张裕瑞那城堡酒庄的酿酒师——李超。

  一杯葡萄酒里藏着什么？碰杯细嗅，莓果和鲜花的芳香动人肺腑，这是一整年阳光雨露的奉送。进口浅尝，酒体跳过味蕾慢慢入喉，亮堂的酸、浑厚的涩逐渐隐去，留下悠长回甘，连呼吸都令人陶醉。葡萄酒的隐秘，是一粒葡萄的美妙历险，是酿酒师充溢不知道的艺术之旅。今日，来认识一下张裕瑞那城堡酒庄的酿酒师——李超。

  13年前，李超怀着成为酿酒师的愿望来到张裕，研讨生结业的他走进车间，从一线做起，了解葡萄酒的发酵、陈酿、过滤、灌装等环节，了解生产流程、学习操作设备，参加产品研发、工艺研讨等作业。通过几年历练，他熟知了葡萄酒怎么诞生，了解了葡萄变成葡萄酒所阅历的每一个细枝末节。如果说在校园里掌握的专业相关常识是树干，那么这些年的支付和汗水，让这棵大树枝繁叶茂、开花结果，有了生命力，是时分起程，踏上酿酒师之路了。

  “酒庄初期主要是选用欧洲传统酿酒工艺，尽管香气和层次都很精美，但这种风格不太合适我国人的口味。咱们要做的是，在张裕百年酿制技能的基础上，寻觅更能表现当地风土的办法，酿制我国人更喜爱的葡萄酒。”李超说，现在的葡萄酒风格，更重视保存葡萄本来果香，酒体更圆润，进口更有层次感，比如说R388、R588、R888这三款在张裕瑞那城堡酒庄酿制的葡萄酒，不只遭到国人喜爱，更是在世界赛事上屡获大奖，用“我国滋味”在世界舞台上展现秦人风土。

  本年，张裕瑞那城堡酒庄推出了新品老藤葡萄酒，李超参加了整个酿制进程，这也是他职业生涯中形象最为深入的一款酒。之所以这么说，是因为用来酿酒的葡萄可遇不可求。

  现存200亩，树龄65年的老藤葡萄，自1958年种下，阅历了两万三千七百多个昼夜替换，见证了陕西农业、酒业的变迁，历尽沧桑却仍然枝繁叶茂，被称为“葡萄活化石”。一代又一代农户，坚持用无架培养形式栽培，不上肥、不打农药，甚至不进行人工灌溉，让葡萄的根系深深地往地底下扎，罗致更多营养，为葡萄供给更多风味物质。用这样的葡萄酿酒，是许多酿酒师的愿望。

  为了最大极限保存老藤葡萄自身的糖分、香气，李超选用低温保糖发酵工艺酿制出这款天然甜酒，浓郁的玫瑰香、清亮的苹果香，口感圆润香甜，香气悠长，完美表现了老藤葡萄的特性。“下一年，我要应战酿制度数更高的老藤葡萄酒，对发酵的要求更高，也更难掌握甜度和酒精度的平衡，期望有时机可以让老藤葡萄再一次勃发重生。”李超说。

  13年间李超对酿酒的热心从未平息，让内含秦人风骨的葡萄酒走出国门，讲好我国故事，是他一直以来尽力的方针。信任在不久的将来，在李超和像他相同的酿酒师的尽力下，我国葡萄酒定会闯出一片新天地。