工匠汇·第二届轻工大国工匠｜吴建峰：专注白酒勇于创新

  吴建峰，博士，研究员级高级工程师，江苏今世缘酒业股份有限公司副董事长、副总经理。他在创新研发白酒的三十二个春秋里，不懈追求、锲而不舍，从始至终坚持奋斗在研发、生产第一线，引领消费者从“健康饮酒”上升到“饮健康白酒”的境界。如今，他所研发的“国缘V9”已成为中国高端白酒的创新典范。

  吴建峰毕业于“白酒人才摇篮”的江南大学发酵专业，能够学以致用，在酿酒行业闯出一番天地，成就一番事业是他跨出校门走上社会的奋斗目标。他怀着满腔热情和抱负，来到苏北涟水小镇的高沟酒厂，也就是如今的江苏今世缘酒业股份有限公司，在这里一干就是32年，他不显山不露水的个性，以及他的睿智、才思、沉稳，尤其是对科学技术研究工作执着钻研的热情，显出他格外的与众不同。

  谈起32年来他的奋斗历程，吴建峰感慨万千！1988年，刚上班时，有“三沟一河”之称的苏酒如日中天，那时的高沟酒厂效益很好，福利待遇、个人成长环境都不错。然而好景不长，随着改革开放步伐的加快，市场激烈的竞争、企业自身问题的凸显等原因，高沟酒厂的效益急剧下滑，一部分同事选择了离开。在这样的情形下，吴建峰没有做逃兵，他认准了自己的努力方向。“脚踏实地，注重实际”是他做人、做事的原则，“从基层做起”为他日后的管理工作奠定了坚实的基础。他从酿酒车间、发酵泥生产、酒精生产、品尝、勾兑、调味等最基层的事干起，一干就是7年，把车间的每一个生产环节、工艺细节都摸熟吃透。难怪现在生产工人都说：“吴总什么都会，你瞒不了他的。”

  是夜明珠总要发光，是锥子总要露出锋芒。由于吴建峰对待工作全力以赴、精益求精的劲头和出色的工作成绩，他逐渐被委以重任，酿酒车间主任、技术科科长、研究所所长、副厂长。在高沟酒厂资不抵债，被迫破产重组，新的“江苏今世缘酒业有限公司”成立、领导班子重组时，集科班出身的专业优势和丰富的实践经验于一身的吴建峰脱颖而出，1997年被提拔、任命为公司副总经理，负责公司制作技术探讨研究、质量管理及新品开发工作。此时的酒厂面临着创业的艰辛，可以说吴建峰是受命于危难之际，他深感责任重大。上任后他首先打破传统的单纯口感品尝习惯，把色谱分析数据、口感品尝、勾兑、调味巧妙地结合起来，使品酒勾兑工作实现了量化操作。不久便出人意料地向市场推出与过去品牌迥然不同的中高档新品“今世缘”系列酒，这个颇具文化渊源的品牌为今世缘酒业创造了生机，产品投入市场两个月内即实现销售额2000万元，创造了酒类市场的奇迹。

  吴建峰深知，产品是传播企业及品牌形象的载体，品质的创新与提升才是产品赢得市场的核心魅力。他在保持今世缘浓香型白酒主体风格特色的基础上，注重原料质量、酿酒过程控制、成品灌装到流入市场的每个环节监控，对产品做创新，通过酿酒技改与工艺优化调控，提高基酒内在质量，提升产品科技内涵，如四甲基吡嗪在制曲和酒醅堆积过程中产生，经蒸馏带入酒中，具有扩张血管、改善微循环及抑制血小板集聚等作用，赋予中国白酒的健康功能，通过酿酒工艺的优化调控，提高基酒中四甲基吡嗪的含量，最终体现在新产品上，让新产品国缘V3、V6、K5、V9酒等以独特的魅力彰显江苏超高端白酒形象，引领健康白酒消费理念，实现产品研制与推广的全面转变发展方式与经济转型，国缘V6酒成为江苏省优秀创新产品，国缘V9荣获中国白酒感官质量奖、中国白酒酒体设计奖，是江苏高端白酒的标志产品。

  在中国制造业面临转型升级的大背景下，随机器人的制造技术、物联网、大数据等技术的发展，智能化制造将成为中国制造业的发展的新趋势。“中国传统酿酒已不能顺应行业发展的需要，酿酒机械化、智能化成为一种发展必然趋势。”吴建峰说。2006年，吴建峰牵头组织并且开展的“国缘酒酿造工艺创新研究”项目获得淮安市重大科学技术成果奖，成果的应用推动了6000吨酿酒技改项目的实施；2007年建成了万吨制曲中心，实现了制曲的微机远程控制与机械化生产；2008年建成半机械化酿酒车间，采用行车抓斗及可移动甑桶替代人工，降低了劳动强度。配套6万吨酒库建设到位，实现了酒库管理自动化信息化控制管理系统；2011年国内率先实施麸曲圆盘自动化生产；2012年行业率先浓香酿酒与芝麻香酿酒机械化自动化生产；2015年突破行业装甑技术的智能化，行业率先实现了固态浓香酿酒全过程智能化生产，促进了白酒行业的转型升级和可持续发展，成为中国白酒行业创新的标杆；2019年“清雅酱香型白酒酿造工艺”更是突破传统酱香产地限制，创建了固态发酵关键工艺自动控制技术，实现优质白酒的现代化生产，开发出富含对身体有好处的功能性成分四甲基吡嗪的健康白酒——国缘V9清雅酱香。

  十年磨一剑，从一线酿酒工人到中国轻工大国工匠，吴建峰开启了今世缘的智能化酿酒时代。为了研发清雅酱香型白酒，他用了18年的时间，在不懈的创新与坚持中，引领消费者从“健康饮酒”上升到“饮健康白酒”的境界。

  山高自有客行路，水深自有渡船人。中国白酒行业正走向存量竞争加剧、头部竞争加快的新时期，产业加速整合，市场向优质品牌集中。抢占“黄金赛道”，参与“头部竞争”，拥有“塔尖”话语权，已成为名酒企业争取未来竞争优势的必由之路。

  在创新的同时，吴建峰不忘提升团队素养，努力培养人才。作为中国白酒大师，他不仅奋战在酿酒一线，更充分发挥技术专家、学术带头人的优势，通过技能培训、手把手传授技艺，为企业乃至行业培养酿酒技师800余人、白酒品酒师1000余人。“通过培训，有力推动我公司及行业酿酒技术人才教育培训，使酿酒技术培养有了载体、有了渠道。”吴建峰说。

  他在与今世缘的朝夕相处中酿造着酒，酒也在酿造着他。他在企业效益最大化中实现人生价值的最优化，他先后获得“全国技术能手”“全国五一劳动奖章”“中国首席白酒品酒师”“中国酒业科技领军人才”、中国轻工“大国工匠”等荣誉。（中国财贸轻纺烟草工会全国委员会供稿）

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