张裕瑞那城堡酒庄的酿酒师——李超。
发布日期:2023-09-28 11:44:52 来源:其他公告 浏览次数:1
一杯葡萄酒里藏着什么?碰杯细嗅,莓果和鲜花的芳香动人肺腑,这是一整年阳光雨露的奉送。进口浅尝,酒体跳过味蕾慢慢入喉,亮堂的酸、浑厚的涩逐渐隐去,留下悠长回甘,连呼吸都令人陶醉。葡萄酒的隐秘,是一粒葡萄的美妙历险,是酿酒师充溢不知道的艺术之旅。今日,来认识一下张裕瑞那城堡酒庄的酿酒师——李超。
13年前,李超怀着成为酿酒师的愿望来到张裕,研讨生结业的他走进车间,从一线做起,了解葡萄酒的发酵、陈酿、过滤、灌装等环节,了解生产流程、学习操作设备,参加产品研发、工艺研讨等作业。通过几年历练,他熟知了葡萄酒怎么诞生,了解了葡萄变成葡萄酒所阅历的每一个细枝末节。如果说在校园里掌握的专业相关常识是树干,那么这些年的支付和汗水,让这棵大树枝繁叶茂、开花结果,有了生命力,是时分起程,踏上酿酒师之路了。
“酒庄初期主要是选用欧洲传统酿酒工艺,尽管香气和层次都很精美,但这种风格不太合适我国人的口味。咱们要做的是,在张裕百年酿制技能的基础上,寻觅更能表现当地风土的办法,酿制我国人更喜爱的葡萄酒。”李超说,现在的葡萄酒风格,更重视保存葡萄本来果香,酒体更圆润,进口更有层次感,比如说R388、R588、R888这三款在张裕瑞那城堡酒庄酿制的葡萄酒,不只遭到国人喜爱,更是在世界赛事上屡获大奖,用“我国滋味”在世界舞台上展现秦人风土。
本年,张裕瑞那城堡酒庄推出了新品老藤葡萄酒,李超参加了整个酿制进程,这也是他职业生涯中形象最为深入的一款酒。之所以这么说,是因为用来酿酒的葡萄可遇不可求。
现存200亩,树龄65年的老藤葡萄,自1958年种下,阅历了两万三千七百多个昼夜替换,见证了陕西农业、酒业的变迁,历尽沧桑却仍然枝繁叶茂,被称为“葡萄活化石”。一代又一代农户,坚持用无架培养形式栽培,不上肥、不打农药,甚至不进行人工灌溉,让葡萄的根系深深地往地底下扎,罗致更多营养,为葡萄供给更多风味物质。用这样的葡萄酿酒,是许多酿酒师的愿望。
为了最大极限保存老藤葡萄自身的糖分、香气,李超选用低温保糖发酵工艺酿制出这款天然甜酒,浓郁的玫瑰香、清亮的苹果香,口感圆润香甜,香气悠长,完美表现了老藤葡萄的特性。“下一年,我要应战酿制度数更高的老藤葡萄酒,对发酵的要求更高,也更难掌握甜度和酒精度的平衡,期望有时机可以让老藤葡萄再一次勃发重生。”李超说。
13年间李超对酿酒的热心从未平息,让内含秦人风骨的葡萄酒走出国门,讲好我国故事,是他一直以来尽力的方针。信任在不久的将来,在李超和像他相同的酿酒师的尽力下,我国葡萄酒定会闯出一片新天地。