【48812】每日一新 第42期：蒸馏酒传统酿制技艺（宝丰酒传统酿制技艺）

  河南地处华夏，是中华民族和华夏文明的重要发源地，文化遗产五光十色，是全国非物质文化遗产资源大省。为逐渐提高非遗传达作用，扩展河南非遗的受众人群和社会影响力，链接“

  蒸馏酒酿制是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的质料制成酒醅（没有过滤的酒）或发酵制成酒醪（浊酒），然后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄通明，因此俗称“白酒”。其气味芳香纯粹，进口绵甜爽净，酒精含量较高，属烈性酒。依照运用质料和糖化发酵剂来区别，蒸馏酒酿制时会有大曲、小曲、麸曲酿制技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主，可分高粱酒、玉米酒等品种，其间高粱含淀粉量高，蛋白质适中，最利于酿制蒸馏酒。依照香型，蒸馏酒又可分为酱香型、幽香型、浓香型、米香型、复香型等多种。

  蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”，开始是由低酒精度的米酒演化而来，约成形于宋代，至今已有八百多年的前史。我国的蒸馏酒首要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等区域，其酿制工艺的构成和当地的谷物（盛产高粱）、气候（冰冷或湿润）、水质及日子风俗等有着亲近的联系。

  宝丰酒属幽香型白酒，因产于河南省宝丰县而得名。其酿制前史可上溯到夏禹年代，至唐宋年间达于鼎盛。数千年来，宝丰酒深受文人墨客的喜欢，并由此演绎出很多动听的故事，唐代诗仙李白、画圣吴道子等人都曾留下与宝丰酒有关的著作。

  宝丰酒以本地产优质高粱为质料，用大麦、小麦、豌豆混合制曲，选用“清蒸二次清”工艺和地缸发酵、陶坛贮陈等技艺酿制。酒品幽香纯粹，甘润爽口，回味悠长。宝丰酒屡次被评为国家级优质名酒，并于2002年获国家原产地符号维护注册认证。宝丰酒传统酿制技艺的关键环节全赖手工操作，工艺杂乱，本钱昂扬。2008年，蒸馏酒传统酿制技艺（宝丰酒传统酿制技艺）被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。