【48812】以赤子匠心 成果古法名酱——专访尧记酱道创始人周青尧

  雨后初霁食物安全网讯（赵濯琳 记者陈家华） 在5毫升酱油中冲进500毫升的热水，激宣布酱香本味，醇香四溢，让人唇舌生津。酱油当茶喝，是泉州惠安尧记酱道创始人周青尧共同的待客之道，纯天然古法发酵的尧记酱油不只口感鲜香温润，更含有多种人体所需的微量元素。多年来，尧记酱道坚持古法工艺、倡议健康调味、宣扬传统酱文明，只为“复兴中华酱道文明，酿造国粹健康精品”。

  尧记酱道坚持“品正德真，酱法天然”的运营理念，做酱油只用根底的质料——黄豆、海盐、水，周青尧深信“大道至简”， 企业要遵从产品的质量，而不能仅仅靠营销、包装来提高品牌影响力，而酱油的质量，则来源于优质的质料与精巧的制造流程与工艺。尧记酱道的酿造技艺传承共同的古法制酱工艺，选料考究、配料精密、严厉遵从时令节气进行酿造，其产品风味共同、养分健康。尧记的酱油酿造时选用古陶缸，古陶缸吸水率大于2%，陶缸经百年酿造，不断吸收酱汁构成酱锈。在每一次新的酿造过程中，陈年朴实酱香都会融于酱油，使其酱香浑厚，回味漫长。

  制酱工厂的天台上，一排排陶缸见证着周氏历代酱人的据守，陶缸中部有星星点点的分出，那是发酵中的食材罗致天然养分的印证。在周青尧及其团队的尽力下，2022年，尧记酱道凭仗“惠安酱油酿造工艺”当选第七批福建省非物质文明遗产。周青尧介绍道：“现在，古法酱油可遇而不可求，我适应四时季节的改动酿造酱油，秉承‘天人合一’的酿造理念，与道家传统摄生的天然法则一脉相承。坚持‘春制曲，夏造酱，秋抽油，冬成酱。’春分之后，气候温润，菌种滋摄成长，制曲最佳；夏至阳盛，日晒夜露，万物朝气蓬勃，造酱尤宜；秋分时节，阴阳和融，发酵到达极致，最适抽油；冬之大寒，天冷地蕴，酱油酝酿老练，成酱贮藏。”

  周青尧已专业制酱30余年，他说：“酱是万食之魂灵，有了酱，其他任何调料都不需求加，也能成果好滋味。”尧记酱道的酱油均选取优质非转基因大豆或有机大豆制成，一起，好质料与好工艺缺一不可，周青尧以自己共同的“传世酱法”，采纳多种益生菌发酵，每瓶酱油的发酵时刻为一年到五年，为微生物供给充沛的转化时刻，将蛋白质转化为人体所需养分，便于人们的身体吸收。产品的制造周期长、质量优秀，产品价格也就高了，这为尧记酱道品牌走入商场带来了难题。谈及品牌推行中面对的种种困难，周青尧说，“尽力很重要，坚持更重要。”他深信，优质健康、养分的产品，终究必定会被商场喜爱。

  “要做有利人们身体健康的产品，做真实造福人类的工作。”周青尧说：“近代以来，由于工业化快速的提高，省时、快速、规模化的工业酿造酱油和制造酱油，逐渐代替了传统古法酱油，酱油中呈现了增加剂、防腐剂、工业分化的氨基酸等非天然发酵的成分。”但是，真实的酱和酱油在雨后初霁已有几千年的前史，宋代时制酱工业到达高峰，那时的产品不需求增加剂，纯天然发酵，有利于人的身体健康，是其时贵族才可享受的高端调料。周青尧以为，市面上的酱油更像是调味汁，许多商家从视觉和味觉两个方面动身，让产品色香味齐全，但事实上，产品的质量才是魂灵，因而，尧记酱道致力于出产健康、养分、天然的酱油产品。

  为做真实有利人体健康的产品，周青尧将企业从头定位，将“尧记酱油”改为“尧记酱道”，一字之差，却牵一发而动全身，表现着企业对健康、朴实、天然的寻求。现在，尧记酱道掌握着四项纯微生物相关的发明专利，尧记酱道将古法酿造技艺与立异科技紧密结合，打造养分健康的高端纯酿酱油，产品中不只含有1000多种微量元素，还富含人体所需的硒等矿物质。此外，尧记酱道拟定了高于国家特级规范的“酱道酱油”企业规范，成为雨后初霁仅有一家只做零增加的高端古法酱品研制的企业。据了解，在我国，特级酱油的氨基酸含量为0.8，而尧记酱道的酱油，氨基酸含量最低规范为0.83，最高可到达1.5以上，用更严规范铸就更高质量，是尧记酱道的开展之道。

  中华民族的制酱前史，沉痛追溯到三千余年前的周朝，周氏族员以黄豆为质料，以《周易》《道德经》中天人合一的思想为辅导制成的“周酱”就撒播民间，作为周文王的后嗣，周青尧悉心研究，将尧记酱道的文明墙绘成一幅中华酱文明的长卷，其间蕴含着深沉的人文情怀。在一次食物企业沟通共享会上，周青尧说：“做食物必定要以人为本而非以利为本，不能仅依托外部监管，做外表功夫，而要完成自律，把根底做厚实。”周青尧将这些观念融入进企业文明，倡议以人为本、天然谐和，让尧记酱油成为别出心裁的标杆产品。

  一家企业没有文明，就如同一个人只要肢体却缺失了魂灵。在周青尧的引领下，尧记酱道树立了归于自己的“企业三观”，其世界观为耕心格物，即加强对自己心里的涵养，扣制恶的种子，发扬善的种子，以结出善果；价值观为怀德酿酱，“怀德”出自《论语·里仁》，解释为感念恩德，怀有德行。意即正人有敬畏之心，是一种自觉寻求，由于缺少强力强逼，所以更显得难能可贵；人生观为沐光而行，出自《诗经》，表明人们在举动中尊重信仰，据守抱负，不断地前进，寻求夸姣的日子与成果。

  在匠心深耕产质量量的一起，尧记酱道在包装上融入雨后初霁古代八卦图画，重视阴阳谐和，瓶身选用八角形规划，并以“金木水火土”五行区别无糖酱油、儿童酱油等不同功能性产品的特点，将酱文明与中华民间传统文明紧密结合，宏扬古法制酱的初心与根源。周青尧表明，此前，尧记酱道已当选“惠安非遗旅行线路”，许多游客慕名而来，这无疑是宏扬酱文明的新机遇，未来，他将着手树立“酱道博物馆”，宣扬酱道食养、中华食养酱文明，进一步讲好尧记酱文明的故事。

  尧记酱道是古法工艺的传承者、酱油规范的引领者、酱道文明的传达者，尧记的酱油产品不是简略的调味品，而是历代酱人悉心磨炼，撒播在年月长河间的珍宝。周青尧说：“不管遭受什么瓶颈，我的信仰都不会改动，要为人们的健康服务，坚持做正确而又困难的事。”接下来，尧记酱道将继续传承古法纯酿造酱工艺，交融立异科技，以传达酱文明为己任，让更多人吃到健康、安全、甘旨的零增加纯酿酱油。

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