割,腌制,包扎,捆扎定型,蒸煮等等,而这些大多数都是靠手工操作才干做出来。正由于它的制造流程与工艺共同,所以滋味也很共同,具有典型的淮扬菜咸甜适中的口味,成为许多外地游客来淮安旅行时必点的一道名菜。
跟着高沟捆蹄的名望渐渐的变大,它渐渐的变成了淮安的一张城市手刺,为经营者带来了效益。
尽管一根捆蹄卖十五块钱左右,不算廉价,但由于它食用便利,口味共同,因而高沟捆蹄的销量也逐年增大,这无形中又促进了当地养猪业的开展。
饲养户女:一年卖100多头,卖给高沟捆蹄厂,由于跟他长时间协作,每年收入2万多块钱。
饲养户男:咱们养这个猪,肉质好,生产期长,他们捆蹄专门需求收咱们这个。收入大约2、3万块钱一年。
在高沟捆蹄没构成规划曾经,当地的农户基本上不再饲养本地土猪了,由于觉得它的成长周期长,赚不到钱,但现在发现饲养土猪仍是有利可图的。当然了,不是一切有利可图的工作都是能够干的,您瞧,就偏有人拿高沟捆蹄蒙事。
文刚:都说现在全国李鬼多,今日我就碰上一个,今日我要当李逵,告知你,你蒙不了我,跟我走。
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