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　　挨近1年的成长酝酿、零下八度的风雪洗礼……假如用“严苛”来描述冰酒的成长环境，一点也不为过。可正是这样也造就了冰酒的奇特，零下八度让冰酒的酸甜度到达了最完美的平衡，成为了葡萄酒中的上品佳酿。

　　我国首位独立酒评人吴书仙女士在她的《爱上葡萄酒》一书中这样谈论冰酒：“蜂蜜香是冰酒首要香气，不同产地、品牌和种类的冰酒在风味上也有纤细的不同。一般来说，冰酒常带有老练的梨、桃子、芒果和花的香味，口感甜而光滑，有时也有矿物质的苦味。我感觉用闻蝶儿葡萄酿造的酒浓郁、美丽，而用雷司令做的酒清芬、素雅，犹如不一样的风格的妇人。”

　　冰酒是于200年前在欧洲无意间被发现后开端撒播至今。其时德国的弗兰克尼的葡萄园遭受忽然来袭的霜害，为了抢救丢失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的办法发酵酿酒，惊奇地发现结果是酸甜份额平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技能由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改进，酿出的酒更共同，更醇香。

　　冰酒的特别成长环境，要求所在区域既能在春、夏、秋三季满意温暖可以彻底满意冰葡萄的成长需求，并且在圣诞节前后的气温要满意冰冷，这就形成世界上能出产冰酒的区域寥寥无几，现在全世界只要德国、加拿大、奥地利、我国等少量几个国家的特定地址，才有条件酿造出高品质的冰酒。并且受气候影响，大多数产区亦往往要隔3到4年才干收成一次冰葡萄。如此低的产值决议了冰酒的珍稀性，全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。而有些酒农更把酿造冰酒看成是种喜好，而不是单纯的商业行为，由于酿造冰酒是做酒人和大自然的一场赌博。

　　假如赌得好，遇到稀有的天赐良年，则可以收成少量结冰的葡萄。一般冰葡萄的收成只要秋天收成时节收成的5%-10%。契合冰酒气候的条件很严苛，在德国只要很少的年份才有这样的命运和气候，最或许收成冰酒的时节是十二月。那时第一场霜冻降临，那些酒农留在葡萄园当赌注的葡萄会结冰。这种冰冻气候必需求接连到达数天，这样收成的葡萄才契合酿造的要求。假如气候不行冷，或许可以结冰的天数不行长，那么一切留在地里的葡萄则悉数糟蹋。