四千年酿酒史沉淀出一杯 “大国浓香”五粮液

　　两者，彼此成就——宜宾独有的自然生态环境，造就了品质卓越的五粮液；五粮液这张亮丽名片，让酒都宜宾知名度、美誉度更加彰显。

　　产区，名酒的核心标签之一。作为我国多粮浓香型白酒发源地和浓香型白酒核心产区，有着四千多年酿酒史的宜宾，承载着百年民族品牌五粮液的千年传承与和美未来。

　　在宜宾中心城区长江“零公里”处的合江门地标广场，对岸的白塔，已静静守望金沙江、岷江、长江汇合东流500多年；一旁的冠英古街，古时候是宜宾达官贵人居住地，如今修复为开放式景区，每日游人如织，人们在这条古街巷里，感受长江首城宜宾的悠久历史、长江文化、马帮文化、酒文化和茶文化。

　　宜宾古城，金沙江、岷江合围，背靠郁郁葱葱的城市森林公园翠屏山，山环水绕，风景极好。宜宾提出打造长江“零公里”最优最美酿酒生态圈，第一个“最优”，指的便是酿酒生态环境的最优。

　　自古以来，宜宾航运方便，物产丰富、商贾发达，不同文化碰撞交流，使得这座有着2200多年建城史的城市，孕育出了“开放包容”的城市精神。

　　这种精神使得宜宾酿酒人视野开阔，善于包容，喜欢尝试，而采用五粮工艺酿酒恰是此精神最好的诠释与注解。

　　起源于非洲的高粱、西亚的小麦，美洲的玉米，沿着丝绸之路、跨过海洋，顺着长江等河流进入宜宾，宜宾的酿酒人视若珍宝，一一拿来尝试酿造美酒。

　　从商周时期僰人酿制窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，宜宾酒开启了多种粮食酿酒的先河，再到唐代用粟米、高粱等四种粮食酿制重碧酒，宋代姚氏酒坊用高粱、大米、糯米、小麦、小米五种粮食酿制姚子雪曲，明代陈氏秘方按照“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造的技艺基本成型。

　　中华人民共和国成立后，因荞子去壳不尽，易使酒产生苦涩味，五粮液进一步创新，采用小麦替换了它，最终形成了今天的五粮配方（高粱 36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%）。

　　从三江汇流地，诞生神奇的“五粮”配方，仿佛是冥冥之中注定的事。五粮液继承和发扬逾千年酿艺，采用五种谷物融合酿酒，让五味合而为一，最终酿出了“各味谐调，恰到好处”的五粮美酒，不断征服消费者的味蕾，让五粮美酒香飘世界，同时又让其在举杯畅饮时，淋漓尽致地诠释开放、包容、和谐等中华优良历史传统文化。

　　离合江门百余米，一条名为鼓楼街的巷子，远远地飘出浓浓酒香。这里是五粮液“长发升”古酒坊，朱红门面，明清建筑风格，曾是典型的“前店后坊”。在这里，您零距离接触到传承了数代人的传统酿造技艺。

　　“长发升”古酒坊，与另外7个酿酒古酒坊，共同组成了五粮液501酿酒车间。不间断使用了650多年的古窖池群是五粮液人引以为傲的“镇厂之宝”。

　　这批始于1368年（明初洪武元年）的五粮液古窖池群，里面有着中国现存最早、最完整，并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，是全国重点文物保护单位，被列入“国家工业遗产”，并入选中国世界文化遗产预备名单；五粮液明代古窖泥，被国家博物馆永久收藏，是其目前收藏的唯一一件“活文物”。

　　五粮液八大古酒坊。里面有着中国现存最早、最完整，并连续使用时间最长的地穴式曲酒发酵窖池，是全国重点文物保护单位，被列入“国家工业遗产”，并入选中国世界文化遗产预备名单。

　　五粮液“钟三和”“张万和”古酒坊，在宜宾老城区的中部，四周满是居民楼。正如它们名字中所带的“和”字一样，两个古酒坊已经和周围的市民代代“和睦相处”数百年。酒坊外，市民们买菜、喝茶、接送孩子上学，生活井然有序；酒坊内，酿酒工人繁忙劳作，起糟、蒸馏、摘酒、摊凉……酒香顺着窗户、瓦缝飘散出来，让街巷更有生活气息了，似乎古戎州千百年来的生活都停留在这里。

　　岷江畔的长春街，是条充满生活气息的街道，柴米油盐酱醋茶，各种副食品和服务小店散布整条街上，这条巷子里可是藏着五粮液“利川永”“全恒昌”“天锡福”三个古酒坊。

　　五粮液历史上的传奇人物邓子均曾在“利川永”工作，他反复摸索，改良“陈氏秘方”酿出了杂粮酒。1909年，邓子均携酒参加晚宴，晚清举人杨惠泉品后，赞其“集五粮之精华而成玉液”，邓子均欣然采纳，自此“五粮液”得名，开启了一个民族品牌的发展新纪元。

　　五粮液650多年从未间断发酵的明初古窖池群，积淀出深厚的历史背景和文化底蕴；天地五谷精华与匠心匠艺传承的完美融合，蕴藏“和而不同，美美与共”的中华优良历史传统文化；薪火相传的“守正”和与时俱进的“创新”紧密结合，持续诠释着“大国浓香 和美五粮 中国酒王”品牌内涵。

　　他们采用最地道的“纯手工”方式，日复一日地把多年学习积累而来的酿酒技艺，娴熟地运用在每一道酿酒工序中。

　　他们技艺精湛，经验比较丰富，闻一闻窖房内香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好，是白酒酿造界大隐隐于市的“高手”。

　　老师傅说，五粮液传承逾千年的传统酿造技艺，是国家级非物质文化遗产，包含了五粮配方、制包包曲、跑窖循环、续糟配料、陈酿勾调等100多道繁复工序，是一个分级管理、层层臻选的极致精酿过程，也是通过无数次科学调试而来的极致工艺，几乎所有工序都蕴含着“唯有如此”的技巧，一点小的变动都可能会对酒质产生影响。

　　五粮液的酒从历史中走来，宜宾的空气中弥漫着酒香。在酒都宜宾，饭桌上蕴含着酒味，其神、其态、其韵、其味，已深入千家万户。

　　深厚的酒文化，像一个楔子，楔进了历史的深处，楔进了宜宾人的血脉基因，楔进了酿酒工的精神里。一代代五粮液酿酒人，静静守着650余年连续不间断生产的古窖池，以“精益求精，追求极致”的工匠精神，酿造每一滴五粮液，让这个民族品牌焕发时代精彩。

　　1949年，中华人民共和国成立之初，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国营酒厂，开启由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向规模化工业公司演变。

　　五粮液，正是在这一时期，掀开了崭新的发展篇章。新中国成立之初，由“长发升”“利川永” “张万和”“钟三和”“全恒昌”等8家古传酿酒作坊，通过“联营”、公私合营等方式，组建“宜宾市大曲酒酿造工业联营社”。

　　此后，历经“川南行署区专卖事业公司宜宾专区专卖事业处国营二十四酒厂”“四川省专卖公司宜宾国营酿酒厂”“四川省地方国营宜宾酒厂”“四川省地方国营宜宾五粮液酒厂”“四川省宜宾五粮液酒厂”“四川省宜宾五粮液集团有限公司”的慢慢地发展，五粮液从一家作坊式小酒厂成长为享誉世界的民族品牌。

　　1998年，四川省宜宾五粮液酒厂改制为“宜宾五粮液集团有限公司”和“宜宾五粮液股份有限公司”，是五粮液这个百年民族品牌企业未来的发展历程中，一次关键节点的“再出发”。

　　五粮液通过组建集团公司，精准把握国企改革精神，着力改革核心内容、中心环节，建立和完善了现代企业制度；推行以创新驱动、凸显酒业主业为核心的发展理念，重视品牌建设、科学技术创新，建立了科学的激励竞争机制等，为其带来了巨大的科技、创新、品牌、市场等一系列红利，为国企改革树立了一个成功样板。

　　25年间，集团公司出售的收益从1998年的42.13亿元，增长到2022年的1555亿元，发展成为一家以酒业为核心，涉及人机一体化智能系统、食品包装、现代物流、金融投资、健康产业等领域的特大型国有企业集团。

　　一瓶酒的沧桑巨变，见证者中华名族披荆斩棘、艰苦奋斗的峥嵘历程。一滴酒的追赶跨越，跳动着大国崛起、民族复兴的强劲脉搏。

　　五粮液股份公司年出售的收益从上市之初的28亿元，增长到2022年的739.69亿元。公司自1998年上市以来，累计实施21次现金分红，共计760亿元（含2022年度已公布待分配的146.8亿元分红），是上市以来募集资金总额的近20倍，在深市白酒上市公司中累计现金分红额排名第一。其中，2020年—2022年，公司连续三年现金分红超100亿元。

　　当前，五粮液集团锚定创建世界500强企业、酒业主业出售的收益超过1000亿元、多元产业出售的收益超过1000亿元、努力打造世界一流企业的“5111”发展目标，深入实施“做强主业、做优多元、做大平台”发展的策略，统筹推进品质品牌、营销创新、高质量倍增三大工程，全力打造“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体的现代化企业，加快建设“产品卓越、品牌卓著、创新领先、治理现代”的世界一流企业。

　　1952年成立“川南行署区专卖事业公司宜宾专区专卖事业处国营二十四酒厂”

　　1998年改制为“四川省宜宾五粮液集团有限公司”，宜宾五粮液股份公司在深交所上市

　　五粮液继承了传承逾千年的多粮固态酿造技艺。它以明代“陈氏秘方”为基础，通过代代传承、不停地改进革新，具有“一极三优六首创六精酿”的独有特点，是中国白酒传统酿造技艺的典型代表和鲜活范本。2008年，五粮液酒传统酿造技艺被国务院公布为国家级非物质文化遗产代表性名录项目。

　　五粮固态发酵，是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。五粮液坚持纯粮固态发酵的传统技艺和五粮酿造的特色优势，凭借“优中选优”的精选工艺，酿造出品质卓越的琼浆玉液。

　　宜宾，地处“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，拥有得天独厚的环境优势。以土壤为例，宜宾黄黏土具有弱酸性、粘性强、水分不易流失的特点，是五粮液酿酒筑窖和喷窖的专用泥土，富含宜宾以外地区少见的镍、钴等多种矿物质。

　　“匠人匠心”体现在每一位五粮液人身上。一代代五粮液人坚守“精益求精，追求极致”的工匠精神和绣花功夫，让五粮液酒传统酿造技艺成为“国家级非物质文化遗产”。

　　五粮液拥有长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、天锡福、听月楼、全恒昌等8家古传酿酒作坊。其中，最古老的明代窖池从1368年持续发酵至今，已达650余年，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。正是这些古窖池，为五粮液赋予了独特的风格。窖龄越长，窖池越能富集大量有益于酿酒的微生物群落，它们赋予了五粮液独特的香味。

　　五种粮食科学配比，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜。高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

　　采用优质小麦中高温制曲，培制成类似馒头状鼓起的曲块，被称为“人工孕育之奇”，为五粮液的浓香风味贡献出了自己独有的力量。

　　把本窖出窖的糟醅放入相邻窖池进行发酵，糟醅在不同的窖池中“流动循环”，使整个酿酒区域发酵水平得以平衡和提高。

　　将量水温度由80℃-85℃提高到近100℃的沸点，出甑后的粮食易吸收打入的量水，促进淀粉糖化，有利于糟醅良好发酵。

　　延长底部糟醅长达两轮的发酵周期，有利于香味物质的大量生成和累积，明显地增加酒体香浓感。

　　中国白酒勾调史上独一无二的人工勾调和计算机勾调有机结合的手法，荣获重大科学技术成果二等奖，永塑丰碑。

　　针对窖池内不一样的层次、感官特征的糟醅，面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟等分层次起糟，保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质。

　　严禁将层次不同的发酵糟醅混为一体，提升酒体口感与香味的谐调性。分层蒸馏既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种各样的风味物质的分类浓缩过程。

　　窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，每一次蒸馏过程中各个时段出产的酒也有优劣之分。经过酿酒师眼观、鼻嗅、口尝，感悟各段酒液色、香、味的细微差别，以“优中选优，好中选好”的理念，“掐头去尾，只留中段”分段分质摘取。

　　根据相近相似、相融相生、平衡谐调的原理，将来源不同、质量等级各具特色的原酒，有明确的目的性地实施组合，使之形成良好的口味和典型风格，达到质量标准。

　　原酒等级基本确定后，按其等级分类储存，有利于后期勾调及五粮液酒的“优中选优”。