央媒看河南丨8000年前的裴李岗人已用红曲霉酿酒

  我国社会科学院考古研讨所助理研讨员、裴李岗遗址项目负责人李永强17日在2021年度河南考古作业效果沟通会上发表，新郑裴李岗遗址最新发现距今约8000年运用红曲霉发酵变成的酒，是我国现在发现最早运用这一酿酒技能的实证。

  “研讨确认了裴李岗人运用红曲霉制曲作为发酵剂，首要运用稻米，并加以芡实和小麦族种子为质料的酿酒办法。”李永强标明，此前有研讨提醒仰韶文明的酿酒办法中包含运用红曲霉为发酵剂的技能，但晚于裴李岗文明。

  参加对出土物进行细心的检测研讨的美国斯坦福大学刘莉教授研讨团队在两件陶壶的残留物中，检测出丰厚的红曲霉菌丝和闭囊壳以及具有发酵特征的稻米淀粉粒，标明陶壶被用于酿酒和储酒。遗址内还出土了一件或用于过滤发酵酒液的漏器，一件或用于温酒的炊具鼎。

  考古发现显现，河南舞阳贾湖遗址、浙江义乌桥头遗址、陕西临潼零口遗址等均出土过用于盛酒的陶壶，距今9000至7500年。

  李永强说，多个遗址点发现酒，反映出先民食物加工方法的一种革新或许盛行，有几率存在技能传达途径。

  坐落河南省新郑市的裴李岗遗址距今约8000年，是我国20世纪100项考古大发现之一，现由我国社会科学院考古研讨所与郑州市文物考古研讨院联合开掘，已为研讨我国农业来历与开展、陶器制造、纺织业、酿酒工艺等供给很多重要什物例子。

  “遗址还出土较多植物韧皮纤维，最新检测显现，部分纤维显现有蓝、黑、粉色，以蓝色为主，标明运用颜料染色工艺的存在。”李永强说，现在还无法判定染料的来历，这一疑团未来有望经过化学分析破解。（记者桂娟、李文哲）