对话三位酒业博士：有人科研创新有人热爱科普也招商千万

  在普罗大众心中，博士们或身着白大褂，钻研在实验室；或站在大学讲堂，向学子传授新知；或埋头书斋著书立说，为行业建言献策。

  为了回答这一问题，云酒头条（微信号：云酒头条）走进白酒博士群体，发现他们的世界各有精彩：有人科研创新，18年磨一剑；有人善于营销，招来千万大单；还有人热爱科普，将专业的白酒知识趣味化，更好地传播白酒文化。通过不同方式，白酒博士为行业做出了贡献。

  1988年，22岁的吴建峰迈出无锡轻工业学院校门进入了江苏高沟酒厂，工作至今。

  1996年吴建峰任江苏高沟酒厂副厂长；1997年任江苏今世缘酒业有限公司副总经理；2011年任江苏今世缘酒业股份有限公司董事、副总经理；2014年至今江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理。

  2014年，吴建峰在江南大学发酵工程专业成功取得博士学位，成为一名白酒博士。

  ▲吴建峰，江南大学发酵工程博士，现任江苏今世缘股份有限公司副董事长、副总经理

  早在2001年，吴建峰便领衔今世缘研发团队研发清雅酱香，这在酒业是一次创新。

  吴建峰发现，传统酱香白酒工艺“12987”也有不足，其前面的两轮制酒和后面的三轮制酒质量都不是太好，只有三、四、五轮制酒的质量比较好。今世缘酒业要做的是如何创新工艺、提质增效，使每一轮酒都具备最好酒质。

  怎样才能做到这一点？今世缘此前是以浓香型白酒为主，而浓香型白酒的特点是续槽法工艺，能否把续槽的方法用在酱香工艺上？

  正是基于这样的考虑，吴建峰领导团队采用独特的工艺路线，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒，经过18年的研发，终于造就了清雅酱香新品。

  2019年7月28日，今世缘酒业白酒酿造工艺创新成果“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”在北京通过了专家鉴定，鉴评委员会认为产品微黄透明，酱香清雅，醇厚丰满，细腻圆润，诸味协调，余味悠长，空杯留香持久，具有清雅酱香型白酒的独特风格。

  “18年的清雅酱香型白酒酿造工艺的创新与研发，凝聚着很多人的心血，一路上的艰辛与汗水外人特别难看到，研发中一次又一次的碰壁，其中的百味也只有尝过的人才能体会。尤其感谢沈怡方和庄名扬老先生对今世缘的全力支持，在国缘V9清雅酱香型白酒的研发历程中，假如没有这两位老先生的关心与帮助，今世缘的清雅酱香型白酒是很难研发出来的，这是一条匠心之路。”

  2023年3月1日，代表中国酿酒行业人才最高荣誉的第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京举行，41位行业专家获此殊荣，吴建峰名列其中。这是对于他18年苦心科研的回报。

  吴建峰表示：“中国白酒利用自然界的微生物发酵，是一个复杂的体系，而这一体系，由于自然环境条件、原料的不同，又存在很多的工艺的差异，是一代代人不断传承和创造出来的，因此，传承很重要。传承是一个学习和不停地改进革新的过程，同时也需要很多经验的积淀。”

  “那是一个很偶然的机会。当时，我和一个山东的客户在电梯里巧遇，我主动问候，通过交流向他介绍了公司的经营理念，他就被打动了，之后很快就打款了3000万元……”肖俊生这样回忆当时的情景。

  2001年考取四川大学历史学博士之前，肖俊生已在郎酒集团负责市场营销工作多年，他发现人类对于酿酒史尤其是四川近代酿酒史的了解还远远不足，这对于四川一个酿酒大省来讲，无疑是一个缺憾，于是，他便以此作为了博士论文方向。

  博士毕业之后，肖俊生到四川省社科院任教。2011年、2020年，肖俊生分别获得四川省社会科学规划课题和国家社科基金课题；2017年，肖俊生的专著《近代四川酿酒业发展研究》由巴蜀书社出版。

  “此书就是在我博士论文基础上修改的，也是四川省社会规划课题的解题成果，国家课题还在研究，要2025年后才结题。”

  在学术研究不断取得突破的同时，肖俊生深有感触：理论离不开实践，实践也离不开理论的指导。

  “在对酿酒史的研究当中，我觉得过去的了解还是不够，还需要去了解一些知名酒厂的历史发展过程、酿酒工艺的发展过程，甚至包括市场营销是否也有传承。要了解这些，就必须深入企业，为此，我担任了多家企业的顾问。”

  肖俊生不仅走访了五粮液、泸州老窖等诸多名企，而且采访了多位经验比较丰富的调酒师、勾兑师、酿酒师，收集了大量口述史资料，为课题深化研究做好了准备。

  在深入研究中国酿酒文化的同时，肖俊生还不忘学以致用。2004年底，肖俊生加盟了1919酒类直供平台的创始团队，彼时的1919只是一家小经销商，还没有一家门店。肖俊生加入之后，主要负责其供应链环节，助力其开发名酒供应渠道，并顺利实现了第一家门店的开业……

  “我在郎酒主要是以营销为主，在加入1919团队之后，对渠道的营销方面有一些新的实践，进一步来丰富我的理论知识。同时我也用理论指导1919在营销工作方面做出了成绩，一是促成了四川六家名酒厂与1919的合作，二是帮助1919开发了一些贴牌产品，且这些贴牌产品在市场上反应还不错，比如五粮液425毫升装，就是1919的一大亮点；还有习酒酱香10、新疆伊利特大小老窖、水井坊金典装、425毫升装等基于名酒的贴牌产品，这些举措为1919平台的发展做出了一定的贡献。”

  肖俊生的营销神话还有不少，他也用自己的经历，在酒业趟出了一条理论联系实践的新路。

  邹江鹏是一位“双料博士”，他却乐于利用专业相关知识进行白酒科普，为行业做出贡献。

  2010年，邹江鹏从法国学成归国，同时获得了法国南特大学理学博士和中国四川大学工学博士学位，此后便一直扎根于白酒行业，先后担任贵州国台酒业副总经理，泸州老窖集团重庆诗仙太白酒业总经理，泸州老窖集团技术营销首席专家、集团副总工程师。他还是江南大学博士后、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、《酱香型白酒技术标准体系》制定者之一、高级工程师，国家一级品酒师……

  ▲邹江鹏；法国南特大学理学博士、中国四川大学工学博士、江南大学博士后；泸州老窖副总工程师

  相比这些高大上的头衔，邹江鹏更在意他另一个很接地气的身份：白酒科普工作者，为此还专门出版了一本书：《邹博士话酒：白酒小百科》。

  “最开始是源于在企业工作的时候，作为公司分管领导，我经常要给消费者或者客户解答一些白酒问题，例如如何鉴别真假酒、脸红上头是怎么回事、喝酒口干是怎么回事等，就觉得应该写一点东西，通过一篇篇科普文章来对大家说白酒的知识，让大家明明白白喝酒，喝明白酒……”

  邹江鹏为此笔耕不辍，一篇篇科普文章最终汇集成册，便有了《邹博士话酒——白酒知识小百科》。

  此书兼具科学性和趣味性，获得了马勇、徐岩、闫立军、杨陵江、张良、周新虎（依照姓氏首字母排序）等业内专家大咖的点赞和签名推荐。

  这本书的诞生，还与白酒产业的许多社会焦点问题相关。邹江鹏介绍，白酒产业这些年面临“勾兑酒”“酒精酒”“加水辨别真假酒”等问题的严重干扰，很多不明所以的消费者深陷白酒舆情的“罗生门”，从而对白酒敬而远之；传统白酒营销者则囿于理论知识的欠缺，无法对“流言”进行有力的反驳。

  “这样下去，不仅会阻碍很多爱酒之人步入白酒的世界，也会因为市场上的流言，让酒企损失很多固有用户。通过邹博士话酒，我希望给予大众正确的科普引导，尽力避免大家的误解。”

  要消除塑化剂、勾兑门等引发的白酒信任危机，一本书还远远不足。邹江鹏认为，要解决这一问题，要从三方面着手：

  一、白酒从业者要严格按照标准执行生产的基本工艺，严格管控产品质量，避免塑化剂超标、酒精勾兑酒、年份酒乱象；

  二、行业协会一直在升级标准，比如对于年份酒，以前没固定的标准，直到中国酒业协会、中国食品工业协会出台了有关标准，这些乱象终于渐渐消失。

  以勾兑为例，由于存在误解部分消费者闻“勾兑”色变。邹江鹏通过科普，反复阐述勾兑是白酒生产中的一种正常工艺，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，做补充、协调、平衡。烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

  “勾兑实为白酒生产中一道重要的工序，名优酒也需要勾兑这个流程，我所做的，就为了消除大众对白酒的负面印象和错误认知。”邹江鹏表示。

  白酒博士，是能够站在行业金字塔顶端，在专业领域引领推动行业发展的那一部分人。

  云酒头条（微信号：云酒头条）走进白酒博士群体进一步探索后发现，白酒博士们不仅在科研和专业上术业有专攻，在白酒技术创新、历史背景和文化挖掘、理论和营销结合、白酒文化传播等方面，都作出了贡献，“能文能武”“一专多能”成为其代名词。而更多白酒博士的出现，将有力助推中国酒业健康持续发展。

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